מרק עדשים הוא מהמתכונים האהובים עליי במיוחד. הוא מחמם בחורף אך מתאים גם לימי מעבר, עשיר בטעמים ומשביע. במתכון הזה אני משתמשת בשילוב עדשים כתומות ושחורות יחד עם תערובת תבלינים שמעניקה עומק ארומטי נפלא. חשוב להשתמש בעדשים איכותיות ולהימנע מבישול יתר, כך שהמרק ישמור על מרקם קרמי אך לא כבד מדי. הטכניקה הנכונה בטיגון התבלינים תשדרג פלאים את הטעם ותקבלו מרק מאוזן ועשיר. אם עוד לא ניסיתם את השיטה הזאת – זה הזמן!
זמני הכנה
זמן ההכנה הכולל הוא כ-50 דקות, מתוכו 15 דקות עבודה אקטיבית והשאר זמן בישול והתמזגות טעמים. אין צורך בהשריה מוקדמת של העדשים, אך שטיפה וסינון יסייעו למרקם אחיד ולמניעת עמילנים עודפים.
רמת הקושי קלה-בינונית. אמנם זהו מתכון בסיסי, אך כמה שלבים דורשים תשומת לב – בעיקר טיגון נכון של התבלינים ולשליטה במרקם. עם ההנחיות המדויקות והטיפים המקצועיים, התוצאה תהיה מושלמת.
מרכיבים
המתכון מתאים לכ-6 מנות נדיבות או 8 מנות קטנות יותר.
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 גזר בינוני מגורר
- 1 כוס עדשים כתומות, שטופות ומסוננות
- ½ כוס עדשים שחורות, שטופות ומסוננות
- 1 עגבנייה מגוררת
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- ½ כפית פפריקה מעושנת
- ¼ כפית קינמון (אופציונלי, אך מומלץ)
- 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
- ½ כפית פלפל שחור
- 6 כוסות מים רותחים או ציר ירקות
- ½ לימון (לסחיטה בהגשה)
- חופן כוסברה קצוצה (למי שאוהב)
אופן ההכנה
- מחממים בסיר רחב שמן זית ומטגנים את הבצל על אש בינונית-נמוכה עד שהוא שקוף וזהוב, כ-5 דקות. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כחצי דקה.
- מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים היטב. נותנים לו להתרכך מעט, כשתי דקות נוספות.
- מוסיפים את העגבנייה המגוררת, מבשלים 2-3 דקות עד שהנוזלים מעט מצטמצמים.
- מוסיפים את כל התבלינים – כמון, כורכום, פפריקה וקינמון, מערבבים היטב ומטגנים עוד דקה כדי לפתוח את הטעמים.
- מוסיפים את העדשים הכתומות והשחורות ומערבבים היטב כך שהן עטופות בתבלינים.
- יוצקים את המים הרותחים או ציר הירקות, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה כ-30 דקות עד שהעדשים רכות והמרק מסמיך מעט. מערבבים מדי פעם.
- טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם המרק סמיך מדי לטעמכם, ניתן להוסיף עוד מעט מים רותחים ולערבב.
- לפני ההגשה, סוחטים מעט לימון מעל, מוסיפים כוסברה קצוצה ומגישים חם.
טיפים והערות מהמטבח של איילת
ניתן לשדרג את המרק על ידי הוספת חלב קוקוס בסוף הבישול, מה שמוסיף קרמיות וטעם עשיר במיוחד. למי שמעדיף מרקם חלק, אפשר לטחון חצי מהמרק עם בלנדר מוט ולהשאיר חצי במרקם המקורי. מתקבל אז מרק קטיפתי אך עם נגיסות קלות.
חשוב לא לבשל יתר על המידה את העדשים, במיוחד את השחורות. הן אמורות לשמור על מעט נגיסות ולא להתפרק לגמרי. שימוש בציר ירקות במקום מים יעשיר מאוד את עומק הטעמים, וניתן להוסיף גם עצם עוף למי שרוצה גרסה בשרית.
למי שמחפש תוספת מושלמת למרק, אני ממליצה לנסות לחם שטוח פריך או אפילו טוסט מרוח בטחינה גולמית. זה שילוב מושלם שמוסיף עוד מרקמים למנה.
