רוטב ויניגרט נענע הוא דוגמא מושלמת לשילוב בין קלאסיקה לבין חידוש במטבח הביתי. אני מאמינה שרוטב מדויק ומאוזן מרים כל סלט ויוצר חוויה עשירה בטעמים, עם רעננות מפתיעה ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב בשמל עם חלב סויה מרקם מושלם
במטבח המקצועי, רוטב בשמל הוא אבן יסוד שמעניקה בסיס עשיר לשלל מאכלים. במשך השנים גיליתי שהשימוש בחלב סויה מאפשר להכין רוטב בשמל מאוזן, מדויק וטעים גם כשנדרש פתרון ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
רוטב פסטה גד עשיר וקרמי עם פרמזן
כשאני ניגשת להכין רוטב פסטה גד, אני תמיד מתלהבת מהשילוב המדויק בין חומרי הגלם ומהאיזון בין עשירות, קרמיות ועדינות. זה רוטב מושלם לפסטה – קלאסי-מסורתי, אבל אפשר בקלות ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
פירה תפוחי אדמה במיקרו מרקם קרמי עשיר ומדויק
פירה תפוחי אדמה הוא אחד המתכונים הביתיים והקלאסיים שאני אוהבת להכין – במיוחד בימים עמוסים כשיש צורך במנה מדויקת, מאוזנת בעושר טעמים, שמוכנה במהירות אך שומרת על כל ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 12 מנות
רוטב עגבניות ביתי בבישול איטי עשיר ומאוזן
הבסיס של בישול ביתי טמון לעיתים דווקא בפעולות הכי פשוטות. רוטב עגבניות של פעם הוא דוגמה מושלמת לכך – מתכון עשיר בטעמים, מאוזן, קלאסי אך תמיד רלוונטי, עם ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
ממרח ספרדיט עם פלפלים קלויים ועגבניות מיובשות
העולם הקולינרי מלא פתרונות פשוטים עם תוצאה מרשימה, וממרח ספרדיט הוא בדיוק כזה. מדובר בממרח ים-תיכוני עשיר, משודרג ומדויק, שכולו על טהרת הטעם – חריף, מלוח, חמצמץ ומלא ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
רוטב מוסקה קלאסי עם בשר ובשמל עשיר
אחד מיתרונותיה של המוסקה הוא היכולת להתאים אותה לטעמים מגוונים, ודווקא הרוטב – לא שכבת הבשר או הירק – הוא הלב של התבשיל. רוטב המוסקה הוא השכבה שמחברת ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 6 מנות
תיבול לסלט סלק אדום עשיר ומאוזן
יש משהו כל כך מספק בפשטות של סלט סלק אדום – הצבע, המרקם, העושר הטבעי. לאורך השנים פיתחתי גרסאות רבות לתיבול הסלק, אבל אחת הקלאסיות שאני תמיד חוזרת ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
רוטב עגבניות עם אפונה עשיר ומאוזן
יש מתכונים שאני חוזרת אליהם שוב ושוב – לא בגלל שהם מורכבים או יוקרתיים, אלא דווקא בגלל הפשטות והדיוק. רוטב עגבניות עם אפונה הוא בדיוק כזה: קלאסי-עם-טוויסט, עשיר ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
תפוחי אדמה ירושלמי בתנור עם שמן זית ורוזמרין
תפוחי אדמה ירושלמי (הידועים גם כ"ארטישוק ירושלמי") הם שורש נפלא עם טעם אגוזי מתקתק, שמזכיר משהו בין תפוח אדמה לערמון. זהו חומר גלם מקומי, עונתי, שאוהב יחס נכון ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
תיבול מרק ירקות בקלוייה ועשבי תיבול
אחת השאלות שאני שומעת הכי הרבה מכם היא איך לתבל מרק ירקות בצורה עשירה ומאוזנת – אבל מבלי להשתמש באבקת מרק. מתוך ניסיון של שנים בפיתוח מתכונים וטעימות ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
ממרח ארטישוק ירושלמי עם מרקם קרמי עשיר
אחד הסודות הכי טעימים שגיליתי במטבח הוא השימוש בארטישוק ירושלמי – שורש עדין בטעם אגוזי, שמעניק עומק ייחודי למנות. מה שהפך את הממרח הזה לאחד האהובים אצלי בבית ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 10 מנות
ממרח בלגה עשיר ומתובל במרקם חלק
ממרח בלגה הוא אחד הסודות השמורים של מאפיות טוניסאיות מסורתיות – ממרח עשיר בטעמים, ריחני, מעט פיקנטי ובעל טקסטורה מלטפת שמתאים בדיוק להעשיר איתו כל מאפה שמרים, לחם ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
מוקפץ קרוטית בווק עם גזר קרמלי
כשחיפשתי דרך לרענן את המנה האסייתית הקלאסית בלי לאבד את האומאמי המשגע, נולד המוקפץ קרוטית. מדובר במתכון מושלם שמביא למרכז הבמה את הגזר – ירק פשוט אך מלא ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
תפוחי אדמה באפייה איטית עם טעם מדורה
לתפוחי אדמה יש מקום חם בלב ובזיכרון – במיוחד אלו שנצלים באש פתוחה במדורה, כשהקליפה חרוכה ובפנים מתגלה רכות חמימה ומנחמת. עם השנים פיתחתי גרסה מושלמת לאותו טעם ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
פירה צהוב עם כורכום ומרקם קרמי
אחד התוספות שאני לא מוותרת עליהן כשאני מחפשת ללוות מנה בשרית עשירה או קציצות בתנור, הוא פירה צהוב. מדובר במנת ליווי קלאסית עם טוויסט – קרמית, מדויקת ועשירה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
אנטיפסטי בתנור עם חומץ בלסמי
אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין לאירוח – וגם לשמור במקרר כתוספת קלה לארוחת ערב – הוא אנטיפסטי. מדובר בירקות קלויים בתנור, עם עושר טבעי של טעמים, אבל ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
תיבול לסטייק אנטריקוט עם רוזמרין ובלסמי
כאשר עובדים עם סטייק אנטרקוט איכותי, כל פרט קטן בתיבול ובטכניקת ההכנה עושה הבדל גדול. מדובר בנתח עשיר בשומן ובטעם, שממש לא צריך "להתחפש" – רק להדגיש את ...
