כשאני חושבת על מתכון חדש, בפרט שמיועד לילדים, אני תמיד שואפת לשלב ערכים תזונתיים עם טעמים מוכרים ונעימים. קציצות טונה הן פתרון מושלם לארוחה מהירה, מאוזנת וטעימה, שמדברת בשפה של הילדים – פשוטה מצד אחד, עשירה בטעמים מצד שני. במהלך השנים ניסיתי אין ספור גרסאות עד שגיבשתי את הגרסה המדויקת שאני משתפת אתכם כאן – קלאסית עם טוויסט קטן שמעניק לה מרקם וטעם מושלם.
מה שמיוחד במתכון הזה הוא השילוב בין חומרי גלם זמינים שכל אחד מחזיק בבית, לבין תוצאה מפתיעה שמצליחה לשמח גם קהל מבקר במיוחד כמו הילדים. נשתמש בטונה במים, ירקות מגוררים לתוספת רכות וערך תזונתי, ותיבול עדין המותאם לחיך הצעיר אך לא מתפשר על עומק הטעם. המתכון הזה יכנס בקלות למחברת המתכונים הביתית, כמתכון קבוע של אמצע שבוע – פשוט, מגוון ומחזיר אהבה בצלחת.
זמני הכנה
זמן ההכנה הכולל של הקציצות הוא כ-45 דקות – מתוכן כ-20 דקות עבודה אקטיבית במטבח, והשאר כולל זמן טיגון או אפייה. בזכות תהליך פשוט ויעיל, ניתן להכין את כל הקציצות מראש ולחמם ברגע האמת.
רמת הקושי של המתכון בינונית-קלה, מתאימה גם למי שעדיין לא מנוסה מאוד במטבח. נדרשת מעט תשומת לב למרקם בזמן הלישה והעיצוב, אבל אל דאגה – אני מלווה אתכם בכל שלב עם טיפים מדויקים להצלחה מובטחת.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-16-18 קציצות בגודל בינוני – מספיק ל-6-8 מנות ילדים, או כ-4 מנות למבוגרים לארוחה מלאה.
- 2 קופסאות טונה במים (סה"כ 280 גרם מסונן)
- 1 ביצה בגודל L
- 1 גזר בינוני מגורר דק (כ-90 גרם)
- 1 תפוח אדמה קטן מגורר (כ-100 גרם), סחוט מנוזלים
- 1/2 בצל קטן קצוץ דק (כ-40 גרם)
- 1/2 כוס פירורי לחם (כ-50 גרם), אפשר גם קמח לחם או קמח תפוחי אדמה לגרסה ללא גלוטן
- 1/2 כפית מלח דק
- 1/4 כפית כמון טחון (אופציונלי – נותן עומק טעם)
- 1 כף שמן זית (לבלילה)
- שמן לטיגון (אם בוחרים לטגן)
אופן ההכנה
- סננו היטב את הטונה מנוזלים – מומלץ לשים במסננת וללחוץ עליה עם גב כף כדי להוציא עד כמה שאפשר מהמים. זה חשוב כדי לשמור על מרקם מדויק ולא רטוב מדי.
- הכניסו לקערה גדולה את כל המרכיבים: טונה מסוננת, ביצה, ירקות מגוררים, בצל, פירורי לחם, מלח, כמון (אם בחרתם), ושמן זית. ערבבו היטב בעזרת כף עץ – למרקם אחיד.
- השתמשו בידיים מעט רטובות או משומנות וצרו קציצות בגודל של כדור פינג פונג – בערך 4 ס"מ קוטר. שטחו מעט ליצירת צורה אחידה.
- לטיגון: חממו מעט שמן במחבת נון-סטיק. טגנו את הקציצות על להבה בינונית-נמוכה כ-3 דקות מכל צד עד להשחמה אחידה. לספיגה מינימלית – מומלץ להניח על נייר סופג אחרי הטיגון.
- לאפייה: חממו תנור ל-190 מעלות, סדרו את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. רססו בשמן מעל ואפו כ-15 דקות, הפכו ואפו 10 דקות נוספות להשגת קראסט קל.
טיפים והערות מהמטבח של איילת
לאורך השנים פיתחתי מספר גרסאות למתכון הזה. אחת האהובות עליי היא הוספת קישוא קטן מגורר במקום הגזר – הקישוא נותן רכות יוצאת דופן ומתאים במיוחד לילדים שסולדים מירקות צבעוניים. ניתן גם לשלב מעט תירס מתוק לגרסה מפתיעה ומתחכמת בלי לאבד את האיזון.
כדאי מאוד להכין כמות כפולה ולהקפיא – הקציצות נשמרות מצוין בהקפאה עד חודש. להפשרה – פשוט להוציא למקרר לילה קודם ולחמם בתנור או טוסטר אובן בחום של 160 מעלות ל-10 דקות. מי שמעדיף גרסה בריאה יותר יכול לבחור באפייה – התוצאה פחות קריספית אך מאוזנת ובריאה יותר.
המפתח להצלחת המתכון טמון גם בטמפרטורה של החומרים וגם באופן סחיטת הירקות – אם תפוח האדמה או הגזר מכילים יותר מדי נוזלים, הבלילה תהיה רכה מדי והקציצות יתפרקו. לכן חשוב לגרר ולסחוט בידיים או באמצעות חיתול בד דק. עוד טיפ חשוב: השתמשו בטונה איכותית במים ולא בשמן, כך תשלטו בדיוק בכמות הלחות והטעם.
הקציצות האלה מהוות בסיס נהדר ליצירה – ניתן להגיש אותן כחלק מארוחת ערב עם פירה או אורז וסלט, לשלב בחלה טרייה לכריך מושלם, או להניח בתוך טורטיה עם ירקות טריים ורוטב יוגורט לילדים שאוהבים גיוון. תוכלו למצוא מגוון רעיונות לתוספות באגף תוספות שבאתר.
אם אתם מחפשים להרחיב את האפשרויות במטבח עם מתכונים דומים – אני ממליצה להציץ בעמוד הדגים, שם תמצאו גם מתכונים נוספים לשניצל טונה, כדורי דג לילדים, קציצות סלמון ועוד. מי שמעדיף ארוחות מזינות מהצומח, מוזמן לבקר גם בקטגוריית הצמחוני.
וכמובן – אני תמיד שמחה לראות ולהתרגש מהתוצאה שלכם. שלחו לי תמונות, הערות או שאלות כאן באתר – אני כאן כדי ללוות אתכם במסע הקולינרי שלכם. בואו יחד נבשל באהבה, בדיוק ובחדשנות – כי אוכל טוב מתחיל בניחוח מתוק.
