נתח דג המרלוזה (Hake) הפך בשנים האחרונות לפתרון מושלם במטבח הביתי הישראלי – הוא עשיר בטעמים, מאוזן ובעל מרקם רך ונעים שכובש גם חובבי דגי בקלה מסורתיים. הניסיון ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 20 מנות
סושי פירות בגלגול מדויק עם רוטב שוקולד
סושי פירות הוא דוגמה נפלאה למטבח מסורתי-מודרני שמצליח להפתיע בכל נגיסה. אני אוהבת לאתגר את גבולות הקלאסיקה וליצור ורסיות משודרגות שלא מוותרות על הדיוק המקצועי. כאן, טכניקות של ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות טונה ברוטב מרוקאי עשיר ומאוזן
מאחורי קציצות הטונה ברוטב מרוקאי עומד שילוב מדויק בין מסורת קולינרית עשירה לטכניקות בישול מודרניות. אני אוהבת לקחת מאכלים קלאסיים מהמטבח הביתי ולתת להם טוויסט – כאן, הדגש ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
דג הליבוט מטוגן בציפוי קריספי ועשיר
אחת ההנאות הגדולות שלי היא לשלב חומרי גלם איכותיים עם טכניקות בישול מדויקות ולגלות בכל פעם מחדש כמה מטבח מסורתי-מודרני יכול לרגש. דג ההליבוט הפך עבורי במשך השנים ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
דג פילה בצריבה עם תרד ועשבי תיבול
דג פילה הוא מנה קלאסית-מודרנית, שמצליחה לשלב עדינות וטעמים עשירים בתוך מתכון מדויק ומאוזן. במהלך השנים פיתחתי אינספור גרסאות לפילה דג – כל אחת מביאה עמה טוויסט קטן, ...
הכנה: שעה ו-20 דק'
כמות: 4 מנות
סלמון צלוי עם רביולי תרד וריקוטה ברוטב חמאת מרווה
יש משהו יוצא דופן בשילוב בין דג סלמון טרי לבין רביולי עשיר—שילוב מושלם בין מטבח עולמי למסורת ביתית. אני אוהבת להכין את המנה הזו כשהמטרה היא להרשים מבלי ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות דגים ברוטב קארי עשיר ומדויק
קציצות דגים בקארי הן דוגמה מושלמת לחיבור בין מסורת לבישול עכשווי – מתכון עשיר בטעמים, מדויק ומאוזן, שמחבר טכניקה מקצועית עם מגע ביתי חם. במהלך השנים פיתחתי מגוון ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
בס חריימה ברוטב עגבניות פיקנטי עשיר
אני אוהבת להעניק פרשנות מודרנית למתכונים מסורתיים, והבס חריימה הוא דוגמה מושלמת לכך – מנה עזה ועשירה בטעמים שמתחברת לשורשים תוך שמירה על טכניקה מדויקת ומראה רענן. כשבוחרים ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
סרדינים כבושים במלח בטכניקה מסורתית-מודרנית
סרדינים כבושים במלח הוא מתכון מסורתי-מודרני שאני חוזרת אליו שוב ושוב, בזכות מפגש הטעמים המדויק, הטקסטורה המושלמת והרעננות המפתיעה בכל נגיסה. שנים של ניסוי וטעייה חידדו עבורי את ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 5 מנות
סלומון אפוי בתנור עם מרינדת ג'ינג'ר ודבש
דג סלומון הוא חומר גלם מושלם למי שמחפש מתכון מדויק, עשיר בטעמים ומאוזן, שמחבר בין מסורת ונגיעה מודרנית. הניסיון שלי מלמד שבכל הכנה של סלומון – בין אם ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
קרפיון בסגנון פולני עם רוטב עשיר ומדויק
קרפיון בסגנון פולני הוא בדיוק אחד מאותם מתכונים קלאסיים עם טוויסט מודרני שמפגיש מסורת, דיוק קולינרי וחדשנות רעננה במטבח הביתי. לא מדובר רק במנה ליום חג – זו ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות טונה בנינג'ה באייר-פריי מרקם רך ועשיר
לאורך השנים, למדתי שמנה פשוטה לכאורה יכולה להפוך למנה מדויקת, מושלמת ומלאת עומק – אם עוצרים רגע להשקיע בטעמים ובטכניקה. קציצות טונה הן דוגמה נהדרת: מאכל ביתי קלאסי, ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות טונה ברוטב עגבניות עשיר ומאוזן
כחובבת דגים ומי שאוהבת לשלב במטבח טעמים וטקסטורות מגוונים, מצאתי בטונה חומר גלם מושלם שניתן להפיק ממנו מנות עשירות בטעמים, מאוזנות ומחודשות – כל זה תוך שמירה על ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
דג טונה קפוא בצריבה קלאסית עם ג'ינג'ר ושומשום
לאורך השנים למדתי שכל דג קפוא דורש תשומת לב מיוחדת, במיוחד כשמדובר בטונה. שימוש בדג טונה קפוא מאפשר לשמור על נוחות וחיסכון, מבלי להתפשר על טעם עשיר ועל ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות מדג לברק מטוגנות או אפויות עשירות
קציצות דג הן בעיניי הגשר המושלם בין המסורת לבין המטבח המחדש. דג לברק, בזכות טעמו העשיר ומרקמו הנעים, הופך את הקציצות למעדן ביתי מושלם—מאוזן, מדויק ומושפע משיטות בישול ...
הכנה: 25-30 דק'
כמות: 8 מנות
דג טחון בטכניקת קיצוץ מדויק עשיר ומאוזן
דג טחון הוא דוגמה מושלמת למטבח המסורתי-החדשני שאני כל כך אוהבת לשלב במטבח הביתי שלי. המתכון הזה דורש דיוק והתמקדות בפרטים הקטנים – אך כל השקעה באה לידי ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
טונה אדומה ברוטב עגבניות מרוקאי עשיר
דגים טריים תמיד ממלאים את המטבח באנרגיה וסקרנות. שילוב הטונה האדומה עם טעמים מרוקאים מסורתיים יוצר מנה עשירה, רעננה ומלאת ניחוחות. אני אוהבת לשדרג מנות דגים קלאסיות עם ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 8 מנות
דג עראיס בצלייה עם תיבול עשיר ומאוזן
אין כמו לשלב בין טכניקה מקצועית למנה ששורשיה נטועים עמוק במסורת – הדג עראיס הוא הדוגמה המושלמת לכך. כשהתחלתי לחדש ולשדרג מנות מהמטבח הערבי הקלאסי, היה לי ברור ...
