חצילים הם מהירקות האהובים עליי לעבודה במטבח. בזכות מרקמם הייחודי, הם מקבלים צורות הכנה שונות בקלות—מטיגון ועד אפייה. אחת הדרכים השימושיות ביותר לשימור חציל לאורך זמן היא הקפאת ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 10 מנות
ממרח שוקולד לבן עשיר בטכניקת גנאש
אין כמו ממרח שוקולד לבן איכותי להכנת קינוחים מיוחדים, למריחה על קרפים או פשוט לאכילה בכפית. בניסיון שלי חשוב להקפיד על חומרי גלם טריים ואיכותיים, כי בטעמים העדינים ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 10 מנות
רוטב צ'ילי מתוק ביתי בריא ומאוזן
רוטב צ'ילי מתוק הוא תוספת מושלמת למגוון מאכלים, אבל רבות מהגרסאות המסחריות עמוסות בסוכר ולפעמים מרגישות כבדות מדי. במשך השנים חיפשתי נוסחה מדויקת שתוציא את המיטב מהחום של ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב שמנת עם פטריות ובטטה עשיר ומאוזן
רוטב שמנת פטריות בטטה הוא אחד הרטבים האהובים עליי, בזכות השילוב המדויק שבין מתיקות בטטה, עומק טעם פטריות ועושר שמנת. זהו רוטב מסורתי-מודרני, עשיר בטעמים ומאוזן, מושלם ללוות ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
שעועית ירוקה צ'יפס בתנור קראנצ'י ומדויק
אחד הגילויים המשמחים שלי בשנים האחרונות הוא האפשרות להפוך מרכיב יומיומי כמו שעועית ירוקה לחטיף מושלם, קראנצ'י, עשיר בטעמים ורענן. מדהים לראות איך טכניקה מדויקת וידע קולינרי יוצרים ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב אלפרדו לפיצה עשיר וקטיפתי
רוטב אלפרדו לפיצה הוא תוספת שמרימה כל בצק בסיסי לרמה אחרת, ומביאה איתה מכלול טעמים עשיר, מאוזן ומושלם. זו דוגמה לסינרגיה בין מסורת איטלקית עתיקת יומין לבין גישה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
רוטב פסטו לרביולי עם בזיליקום טרי
אחד הרטבים שכל חובב מטבח חייב להכיר הוא פסטו – רוטב קלאסי שמקבל בקלות טוויסט עדכני ובחירה נכונה של חומרי גלם. פעמים רבות אני מתקינה רוטב פסטו כבסיס ...
הכנה: 10-15 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב יוגורט קלאסי עם שמן זית ועשבי תיבול
רוטב יוגורט קלאסי הוא אחד הרטבים הרב-שימושיים ביותר במטבח המודרני-מסורתי. יש בו איזון מושלם בין חמיצות לקטיפתיות, והוא מעניק לכל סלט, תבשיל או כריך גוון עשיר ומרענן. עם ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פירה אפונה עם שמן זית במרקם חלק ועשיר
פירה אפונה הוא דוגמה נפלאה לשילוב בין מטבח ביתי מחבק לבין חידוש מודרני על בסיס מסורות מוכרות. כמי שמפתחת מתכונים במטבח כבר שנים, אני מאמינה שהצלחה של פירה ...
הכנה: 10-15 דק'
כמות: 4 מנות
ברוקולי מוקפץ עם קשיו ושומשום קראנצ'י
אחד הסלטים החמים האהובים עליי, שאוצר בתוכו איזון מדויק בין טעם רענן למרקם קראנצ'י, הוא ברוקולי מוקפץ. לאורך השנים למדתי שמנה פשוטה יחסית יכולה להפוך למנות הדגל בבית, ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב עגבניות עם זיתים עשיר ומאוזן
יש משהו קסום ברוטב עגבניות ביתי – כשהוא עשיר, מאוזן, מדויק בטעמים ומשלב בין טכניקה מקצועית לבין חומרי גלם מזינים. במהלך השנים למדתי שכל רוטב עגבניות יכול להפוך ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 2 מנות
פסטה מהירה עם עגבניות שרי וזיתים
פסטה טובה לא חייבת להתחבא מאחורי רוטב מושקע או תהליך ארוך. לעיתים פשטות, דיוק וטכניקה מדויקת יוצרים את המנה המושלמת, אפילו בעשר דקות. במהלך השנים למדתי שאפילו במטבח ...
הכנה: 15-20 דק'
כמות: 4 מנות
רוטב עשיר ומאוזן לסלמון בתנור
המפגש בין דג סלמון לרטבים עשירים וטעימים מלווה אותי שנים ארוכות במטבח. סלמון טרי הוא חומר גלם מושלם – טעמו העדין מבקש איזון נכון בין חומציות, מתיקות ומליחות. ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
אורז קריספי בתנור עם שקדים פריכים
אורז קריספי בתנור הוא מנה שמפגישה בין קלאסיקה ביתית לבין טכניקה מודרנית ומפתיעה. לאורך השנים חקרתי דרכים להשיג אורז פריך, כזה שמעניק גם עומק וגם מרקם עשיר למנה ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
רוטב עגבניות שרי עשיר לפסטה ביתית
רוטב עגבניות שרי לפסטה הוא אחת התוספות האהובות עליי במטבח – גם בזכות הפשטות, גם בזכות התוצאה המושלמת. בכל פעם שאני מכינה אותו אני נזכרת מה חשוב לי ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
תפוחי אדמה בתנור באידוי ואפייה קראנצ׳יים
תפוחי אדמה מתובלים בתנור הם מתכון מושלם ליצירת תוספת עשירה בטעמים, קראנצ'ית מבפנים ורכה מבפנים. לאורך השנים גיבשתי טכניקה מדויקת להכנת תפוחי אדמה בתנור – כזו שמביאה לתוצאה ...
הכנה: שעה עבודה אקטיבית
כמות: 8 מנות
רוטב עגבניות עשיר עם לשון בקר
רוטב עגבניות איכותי לשון בקר הוא בעיניי הדוגמה המושלמת למנה קלאסית עם טוויסט, שמשלבת מסורת ובישול עכשווי במידה מדויקת. לאורך השנים למדתי שכאשר מעניקים תשומת לב לכל שלב ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 8 מנות
ממרח וואסבי ביתי במרקם חלק וקטיפתי
המפגש בין המטבח המסורתי היפני לבין המטבח המודרני יצר מגוון ממרחים מפתיעים, ואחד האהובים עליי הוא ממרח וואסבי—ממרח משובח, בעל חריפות עדינה ועומק טעמים מדויק. העיבוד הביתי מאפשר ...
