בלינצ'ס חזה עוף הוא שילוב נהדר של טעמים ומרקמים – חזה עוף רך ומתובל עטוף בקרפ דקיק ועדין. מדובר במנה שאני אוהבת להכין לאירוח או לארוחת ערב מיוחדת, כי היא גם קלאסית וגם מפתיעה. עם מילוי עשיר ותיבול מדויק, כל ביס מרגיש מושלם. נעבור יחד שלב אחרי שלב, כדי לוודא שתצליחו להשיג את המרקם המדויק של הבלינצ’ס ואת המילוי המושלם.
זמני הכנה
זמן ההכנה הכולל הוא כשעה וחצי, מתוכם כ-40 דקות עבודה אקטיבית והשאר זמן קירור ובישול. להכנת הבלינצ’ס חשוב להקדיש זמן לדיוק של הקרפ ולא לוותר על המנוחה לבלילה, כדי לקבל מרקם אידיאלי.
המתכון מצריך עבודה מדויקת אך אינו מורכב. אם תקפידו על הטכניקות שאשתף כאן, תקבלו בלינצ’ס חזה עוף עדין וטעים במיוחד. אל דאגה – כל שלב מלווה בהסבר מפורט, כך שתקבלו תוצאה מושלמת.
מרכיבים
המתכון מתאים לכ-10 יחידות בלינצ’ס בינוניות, ניתן להגדיל לפי הצורך.
לבלינצ’ס:
- 200 גרם קמח חיטה לבן
- 3 ביצים גדולות
- 400 מ"ל חלב
- 100 מ"ל מים
- 30 גרם חמאה מומסת
- קורט מלח
- כף שמן לטיגון
למילוי חזה עוף:
- 400 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות קטנות
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 1 גזר קטן, מגורד דק
- 2 כפות שמן לטיגון
- 2 שיני שום כתושות
- 100 גרם פטריות, קצוצות דק (לא חובה, אך מוסיף עסיסיות)
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית פפריקה מתוקה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים עם החלב והמים. מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב רציף, עד שאין גושים.
- מוסיפים את החמאה המומסת והמלח ומערבבים. נותנים לבלילה לנוח כ-30 דקות בטמפרטורת החדר.
- בינתיים, מכינים את המילוי: מחממים שמן במחבת רחבה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את השום, הפטריות והגזר ומטגנים כ-3 דקות עד שהירקות מתרככים מעט.
- מוסיפים את קוביות חזה העוף, מתבלים במלח, פלפל ופפריקה ומבשלים תוך ערבוב עד שהעוף מבושל לחלוטין. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה.
- מחממים מחבת טפלון, משמנים קלות, ויוצקים מצקת מהבלילה. מטגנים על חום בינוני עד שהבלינצ’ס מתייצב, הופכים בזהירות וממשיכים לטגן כ-30 שניות נוספות. חוזרים על הפעולה עם כל הבלילה.
- מניחים בכל בלינצ’ס כף מהמילוי, מקפלים את הדפנות כלפי פנים ומגלגלים לגלילה מהודקת.
- ניתן לחמם מעט במחבת לפני ההגשה, או לאפות כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לקבלת פריכות קלה.
טיפים והערות מהמטבח של איילת
למי שאוהב טעמים מעושנים, ניתן להוסיף מעט פפריקה מעושנת למילוי, מה שיקנה לו עומק נוסף. אם רוצים גרסה קלילה יותר, אפשר להחליף חלב במים בבלילה, אך התוצאה תהיה מעט פחות רכה.
סוד ההצלחת הבלינצ’ס הוא רוטב הבצק – כדי למנוע קריעה, מומלץ להשתמש במחבת טפלון איכותית ולוודא חום אחיד. למי שמעדיף מילוי צמחוני, ניתן להמיר את חזה העוף בפטריות נוספות וגבינת קשקבל מגוררת.
