חזה אווז הוא אחד הנתחים היוקרתיים ביותר שאפשר להכין בבית, כשהוא מטופל נכון מתקבלת תוצאה עסיסית ורכה עם שכבת עור פריכה להפליא. השילוב עם רוטב פירות יער מעניק חגיגיות למנה ומאחד בין מתיקות עדינה לחמצמצות מרעננת, היוצרת איזון מושלם בטעמים. בסיום ההכנה, תקבלו מנה עשירה ואלגנטית שמתאימה לאירוח או לארוחת ערב מיוחדת.
הכנת חזה אווז דורשת עבודה מדויקת, אך אין צורך להיבהל – אלווה אתכם שלב אחר שלב עם טכניקות מקצועיות להבטחת תוצאה מושלמת. נשמור על העור קריספי, הבשר עסיסי ונשלב רוטב מרוכז שיקפיץ את הטעמים. בואו נתחיל!
זמני הכנה
זמן ההכנה הכולל הוא כ-50 דקות, מתוכם 20 דקות עבודה פעילה והשאר בישול ומנוחה. הכנת הרוטב והבישול נעשים במקביל, כך שהעבודה היעילה תחסוך לכם זמן.
רמת הקושי בינונית – חשוב להקפיד על טמפרטורות נכונות ולשלוט בדיוק בזמני הצריבה והצלייה. בעזרת הטיפים שלי, תוכלו להגיע לתוצאה מקצועית וליהנות ממנה עשירה ומרשימה.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-4 מנות עשירות או ל-6 מנות קטנות יותר לאירוח.
- 2 חזה אווז (בערך 350 גרם כל אחד)
- 1 כף מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית טימין מיובש (או 2 גבעולים טריים)
- 2 כפות חומץ בלסמי
- 1 כף דבש
- 200 גרם פירות יער קפואים או טריים
- 50 מ"ל יין אדום יבש
- 1 כפית קורנפלור מעורבבת עם 2 כפות מים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את חזה האווז מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הבישול כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
- בעזרת סכין חדה, חורצים בעדינות את שומן האווז בצורת שתי וערב, מבלי לפגוע בבשר. מתבלים במלח, פלפל וטימין.
- מניחים את חזה האווז על מחבת קרה עם צד העור כלפי מטה. מדליקים את האש על חום בינוני-נמוך ונותנים לשומן להתחמם בהדרגה ולהשתחרר.
- מטגנים כ-7-8 דקות עד שהעור הופך זהוב ופריך. הופכים את הנתחים וצורבים דקה נוספת מהצד השני.
- מעבירים את חזה האווז לרשת צלייה כשהעור כלפי מעלה וצולים בתנור כ-8-10 דקות (לפנים עסיסי) או 12-14 דקות (לדרגת מדיום-וול).
- בזמן הצלייה, מכינים את הרוטב: באותה מחבת שבה טיגנתם את האווז, מוסיפים חומץ בלסמי, דבש, יין אדום ופירות היער. מבשלים על אש בינונית כ-5 דקות.
- מוסיפים את הקורנפלור המהול במים תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
- מוציאים את חזה האווז מהתנור ונותנים לו לנוח על קרש חיתוך כ-5 דקות. פריסה מוקדמת מדי תגרום לאיבוד עסיסיות.
- פורסים באלכסון ומגישים עם רוטב פירות היער מעל. מומלץ לצד תוספת קלילה כמו פירה חלק או ירקות צלויים.
טיפים והערות מהמטבח של איילת
אם אין לכם פירות יער, ניתן להחליף אותם בשזיפים מיובשים (שהושרו במים חמים) לקבלת עומק טעמים מיוחד. אפשר גם לשלב רימונים בעונה להעצמת המתיקות הטבעית.
לצריבה מושלמת של חזה האווז, חשוב להשתמש במחבת כבדה ולתת לשומן להשתחרר לאט. אם תתחילו עם מחבת חמה, השומן ייסגר מהר מדי והעור לא יהיה פריך מספיק. בנוסף, תנו לנתחים לנוח אחרי הצלייה – זהו שלב קריטי לשמירה על מרקם עסיסי.
למתכונים נוספים של מנות בשריות עשירות ומדויקות, תוכלו להיכנס לקטגוריית הבשר באתר.
