רוטב הולנדייז הוא רוטב קלאסי שמעטר מנות רבות במטבח הצרפתי, אך ברבים מאיתנו מרתיעה הכנתו עקב הצורך בטרוף מדויק על בן מרי. עם השנים, מצאתי דרך עכשווית, מושלמת ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב לשקשוקה בבישול איטי עשיר ומאוזן
היכולת להכין רוטב לשקשוקה יכין מדויק, עשיר בטעמים ומושלם, היא אחת המיומנויות החשובות במטבח הביתי. כל פרט בתהליך – מהבחירה המדויקת של העגבניות ועד לשליטה בחום הבישול – ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 10 מנות
רוטב ברביקיו כשר לפסח עשיר ומדויק
לרוטב ברביקיו כשר לפסח יש קסם ייחודי מבחינתי – הוא מחבר בין המסורתי והמשפחתי לבין עולם של טעמים מעושנים, עשירים ומפתיעים. לאורך השנים, הקפדתי לדייק את המתכון עד ...
הכנה: שעה וחצי
כמות: 8 מנות
הקפאת רוטב עגבניות קלאסי עשיר ומדויק
הקפאת רוטב עגבניות איכותי היא הדרך לשמר טעם מדויק, מאוזן ועשיר של עגבניות טריות לאורך זמן, מבלי לוותר על הנוחות והזמינות. בעיניי, ההתייחסות לכל שלב ולכל פרט בתהליך ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
סלמון צרוב במחבת עם רוטב פסטו עשיר
אחד הדברים שאני הכי אוהבת בעבודה שלי במטבח הוא השילוב בין טעמים קלאסיים וחדשנות מודרנית, בדיוק כפי ש"רוטב פסטו לדג סלמון" מצליח לעשות. פסטו מסורתי מביא איתו ארומה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
סקורדליה קלאסית עם שום ותפוחי אדמה
ממרח סקורדליה הוא קלאסיקה יוונית שאני אוהבת לחדש ולהגיש באירוח כמתאבן עשיר בטעמים ורענן. הסקורדליה נשען על שילוב מקצועי בין טכניקה מסורתית וחומרי גלם מדויקים, כשמשלבים טעמים חזקים ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 5 מנות
כרוב סגול מוקפץ בווק עם בצל סגול
כרוב סגול מוקפץ הוא דוגמה נפלאה למנה פשוטה שמביאה עמה עומק של טעמים וניחוח מתוק–חמצמץ. אני אוהבת לשלב כרוב סגול כחלק מסלטים, בתוספות חמות או לצד מנות עיקריות, ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 10 מנות
ציפוי ממרח לוטוס עשיר ומדויק
כבר שנים שממרח הלוטוס הפך לאחד המרכיבים האהובים עליי במטבח – הוא נותן לכל קינוח טאץ' מסקרן ומשדרג בלי מאמץ. אחד השימושים המפתיעים והמדויקים שלו הוא ציפוי לעוגות, ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב ברביקיו ביתי לפרגיות עשיר ומדויק
רוטב ברביקיו ביתי לפרגיות הוא אחד הכלים היעילים להעשיר ולשדרג כל ארוחה בשרית. לאורך השנים פיתחתי נוסחאות רבות לרוטב מדויק, מאוזן ועשיר בטעמים – כזה שנותן לכל נתח ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
אורז בסמטי מושלם עם מרקם עשיר ומדויק
אורז בסמטי הוא מרכיב בסיסי ובלתי נפרד מהמטבח המסורתי-מודרני, אך בזכות דיוק מקצועי וטכניקה נכונה, ניתן להפוך אותו לתוספת מדויקת, מאוזנת ומושלמת לכל ארוחה. לאורז בסמטי יש ניחוח ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב קוסקוס עם ירקות קלאסיים עשיר ומאוזן
רוטב קוסקוס מסורתי-מודרני הוא בעיניי דוגמה מושלמת למפגש בין מסורת לחדשנות ודיוק קולינרי. שנים רבות אני מפתחת ומאזנת את המתכון שלי לרוטב קוסקוס, מתוך הבנה שהרוטב הוא הלב ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב שום שמיר עם יוגורט במרקם עשיר
רוטב שום שמיר הוא אחת הקלאסיקות הכי אהובות במטבח הישראלי – מתקתק, עשיר בטעמים, ורענן במיוחד. כמי שמבשלת ואופה לאורך שנים, אני יודעת שרוטב מדויק ומאוזן יכול להפוך ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
ממרח טונה קלאסי עם שומר ולימון
ממרח טונה איכותי תמיד היה בעיניי דוגמה מצוינת למתכון קלאסי עם טוויסט ששומר על מסורת ומאפשר מרחב להתחדשות. לאורך השנים, ניסיתי וריאציות רבות של ממרח טונה עד שהגעתי ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 8 מנות
ביצים קשות בדלי עם ג'ינג'ר ותבלינים עשירים
במהלך השנים, הפכתי את ביצים קשות בדלי לאחת המנות הקלאסיות-מחדשות שלי – שילוב נהדר בין טכניקה מקצועית לדיוק מדויק והתאמה לטעם העכשווי. המנה משלבת רכות ועושר תוך שמירה ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
פתיתים נדבקים בהקפצה עם בצל וטעם קרמלי
יש משהו ממכר בקערה חמה של פתיתים נדבקים – אותה מנה ישראלית שמשלבת רכות עם קריספיות עדינה, טעם פשוט ועמוק וניחוח נוסטלגי לאורך כל המטבח. מה שמייחד את ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב עגבניות לפסטה בבישול איטי עשיר ומאוזן
רוטב עגבניות לפסטה הוא הבסיס למנות איטלקיות רבות, אבל עבורי הוא הרבה יותר מזה – הוא ניחוח של בית ותחושת חמימות. לאורך השנים גיליתי שסוד הרוטב המדויק טמון ...
הכנה: 45-55 דק'
כמות: 8 מנות
אנטיפסטי קלוי מדויק להקפאה ארוכה
אחת השאלות הנפוצות בקרב חובבי המטבח המודרני היא כיצד להקפיא אנטיפסטי ועדיין לקבל ירקות קלויים, עשירים בטעמים, במרקם מושלם וברעננות המתבקשת. לאורך השנים במטבח שלי גיליתי שאנטיפסטי שנעשה ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
מוקפץ פטריות ובצל בווק עשיר ומדויק
במוקפץ פטריות ובצל אני מוצאת שילוב מושלם של פשטות עם עושר עמוק בטעמים – מתכון מדויק, מאוזן, ועם תוצאה עשירה ומפתיעה בכל פעם מחדש. הניסיון שלי מלמד שמנה ...
