לפשטידות תמיד היה מקום של כבוד במטבח שלי – הן מהירות, קלות להכנה ומתגמלות בתוצאה טעימה ומנחמת. פשטידת כרוב הזו היא דוגמה מושלמת למתכון קלאסי עם טוויסט מודרני: רכה, אוורירית, ומלאה בטעם עמוק של כרוב מקורמל קלות עם נגיעת גבינות שמאזנות את הכל. הסוד טמון בטכניקת הערבוב הנכונה, שמשאירה את הפשטידה יציבה אך עדיין קלה ונימוחה. עם 10 דקות הכנה בלבד, זו הפשטידה המושלמת לארוחת ערב מהירה, או כתוספת מושלמת לכל שולחן אירוח.
זמני הכנה
זמן ההכנה הכולל של הפשטידה הוא כ-45 דקות, מתוכן 10 דקות בלבד מוקדשות לעבודה אקטיבית והשאר זה זמן אפייה. ההכנה עצמה פשוטה ואינה מצריכה ציוד מיוחד מעבר לקערה, מטרפה ותבנית אפייה. אם מתכננים מראש ומחממים את התנור מראש, כל התהליך נעשה מהיר במיוחד.
רמת הקושי של המתכון קלה מאוד, וכל אחד יכול להצליח בו – גם מי שלא מנוסה באפייה. העיקר הוא לשמור על הסדר בתהליך ההכנה, ולהקפיד על זמני האפייה. אתן לכם כאן טיפים מקצועיים שיעזרו לקבל תוצאה מושלמת בכל פעם שתכינו את הפשטידה הזו.
מרכיבים
המתכון מתאים לתבנית בקוטר 24 ס"מ, ומספיק לכ-6-8 מנות נדיבות.
- 500 גרם כרוב לבן, קצוץ דק
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 3 ביצים גדולות
- 150 גרם קמח לבן (כוס ורבע)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 100 מ"ל חלב
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (סקנדינבית, עמק או גאודה)
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון (אופציונלי, מוסיף עומק)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ.
- מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל כ-3 דקות עד להזהבה קלה. מוסיפים את הכרוב וממשיכים לטגן עוד 5 דקות עד שהוא מתרכך מעט. מסירים מהאש ומניחים לצינון.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם החלב, מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים היטב.
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח עם אבקת האפייה. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילת הביצים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
- מוסיפים את הכרוב המטוגן ואת הגבינה המגוררת, ומערבבים בעדינות עד שהם נטמעים בבלילה.
- מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת, מיישרים ואופים בתנור שחומם מראש במשך 30-35 דקות, עד שהפשטידה תפוחה וזהובה.
- מוציאים מהתנור ונותנים לפשטידה להתייצב 5 דקות לפני הפריסה. מגישים חם עם סלט רענן.
טיפים והערות מהמטבח של איילת
כדי לשדרג את הטעם, ניתן להוסיף לתערובת חופן עירית קצוצה או 2 כפות גבינת קוטג' שמוסיפות עסיסיות. למי שמעדיף גרסה פרווה, אפשר לוותר על הגבינה ולהוסיף 2 כפות שמנת צמחית בתור תחליף עדין.
הסוד להצלחת הפשטידה הוא באיזון הנוזלים: אם הבצק סמיך מדי, הוסיפו כמה כפות חלב. אם הוא דליל מדי, הוסיפו קצת קמח. נסו לאפות עד להזהבה עמוקה – זה ייתן קרום פריך ומרקם אוורירי.
