ממרח בלגה הוא אחד הסודות השמורים של מאפיות טוניסאיות מסורתיות – ממרח עשיר בטעמים, ריחני, מעט פיקנטי ובעל טקסטורה מלטפת שמתאים בדיוק להעשיר איתו כל מאפה שמרים, לחם ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
מוקפץ קרוטית בווק עם גזר קרמלי
כשחיפשתי דרך לרענן את המנה האסייתית הקלאסית בלי לאבד את האומאמי המשגע, נולד המוקפץ קרוטית. מדובר במתכון מושלם שמביא למרכז הבמה את הגזר – ירק פשוט אך מלא ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
תפוחי אדמה באפייה איטית עם טעם מדורה
לתפוחי אדמה יש מקום חם בלב ובזיכרון – במיוחד אלו שנצלים באש פתוחה במדורה, כשהקליפה חרוכה ובפנים מתגלה רכות חמימה ומנחמת. עם השנים פיתחתי גרסה מושלמת לאותו טעם ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
פירה צהוב עם כורכום ומרקם קרמי
אחד התוספות שאני לא מוותרת עליהן כשאני מחפשת ללוות מנה בשרית עשירה או קציצות בתנור, הוא פירה צהוב. מדובר במנת ליווי קלאסית עם טוויסט – קרמית, מדויקת ועשירה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
אנטיפסטי בתנור עם חומץ בלסמי
אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין לאירוח – וגם לשמור במקרר כתוספת קלה לארוחת ערב – הוא אנטיפסטי. מדובר בירקות קלויים בתנור, עם עושר טבעי של טעמים, אבל ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
תיבול לסטייק אנטריקוט עם רוזמרין ובלסמי
כאשר עובדים עם סטייק אנטרקוט איכותי, כל פרט קטן בתיבול ובטכניקת ההכנה עושה הבדל גדול. מדובר בנתח עשיר בשומן ובטעם, שממש לא צריך "להתחפש" – רק להדגיש את ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
תפוחי אדמה תפוצ'יפס בטיגון כפול פריך ומדויק
תפוחי אדמה תפוצ'יפס הם בעיניי הרבה יותר מנישנוש – זו טכניקה שמחייבת דיוק והבנה של חומרי הגלם. מדובר בסוג של מדע קטן במטבח: עובדים עם פרוסות דקות במיוחד, ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב שמנת עם פטריות יטבתה בצמצום קלאסי
רוטב שמנת עם פטריות הוא מהסוג שמתאים כמעט לכל מנה ומוסיף עומק, רכות וטעם עשיר. לאורך השנים פיתחתי וריאציות רבות לרוטב הזה, אך גרסת יטבתה – עם שמנת ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
תיבול לסלט כרוב אדום עשיר ומאוזן
כרוב אדום הוא ירק עוצמתי – בפיגמנט, בטעם, ובטקסטורה. לאורך השנים גיליתי שכל הסוד למנה רעננה, עשירה ומאוזנת טמון בתיבול הנכון. כשאנחנו מצליחים לשלב חומצה, מתיקות, עומק וקרנצ׳ ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
רוטב עגבניות לקציצות בבישול איטי עשיר
יש משהו קסום ברוטב עגבניות שמתבשל לאיטו וממלא את המטבח בניחוח עז, חמים ומפתה. כשמדובר ברוטב עגבניות לקציצות, חשוב להגיע לאיזון מדויק בין עגבניות חמצמצות, תיבול עשיר ואורך ...
הכנה: 5 דק'
כמות: 4 מנות
רוטב ויניגרט קלאסי עם חרדל דיז'ון
אחד היסודות החשובים ביותר בבישול ביתי הוא רוטב ויניגרט – פשוט, מדויק ומלא בטעם. מדובר ברוטב בסיסי שיכול לשדרג כל סלט בקלות ולהתאים כתיבול לדגים, ירקות קלויים ואפילו ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב סלסה עם עגבניות צלויות וטעם מאוזן
סלסה עגבניות היא אחד מהרוטבים האהובים עליי – בסיסי, קלאסי, ועם מרחב אינסופי לגיוון ויצירתיות. מדובר ברוטב עשיר בטעמים, רענן ובעל איזון מדויק בין חמיצות, מתקתקות וחריפות עדינה. ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב ויניגרט הדרים באמולסיה עשירה ומאוזנת
אחד הרטבים הכי אהובים במטבח שלי הוא ללא ספק רוטב ויניגרט הדרים. הוא רענן, מאוזן, עשיר בטעמים ומוסיף עומק לכל סלט או מנת ירקות צלויים. שילוב ההדרים עם ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב בלסמי ודבש עם חרדל דיז'ון
יש מתכונים קטנים שלומדים להעריך רק כשהם באמת נכונים — כזה הוא הרוטב הזה. הכנתי גרסאות רבות לרוטב בלסמי ודבש, עד שמצאתי את השילוב המדויק והמאוזן שנותן עומק, ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 6 מנות
עלי גפן ממולאים עם רוטב יוגורט עשיר
עלי גפן ממולאים הם אחד המאכלים שאני חוזרת אליהם שוב ושוב – מנה מסורתית שמצליחה להישאר רלוונטית גם במטבחים מודרניים. כשניגשים אליה בגישה מקצועית ומדויקת, התוצאה היא ביס ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
גוואקמולי קלאסי ועשיר בטעמים
במהלך השנים גיליתי שאחד הממרחים הכי רעננים ואהובים שאפשר להגיש הוא גוואקמולי. מדובר במתכון מסורתי-מודרני שמחזיק בתוכו את כל העושר של המטבח המקסיקני, יחד עם אפשרויות נהדרות לגיוון ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
רוטב פטוצ'יני אלפרדו קלאסי עשיר ומאוזן
אין כמו רוטב פטוצ'יני אלפרדו קלאסי להכין בבית, עם טוויסט קטן שרק מחזק את העושר והאיזון של המנה. במהלך השנים למדתי איך להביא את הטעמים לדיוק מושלם – ...
הכנה: שעה
כמות: 6 מנות
חומוס ביתי קרמי ומאוזן בטעם עשיר
אין הרבה דברים שמרגשים אותי כמו חומוס ביתי, עשיר בטעמים ועם טקסטורה מושלמת. לאורך השנים חידשתי ושדרגתי את טכניקת ההכנה כדי להגיע לתוצאה מדויקת: חומוס חלק, קרמי ומאוזן, ...
