מרק עגבניות הוא אחת המנות האהובות ביותר – קלאסיקה מנחמת שמתאימה לכל עונה. אני אוהבת לשלב בין טעמים מסורתיים למרקם עשיר ומלא גוף, כזה שמרגיש כאילו בושל שעות, אבל בפועל מוכן במהירות. המרק הזה מבוסס על עגבניות טריות לצד עגבניות משומרות, שילוב שמעניק לו עומק טעמים מושלם. המפתח להצלחתו הוא שימוש בעגבניות מתוקות ובשלות – בחרו אותן בקפידה. בנוסף, צלייה מוקדמת של העגבניות משדרגת את הטעם ומעניקה ארומה נהדרת.
זמני הכנה
זמן ההכנה הכולל של המרק הוא 50 דקות, מתוכן 20 דקות עבודה אקטיבית והשאר בישול. צליית העגבניות בתנור לפני הבישול מוסיפה עוד 15 דקות, אך שווה את ההשקעה בטעם.
רמת הקושי קלה עד בינונית – המתכון אינו מורכב, אך דורש סבלנות ודיוק בשלבי הצלייה והבישול. עקבו אחר ההוראות שלב אחר שלב והתוצאה תהיה מושלמת.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-6 מנות גדולות או 8 מנות קטנות יותר, מעולה לארוחה משפחתית או לאירוח.
- 1 ק"ג עגבניות בשלות (רצוי עגבניות תמר או מגי)
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 בצל סגול בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות איכותיות (400 גרם)
- 500 מ"ל ציר ירקות או מים
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית סוכר (מאזן חומציות)
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1/2 כפית אורגנו יבש או בזיליקום מיובש
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (לא חובה, אך מוסיף קרמיות)
- לחובבי חריפות: 1/4 כפית פתיתי צ'ילי יבש
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס. חתכו את העגבניות לרבעים והניחו אותן על תבנית עם נייר אפייה. זלפו כף שמן זית, פזרו מעט מלח ואפו במשך 15 דקות עד שהן מתרככות ומעט משחימות.
- בינתיים, בסיר גדול חממו כף שמן זית נוספת. טגנו את הבצל על אש בינונית במשך 5 דקות עד להזהבה. הוסיפו את השום וערבבו עוד 30 שניות עד שהוא מפיץ ניחוח.
- הוסיפו לסיר את העגבניות האפויות, העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות ואת הסוכר. ערבבו היטב ותנו לטעמים להתחבר במשך 2-3 דקות.
- שפכו את ציר הירקות או המים והביאו לרתיחה. הפחיתו את האש, הוסיפו מלח, פלפל, אורגנו או בזיליקום, ובשלו כ-20 דקות על להבה נמוכה עד שהמרק מסמיך מעט.
- השתמשו בבלנדר מוט וטחנו את המרק עד לקבלת מרקם חלק. אם רוצים מרקם גס יותר, ניתן לטחון רק חלק מהמרק.
- להגשה עשירה במיוחד, הוסיפו את השמנת המתוקה ובשלו עוד 2 דקות תוך ערבוב.
- תבלו מחדש לפי הצורך והגישו חם עם קרוטונים פריכים או לצד פרוסת לחם מחמצת.
טיפים והערות מהמטבח של איילת
אם רוצים גוון מעושן ועומק נוסף, אפשר להוסיף למרק חצי כפית פפריקה מעושנת. אפשרות נוספת היא להוסיף גזר מגורר לתחילת הבישול, מה שמאזן את החמיצות הטבעית של העגבניות.
כדי לקבל מרקם קטיפתי במיוחד, העבירו את המרק הטחון דרך מסננת דקה. לגרסה טבעונית ניתן לוותר על השמנת המתוקה ולהוסיף מעט חלב קוקוס, שיעניק טוויסט אסייתי קליל.
מתחשק לכם לגוון? נסו להוסיף עלי בזיליקום טריים לאחר הטחינה – הם מחמיאים מאוד לטעמי העגבניות ומוסיפים רעננות נהדרת. עוד מתכון מעולה שתשמחו לנסות הוא אוסף המרקים המומלצים שלי, שכולל שילובי טעמים מפתיעים לכל עונה.
