רוטב שמנת פטריות וכמהין הוא מהקלאסיקות המפותחות והמדויקות של המטבח המודרני-מסורתי. עם השנים גיליתי כמה שילוב נכון של שמנת, פטריות טריות ושמן כמהין מדויק יכול להרים כל מנה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
סירות תפוחי אדמה בתנור עם גבינות עשירות
אחד הדברים שאני הכי אוהבת במטבח הביתי הוא לקחת חומר גלם פשוט, כמו תפוחי אדמה, ולהפוך אותו למנה עשירה בטעמים ומרשימה בהגשה. סירות תפוחי אדמה בתנור הן דוגמה ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
ממרח קישואים קלויים עם טחינה עשיר ומדויק
אחד היתרונות הגדולים של ממרחי ירקות הוא הגמישות והאפשרות לחדש כל פעם מחדש. כמי שמבלה שעות רבות במטבח, אני מאמינה שממרח קישואים איכותי – כזה שהוא מדויק, עשיר ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
תפוחי אדמה במדורה בתנור מרקם מושלם
תפוחי אדמה כמו במדורה הם אחד מסיפורי החורף הנפלאים של המטבח הישראלי – מנה מסורתית-מודרנית שעוברת דורות, ועדיין מרגשת בכל מפגש משפחתי. בעיניי, החדשנות מתחילה דווקא מהדיוק: הכנת ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 10 מנות
רוטב בלסמי עם דבש ומרקם קטיפתי מדויק
רוטב על בסיס חומץ בלסמי הוא אחד הרטבים המדויקים והאהובים במטבח שלי. מדובר בתוספת מושלמת – מאוזנת, עשירה בטעמים, עם איזון נהדר בין מתיקות לעקצוץ בלסמי שמתאים כמעט ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 4 מנות
רוטב לפסטה עם אנשובי וטעם עשיר מאוזן
פסטה ורוטב הם זוג בלתי נפרד, אבל רוטב עם אנשובי מעניק עומק וטעמים עשירים ומפתיעים. השילוב בין מלחיות האנשובי למרקם הקטיפתי של הרוטב יוצר חוויה מושלמת – כזו ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
תפוחי אדמה בצ'ילי בתנור פריך ועשיר
תפוחי אדמה בצ’ילי בתנור הוא מתכון קלאסי עם טוויסט מודרני שכבש את הלב שלי כבר מהניסיון הראשון. החיבור בין המרקם המושלם של תפוחי אדמה אפויים לבין תיבול עשיר, ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
תירס מבושל עם חמאה ועשבי תיבול
במשך שנים רבות תירס היה אצלי תוספת קלאסית שמתחברת כמעט לכל שולחן – בין אם מדובר בארוחה משפחתית רגועה ובין אם באירוח חגיגי וטעים. תירס מבושל הוא דוגמה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב עגבניות ובזיליקום בבישול איטי עשיר ומאוזן
רוטב עגבניות ובזיליקום מושלם הוא הבסיס לאינספור מתכונים ביתיים ולארוחות עשירות בטעמים. ההתנסות שלי בהכנת רטבים לימדה אותי שמדובר באמנות דווקנית – לכל שלב ולכל חומר גלם יש ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
תפוחי אדמה מוקרמים בתנור עם גבינות עשירות
תפוחי אדמה מוקרמים בתנור הם דוגמה מופלאה למנה שמשלבת מסורת עם חדשנות. בעיני, היופי במתכון הזה טמון ביכולת לדייק בטכניקה ולשלב טעמים עשירים ומאוזנים – כאלו שמחזירים אותנו ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
תפוחי אדמה מדורה בתנור אפויים עשירים ופריכים
יש קסם מיוחד בפשטות של תפוחי אדמה מדורה, ריח הילדות והטעמים שמחזירים אותנו לזיכרונות של חורף ומדורה בוערת. במטבח שלי אני אוהבת לקחת את הקלאסיקה ולשדרג אותה בעזרת ...
הכנה: 20-25 דק'
כמות: 8 מנות
ממרח סוויטאנגו עם תפוחים וג'ינג'ר עשיר
כחובבת ממרחים עשירים בטעמים ותוצאה מושלמת, אני מאמינה שממרח סוויטאנגו מעניק לכל ארוחה טאץ' קלאסי עם טוויסט עכשווי. במהלך עבודתי כמרצה לפיתוח מתכונים, למדתי שממרחים איכותיים מתחילים בשילוב ...
הכנה: 15-20 דק'
כמות: 4 מנות
רוטב יין אדום מצומצם ועשיר לסטייק
רוטב יין אדום לסטייק הוא עבורי קלאסיקה מושלמת – שילוב עשיר בטעמים שמעניק לכל נתח בשר מגע יוקרתי ומחבר בין מסורת צרפתית לבין גישה מודרנית וחדשנית. לאורך השנים ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
כרובית בתנור עם פירורי לחם קראנצ'יים
מתכון לכרובית בתנור עם פירורי לחם הוא מהקלאסיקות שאני חוזרת אליהן שוב ושוב, כי הוא מדגים עד כמה חומרי גלם פשוטים יכולים להפתיע בארומה עשירה ובטעמים מדויקים. רבות ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
תיבול מרק אפונה עם כמון ותימין עשיר
כשאני חושבת על מרק אפונה עשיר וירוק, אני מיד נזכרת בחשיבות התיבול הנכון למרק הזה. הדרך מהמרק הבסיסי אל מרק מדויק, מאוזן ומלא עומק טעמים עוברת דרך שילוב ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 10 מנות
תבלין אנשובי ביתי עשיר ומדויק
במטבח המודרני, תבלין האנשובי הוא קלאסיקה שחזרה לרלוונטיות בזכות יכולתו להוסיף עומק, מליחות ואומאמי לכל מנה. אני אוהבת לקחת טכניקות מסורתיות, ולשדרג אותן בגישה עכשווית ומדויקת, כך שהתוצאה ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב פונזו קלאסי עם יוזו ג'ינג'ר וצ'ילי
רוטב פונזו הוא דוגמה מושלמת לאיזון בין מסורתי לחדשני – שילוב שעומד בבסיס כל בישול מדויק ומקצועי. בגרסה שלי, אני שומרת על היסודות היפניים הקלאסיים, אבל מוסיפה נגיעות ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב יוגורט עשיר ומדויק עם עשבי תיבול
ברוב המטבחים הביתיים רוטב יוגורט נתפס כרוטב בסיסי ופשוט, אך בעיניי הוא הזדמנות אמיתית למגוון, דיוק וחדשנות בטעמים. לאורך השנים למדתי שרוטב יוגורט מדויק ומאוזן הופך כל לביבה ...
