אחד ממתכוני הירקות הכמעט יומיומיים אצלי במטבח הוא קוביות בטטה במחבת – מנה פשוטה, קלילה ומלאה בניחוח מתוק וטעמים עשירים. במהלך השנים דייקתי את הטכניקה להשגת קוביות מושלמות ...
הכנה: 5 דק'
כמות: 6 מנות
תבלין פיצה קלאסי עם בזיליקום ואורגנו
אחד הסודות המשמעותיים בבישול ביתי הוא שימוש בתערובות תבלינים ביתיות ומדויקות. תבלין פיצה קלאסי מעניק לכל בצק, רוטב או פוקצ'ה את המאפיין המסורתי-מודרני, המושלם לאוהבי המטבח האיטלקי. אני ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 18 מנות
שוקולד ממרח עם אגוזי לוז ומרקם קטיפתי
אין דבר שמחבר בין זיכרון ילדות לאהבת המטבח כמו שוקולד ממרח ביתי. לאורך השנים גיליתי ששוקולד ממרח מדויק – כזה שמשלב סמיכות קטיפתית עם טעמים מאוזנים – משדרג ...
הכנה: שעה וחצי
כמות: 6 מנות
רוטב סצ'ואן בקליית תבלינים למרקם עשיר
רוטב סצ'ואן הוא קלאסיקה מפוארת מהמטבח הסיני, שכבשה גם אותי לאורך השנים. אני אוהבת לשלב אותו במבחר רחב של מנות – מוקפצים, סלטים חמים ולפעמים גם כתיבול לתבשילים ...
הכנה: 5 דק'
כמות: 10 מנות
רוטב לסלט עם חרדל דיז'ון וסילאן
אחד הגילויים המשמעותיים שלי במטבח הביתי הוא הכוח של רוטב מדויק והרמוני להפוך כל סלט ליצירת מופת עשירה בטעמים. רוטב לסלט שנעשה נכון – מאוזן, מקצועי, ורענן – ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב עגבניות עם אפונה בישול ארוך עשיר ומאוזן
אחת ההנאות הגדולות במטבח היא להפוך חומרי גלם פשוטים למנה עשירה בטעמים ומרקמים. רוטב עגבניות עם אפונה הוא קלאסיקה ביתית שעוברת אצלי גלגולים ושדרוגים במשך השנים. תמיד אפשר ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב פסטו עם שמנת ופטריות עשיר ומאוזן
פסטו שמנת פטריות הוא רוטב עשיר בטעמים, משודרג וקלאסי עם טוויסט מודרני לאוהבי המטבח האיטלקי. במתכון הזה אני משלבת את ארומטיות הפסטו, את המרקם הקרמי של השמנת ואת ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
תפוחי אדמה צהובים בתנור במרקם קראנצ'י ורך
תפוחי אדמה צהובים בתנור הם אחד המתכונים הביתיים הקלאסיים, שמוכיחים עד כמה פשטות יכולה להיות עשירה בטעמים ומדויקת בביצוע. במשך השנים ניסיתי שלל גרסאות – מתיבול מסורתי ועד ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 4 מנות
חציל במיקרוגל עם טחינה ומרקם עשיר
חציל במיקרוגל הוא דוגמה נפלאה לדרך שבה אפשר לשלב טכניקות מודרניות עם מתכון מסורתי-מודרני, לחסוך בזמן, ולהפוך תהליך פשוט לחגיגה של טעם עשיר ומדויק. אחד היתרונות המובהקים של ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
חצילים בתנור עם שום ולימון עשיר ומאוזן
כחובבת גדולה של מטבח ים-תיכוני, תמיד אהבתי לחדש מתכונים קלאסיים באמצעות טכניקות מקצועיות ובחירת חומרי גלם מדויקים. חצילים בתנור עם שום ולימון הם אחת הדוגמאות הטובות למתכון שעובר ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
ארטישוק כבוש קלאסי עם עשבי תיבול
ארטישוק כבוש הוא מנת חובה במטבח המסורתי-מודרני של כל אוהבי החמוצים. לאורך השנים ניסיתי שיטות כיבוש שונות, עד שפיתחתי מתכון מדויק שמביא לארטישוק תוצאה מאוזנת, עשירה בטעמים, רעננה ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב בשמל טבעוני עשיר ומאוזן
רוטב בשמל הוא אבן יסוד במטבח הקלאסי, ולשמחתי גיליתי שאפשר להכין וריאציה טבעונית מדויקת, עשירה בטעמים ומלאה בנוכחות בדיוק כמו המקור. ההתאמה למטבח העכשווי מאפשרת לכולנו ליהנות מהתוצאה, ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
תפוחי אדמה בתנור עם פטריות ויין לבן
תפוחי אדמה עם פטריות הם בעיניי אחד המתכונים המדויקים והנפלאים למטבח הביתי: קלאסי עם טוויסט מודרני, עשיר בטעמים ומושלם לכל ארוחה עיקרית או כתוספת משודרגת. בעבודה עם חומרים ...
הכנה: 20-25 דק'
כמות: 6 מנות
שבבי אורז בטיגון עמוק קריספיים ועשירים
שבבי אורז הם אחת המנות האהובות עליי – הם מספקים חוויה מדויקת של קריספיות ונשנוש עשיר בטעמים, עם טכניקה פשוטה שלמרות זאת דורשת תשומת לב רבה לכל פרט. ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב לסלט ניסואז באמולסיה עשירה ומאוזנת
רוטב לסלט ניסואז הוא הקסם שמאחד בין כל רכיבי הסלט המפורסם והאהוב הזה למנה אחת מושלמת. לאורך השנים ניסיתי אינספור גרסאות לרוטב, כדי להגיע לשילוב הטעמים המדויק והמאוזן ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב עגבניות עם רסק בבישול איטי עשיר ומאוזן
רוטב עגבניות מושלם בעיניי מתחיל בעקרונות של דיוק וטכניקה מקצועית, אך נותן מקום ליצירתיות וגמישות. ברוטב הזה אני משלבת שימור מסורת קלאסית של טעמים עשירים לצד מודרניזציה קלה, ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
תיבול מדויק לסלט כרוב עם גזר עשיר
סלט כרוב עם גזר הוא קלאסיקה ישראלית שמלווה כל שולחן ביתי או אירוח, אבל בשביל באמת להוציא ממנו את המיטב – התיבול חייב להיות מדויק ומאוזן. לאורך השנים ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב ויניגרט נענע מדויק מאוזן ועשיר
ויניגרט נענע הוא דוגמה מושלמת לשילוב בין מסורת קולינרית ליצירתיות מודרנית. אני רואה בו רוטב מדויק, מאוזן ועשיר בטעמים, שמרענן כל סלט ומעניק לו טוויסט מפתיע. מהניסיון שלי, ...
