כרישה אנטיפסטי היא אחת המנות שאני תמיד שמחה להכין כשאני רוצה ירק עם אופי: רך, מקורמל, עם קצוות צרובים וטעם מתקתק-עמוק. זו דרך מודרנית ומדויקת להוציא מהכרישה את ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
טמפורה ביתית בלילה קרה וטיגון מדויק
טמפורה טובה היא שילוב של טכניקה ודיוק: בלילה קרה מאוד, ערבוב מינימלי ושמן בטמפרטורה נכונה. כשעובדים נכון, מתקבל ציפוי אוורירי ושביר שמדגיש את חומר הגלם במקום לכסות עליו. ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 8 מנות
תורמוס מתכון סיר לחץ מקצועי
תורמוס הוא מהנשנושים הכי ישראליים שיש, אבל כדי להגיע למרקם נכון וטעם נקי חייבים להבין את התהליך. בסיר לחץ אפשר לקצר משמעותית את זמן הבישול, ועדיין לשמור על ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
ברוקולי מוקפץ ברוטב סויה ושום
ברוקולי מוקפץ הוא אחת התוספות שאני הכי אוהבת להכין כשצריך מנה ירוקה, מהירה ומדויקת בטעם. עם צריבה קצרה וחום גבוה מקבלים פרחים פריכים, צבע ירוק חי ורוטב שמצפה ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב שמנת בטטה לפסטה במרקם קטיפתי
רוטב שמנת בטטה לפסטה הוא בדיוק מסוג המתכונים שאני אוהבת: שילוב של מתיקות טבעית, עומק של ירק צלוי ומרקם קטיפתי שמצפה כל ביס. זה רוטב שמרגיש מפנק כמו ...
הכנה: שעה ו-10 דק'
כמות: 8 מנות
איך להכין זיתים כבושים בבית
זיתים ביתיים הם אחד הדברים הכי מספקים במטבח: חומר גלם פשוט שעובר תהליך מדויק והופך למעדן ממכר. אני אוהבת ללמד אתכם איך להכין זיתים כך שייצאו יציבים, לא ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6-8 מנות
כרובית בטחינה קרוטית אפויה בתנור
כרובית בטחינה קרוטית היא בדיוק המקום שבו מסורת פוגשת טכניקה מודרנית: פרחים צלויים עד השחמה עמוקה, עטופים בציפוי פריך, ומוגשים עם טחינה סמיכה שמאזנת כל ביס. זו מנה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב פאד תאי טבעוני מאוזן
רוטב פאד תאי טבעוני הוא בדיוק המקום שבו מסורת וחדשנות נפגשות: טעמים תאילנדיים קלאסיים של תמרינדי, חמיצות, מתיקות ומליחות, אבל בלי רוטב דגים ובלי ביצים. אני אוהבת להכין ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב פסטו עגבניות בטחינה חלקה
רוטב פסטו עגבניות הוא הדרך הכי טעימה להביא לשולחן טעם איטלקי מוכר, אבל עם טוויסט אדמדם, מתקתק ומעט מעושן. זה רוטב שמרגיש חגיגי, ובפועל הוא דורש מעט עבודה ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 8 מנות
חמאת שום מתכון מקצועי למריחה
חמאת שום היא אחד התיבולים הכי שימושיים במטבח הביתי: מכינים פעם אחת, ושומרים במקרר או במקפיא כדי לשדרג כמעט כל מנה בדקות. זו תוספת קטנה שעושה שינוי גדול, ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
כרובית שלמה בתנור עם מיונז
כרובית שלמה בתנור עם מיונז היא אחת המנות שאני הכי אוהבת להגיש כשבא לי תוספת שמרגישה כמו מנה מרכזית. המיונז יוצר שכבת ציפוי שמקרמלת יפה, שומרת על עסיסיות, ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב עגבניות קציצות בישול איטי
רוטב עגבניות לקציצות הוא הבסיס שמחזיק את כל הסיר: הוא צריך להיות סמיך מספיק כדי לעטוף כל קציצה, אבל גם רך, מאוזן ומבריק. אני מכינה אותו כמו שמכינים ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב לסלט חסות ויניגרט מאוזן
רוטב לסלט חסות הוא ההבדל בין קערה ירוקה ונחמדה לבין סלט שבאמת רוצים לאכול ממנו עוד. המטרה היא להדגיש את הפריכות והרעננות של העלים, בלי להכביד ובלי להשתלט ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פולנטה ויוינו בקרמית יין לבן
פולנטה ויוינו היא פולנטה שמקבלת עומק וטוויסט איטלקי עדכני בזכות תוספת יין לבן יבש בזמן הבישול. היין לא משתלט, אלא מדגיש מתיקות עדינה של התירס ויוצר ארומה אלגנטית ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
חומוס עדשים ירוקות במרקם קטיפתי
חומוס עדשים ירוקות הוא פתרון נהדר כשבא לכם ממרח עשיר, מזין וקרמי, בלי להשרות חומוס לילה שלם. אני אוהבת את השילוב הזה כי הוא שומר על האופי של ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
תפוחי אדמה בסיר ברוטב פפריקה
תפוחי אדמה בסיר הם בדיוק מסוג המנות שאני חוזרת אליהן שוב ושוב: פשוטות, ביתיות, ומדויקות בטעם. זאת מנה שעובדת כתוספת חמה לצד עיקרית, אבל גם עומדת יפה בפני ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
סופריטו תפוחי אדמה בסיר כבד
סופריטו תפוחי אדמה הוא אחד הסירים שאני חוזרת אליהם שוב ושוב כשאני רוצה טעם עמוק, ביתי ומדויק, בלי להעמיס מרכיבים. זו מנה שמבוססת על טכניקה: השחמה איטית שמייצרת ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
תפוח אדמה במיקרוגל בישול מדויק
תפוח אדמה במיקרוגל הוא פתרון אמיתי לימים עמוסים, בלי לוותר על מרקם נכון וטעם נקי. כשעובדים מדויק עם כמות מים, כיסוי וזמני חימום, מתקבל תפוח אדמה רך ואחיד ...
