הקפאת מגדרה היא תהליך מורכב מבחינה קולינרית, בשל רמת הספיגה והמרקם של הדגנים והקטניות במנה. עקרון בסיסי בהקפאת ...
החציל הוא ירק ממשפחת הסולניים המכיל מגוון רכיבים תזונתיים פעילים, בהם סולנין, פלבנואידים, נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים ואשלגן. ...
קטניות הן קבוצת מזון הכוללת זרעים אכילים ממיני צמחים ממשפחת הקטניתיים (Fabaceae), כגון עדשים, חומוס, פול, אפונה ושעועית. ...
פסטה היא קטגוריה קולינרית המבוססת על הכנת בצק מחיטה מכוסמין או דורום, מים ולעיתים ביצים, אשר מעובד לרצועות, ...
אבקת אפייה כשרה לפסח היא תרכובת פיזיקלית או כימית הגורמת לעליית עוגות ומאפים ללא שמרים, ומותאמת להלכות פסח ...
צריכת חריף, ובעיקר תרכובות כמו קפסאיצין שבפלפלים חריפים, יוצרת תגובות ביוכימיות ייחודיות בגוף האדם. מחקרים עדכניים מזהים תועלות ...
יוגורט הוא תוצר חלב המתקבל בהתססת חיידקים לקטיים (בעיקר Streptococcus thermophilus ו-Lactobacillus bulgaricus) בסביבת חלב מחוממת. תהליך ההתססה ...
תמרים הם פירות בעלי ערך תזונתי גבוה ועמידות יוצאת דופן שמושפעת מתכולת המים הנמוכה והסוכר הגבוה. כמו כל ...
ביצה קשה שלא מתקלפת היטב היא תופעה נפוצה במטבחים וקשורה לתגובות פיזיקוכימיות בין קרום הביצה, החלבון והקליפה במהלך ...
אונטריב הוא נתח בשר בקר הממוקם באזור הצלעות העליון, ומוכר בזכות תכולת הקולגן הגבוהה שבו, אחוז השומן המשתנה ...
נקניקיות הן מוצר בשר מעובד הבנוי מתערובת בשר טחון, שומן, תבלינים ולעיתים תוספים טכנולוגיים, הנתון במעטפת אכילה. זמן ...
קינואה צבעים היא מונח המתייחס לשלוש זני הקינואה הנפוצים בשוק: קינואה לבנה, קינואה אדומה וקינואה שחורה. כל זן ...
עדשים הן מקור פחמימות מורכבות עתיר חלבון, דל שומן, בעל אינדקס גליקמי נמוך ומרקם רב-שימושי. במחקרים קליניים נמצא ...
רביולי הוא סוג של פסטה ממולאת, בעל מאפיינים ייחודיים מבחינת זמן בישול, הנעים לרוב בין 3 ל-6 דקות ...
פריקי הוא חיטה ירוקה שנקצרה מוקדם ונקלעה בשריפה מבוקרת, תהליך הגורם לה להישמר בפרופיל תזונתי עשיר, ארומה מעושנת ...
הנבטת שעועית לבנה היא תהליך ביוכימי מבוקר, במהלכו הפולים סופגים מים ויוצאים משלב התרדמה כדי להפוך מהזרע לנבט ...
זני החצילים נחלקים למגוון רחב בעולם, כאשר כל זן מציג תכונות בוטניות וקולינריות שונות: גודל, צורה, צבע ועובי ...
תבשילים עם ניוקי הם קטגוריה קולינרית המשלבת טכניקות הכנה מגוונות עם חומר גלם המבוסס על קמח ותפוחי אדמה, ...
