בכל פעם שאני רוצה להפתיע עם תוספת קלאסית שיש לה טוויסט רענן, אני בוחרת להכין תפוחי אדמה ריבועים – מתכון שנולד מתוך הרצון לשלב בין המראה האסתטי של ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב סלט כרוב סויה עם ג'ינג'ר קלוי ומדויק
כל רוטב טוב הוא לב הלב של הסלט – ובמיוחד כשמדובר ברוטב סלט כרוב סויה מושלם, בעל איזון טעמים עשיר ומדויק. ברוטב הזה אני משלבת טכניקת איזון קלאסית ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב ויניגרט פטל עם שמן זית איכותי
מבחינתי, הרוטב שבו אני בוחרת לסיים איתו סלט טוב, הוא זה שמבדיל בין סלט בינוני לסלט בלתי נשכח. ויניגרט פטל הוא דוגמה קלאסית לשידוך מושלם בין מסורת לטוויסט ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 12 מנות
ממרח ריסס עם קרמל מלוח ושוקולד חלב
אחד הממרחים האהובים והעשירים בטעמים שאני מכינה במטבח הוא ממרח ריסס – שילוב מדויק בין חמאת בוטנים שוקולדית לבין מרקם קטיפתי עם טוויסט מפתיע של קרמל מלוח. במתכון ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
תפוחי אדמה גמדיים בתנור פריך ועשיר
תפוחי אדמה גמדיים תמיד היו מהמאכלים שמצליחים להפתיע מחדש, גם כשנדמה שכבר ניסינו את כל הגרסאות. שנים של ניסוי וטעייה לימדו אותי שאפשר להפוך את המאפה הפשוט הזה ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 8 מנות
כדורי תפוחי אדמה מטוגנים עם גבינות ועשבי תיבול
בהכנת כדורי תפוחי אדמה מטוגנים אני מוצאת שילוב מושלם בין מסורת לחדשנות – מאכל שמחזיר לילדות, עם טכניקה מקצועית שמביאה תוצאה מדויקת, מאוזנת, וקריספית מבחוץ ורכה מבפנים. הניסיון ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 8 מנות
ברוסקטה אנשובי עם קליית לחם וטופינג עשיר
כל ביס מברוסקטה אנשובי מדגים עד כמה שילוב טעמים מדויק וטכניקה נכונה יוצרים חוויה מושלמת על הלשון. לאורך השנים במטבח הביתי והמקצועי, הבנתי שדווקא מתכונים קלאסיים כמו זה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב בשמל קלאסי עשיר לתפוחי אדמה
רוטב בשמל קלאסי הוא מלח החיבור שבין מטבח מסורתי לאומנות קולינרית מודרנית. לאורך השנים למדתי עד כמה קל להפוך אותו לעשיר, מאוזן ומדויק – רק בעזרת טכניקה נכונה ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
צ'יפס בתנור פריך ועשיר בטעמים
צ'יפס בתנור הוא אחד המתכונים הקלאסיים שהתחדשו בשנים האחרונות בזכות טכניקות אפייה משודרגות וציוד מטבח ביתי מתקדם. בעיניי, כשמדייקים בבחירת תפוחי האדמה, באופן החיתוך ובאופן התיבול, מתקבלת תוצאה ...
הכנה: 5 דק'
כמות: 4 מנות
פתיתים במיקרו במרקם מדויק ועשיר
הכנת פתיתים מושלמים בבית יכולה להיות חוויה מעשירה ומחדשת, במיוחד כשמשלבים טכניקה מדויקת עם טוויסט מודרני של הכנה במיקרו. במהלך השנים למדתי שאין צורך להתפשר על טעם עשיר ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
ממרח שעועית לבנה עשיר ומאוזן במרקם רך
ממרח שעועית לבנה הוא דוגמה נפלאה לאיך אפשר לשלב בין מסורת לחדשנות במטבח הביתי. מדובר בממרח עשיר בטעמים, בעל מרקם רך ומאוזן, שיודע להתאים את עצמו לכל שולחן: ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
תפוחי אדמה בסיר עם סילאן ובצלים מקורמלים
תפוחי אדמה כמו חמין הם בעיניי יצירה קולינרית שמצליחה להביא לשולחן ביתי את כל עומק הטעמים והניחוחות הנוסטלגיים של השבת, במתכון ידידותי ומדויק שיתאים ליום חול לא פחות. ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב ברביקיו ביתי על האש עשיר ומאוזן
רוטב ברביקיו מקצועי הוא בדיוק מה שמקפיץ כל צלייה לרמה הבאה – בין אם אתם מכינים בשר, דגים או טופו בתנור, גריל או מחבת. מרקם מדויק, איזון בין ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
חצילים קלויים בתנור במרקם עשיר ופריך
חצילים קלויים בתנור הם דוגמה מצוינת לאיך חומר גלם פשוט הופך למנה עשירה בטעמים וטקסטורה מפתיעה. לאורך השנים גיליתי שחצילים אוהבים חום גבוה וליטוף נכון של שמן ותיבול ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
תפוחי אדמה ובטטה בתנור עם רוזמרין קריספי
מבחינתי, אין כמו מגש עשיר של תפוחי אדמה ובטטה צלויים בתנור כדי להמחיש בישול מדויק ומחושב, שנותן כבוד לחומרי הגלם ולשיטה המסורתית-מודרנית שאני כל כך אוהבת. השילוב בין ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קישואים אפויים עם רוטב יוגורט עשיר ומרענן
קישואים עם רוטב יוגורט הוא אחד המנות שאני חוזרת אליהן שוב ושוב – שילוב מושלם של מרקם רך, חמצמצות מרעננת וטעמים מאוזנים. בעיניי, זה מתכון שמצליח לחבק מסורת ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
רוטב עגבניות פיקנטי לפסטה עם צ'ילי ובזיליקום
אני אוהבת להכין רטבים לפסטה בבית, במיוחד כאלה שמשלבים בין מסורת לחדשנות. רוטב עגבניות פיקנטי הוא קלאסיקה איטלקית שאפשר בקלות לחדש ולשדרג – הכל טמון בדיוק, ביחס נכון ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 10 מנות
רוטב ברביקיו ביתי עם פפריקה מעושנת וצ'ילי
רוטב ברביקיו ביתי הוא דוגמה מושלמת לאיך שאפשר לגשר בין מסורת לחדשנות במטבח. אני מאמינה שבישול מקצועי באמת מתחיל ביכולת לשלוט על כל שלב בתהליך – מרמת חומרי ...
