חזה אווז הוא אחת הפרוסות הכי אהובות ומרשימות שאני מכינה לאירוח או לארוחה משפחתית חגיגית. במטבח המקצועי הקפדה על טמפרטורה פנימית מדויקת היא הבדל בין חזה עסיסי, עשיר ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
צ'יפס שווארמה בתנור עם תיבול עשיר ומאוזן
מציאת מתכון מושלם לצ'יפס שווארמה דרשה ממני שנים של ניסוי וטעייה עד שהצלחתי להגיע למרקם פריך מבפנים וזהוב מבחוץ, עם ניחוח שווארמה מסורתי-מודרני. השילוב בין טכניקת חיתוך נכונה ...
הכנה: שעה וחצי
כמות: 8 מנות
בריסקט במעשנה בטכניקת עישון איטי עשיר
אחד האתגרים האהובים עליי במטבח הוא שילוב מסורת בישול יהודית עם טכניקות עישון מודרניות – כזה הוא הבריסקט במעשנה. הבשר הזה, שמקורו במטבחים הקלאסיים, עובר התמרה מושלמת במעשנה, ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 8 מנות
דונר קבב אפוי עם תיבול עשיר ומדויק
דונר קבב הוא דוגמה מובהקת לאוכל רחוב מסורתי שהצליח להיכנס בגדול למטבח הביתי המודרני. לאורך השנים נחשפתי לגרסאות רבות ומגוונות לקבב הטורקי, אבל תמיד הדגשתי את החשיבות של ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
כנפיים הודו בתנור עם משרה עשירה
כנפיים הודו בתנור הוא מתכון שמזכיר לנו את הכוח של בישול ביתי מדויק – מצד אחד מתכון עשיר בטעמים, מלא ארומה של תבלינים ועסיסיות מדויקת, ומצד שני חדשנות ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
אורז עם כבד עוף בטכניקה מדויקת וטעם עשיר
הכנה של אורז עם כבד עוף היא מבחינתי חיבור מושלם בין מסורת לחדשנות – קלאסיקה אהובה שעוברת אצלי התאמות ליצירת תוצאה עשירה בטעמים, רכה ומאוזנת. המנה מחברת בין ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
פרגיות ממולאות עם פטריות ואגוזי מלך
פרגיות ממולאות הן דוגמה מושלמת לשילוב של מסורת מתקדמת עם חדשנות במטבח הישראלי. בעיניי, אין דבר שעושה רושם על אורחים כמו נתח עוף משובח, ממולא בהרמוניה של טעמים ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות עוף ואפונה בטיגון או אפייה מרקם רך
קציצות עוף ואפונה הן דוגמה נהדרת לשילוב בין מסורת לחדשנות במטבח. אני אוהבת לקחת מתכון קלאסי של קציצות ולחדש אותו עם שילובים מפתיעים – כמו אפונה, שמעניקה מרקם ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 6 מנות
המבורגר בלדי על גריל ברזל יצוק עסיסי ומאוזן
המבורגר בלדי הוא בעיניי חגיגה של בישול ישראלי מסורתי-מודרני, שמשלב טעמים מודגשים עם טכניקה מדויקת ועשירה. המתכון הזה מבוסס על אהבה עמוקה לירקות, בשר טרי ותבלינים אותנטיים. לאורך ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 10 מנות
בורקס בשר אפוי עם בצק פריך ועשיר
בורקס בשר הוא קלאסיקה ישראלית שיש לה מקום של כבוד בכל מטבח ביתי, בעיקר כשרוצים משהו מנחם וטעים באמת. לאורך השנים למדתי שלא משנה מה, הקסם טמון בפרטים ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
אוסובוקו טלה בהשחמה והצסה עם רוטב עשיר
אוסובוקו טלה, במיטבו, הוא מאכל מושלם למסורת ולחדשנות יחד. לאורך השנים במטבח המקצועי גיליתי שלמרות אופיו הקלאסי, נתח השוק הטלה פותח דלתות לטעמים עכשוויים עם התאמות עדכניות למרכיבים ...
הכנה: 30-40 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות עוף לימוני בציפוי סולת קריספיות ומדויקות
במטבח שלי, אני אוהבת לשלב מסורת עם טכניקות חדשות שמלטפות את הזיכרון אך גם מאתגרות אותו. קציצות עוף לימוני בציפוי סולת הן דוגמה נהדרת למנה קלאסית עם טוויסט ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
פסטייה עם פרגית ודפי פילו במילוי עשיר
פסטייה עם פרגית הוא מתכון חגיגי ומרשים, שמשלב מסורת מרוקאית עשירה עם גישה מודרנית, רעננה ומדויקת. במטבח שלי אני אוהבת ליצור מנות שמשמרות את הטעמים המקוריים, אך מעניקות ...
הכנה: שעה עבודה אקטיבית
כמות: 8 מנות
שוק טלה ממולא בצלייה ארוכה ויין אדום
שוק טלה ממולא הוא אחד המנות המפוארות והמרשימות ביותר שאפשר להגיש בשולחן חגיגי. במשך השנים פיתחתי לו גרסה שמאזנת בין שימור מורשת הבישול המסורתית לבין חדשנות ורעננות בטעמים ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
חזה אווז במחבת ואפייה עם ג'ינג'ר ודבש
בישול חזה אווז במטבח הביתי הוא חוויה קולינרית המשלבת בין מסורת וחדשנות. האווז נחשב לבשר עז טעמים, עשיר ומלא עומק, הדורש טכניקה מדויקת להשגת תוצאה מושלמת – בשר ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
סטייק אנטריקוט על מחבת עשיר ומדויק
אנטריקוט הוא נתח בשר עשיר ומלא טעמים, שמבטיח חגיגה קולינרית בכל ארוחה. לאורך השנים למדתי שאפילו שינויים קטנים בטכניקה יכולים להקפיץ את האנטריקוט לדרגת שלמות – מתיבול מוקפד ...
הכנה: שעתיים
כמות: 8 מנות
אסאדו מפורק בצלייה איטית עשיר ומדויק
אסאדו מפורק הוא מנה בשרית קלאסית עם שורשים עמוקים, אך כשהיא מוגשת בסגנון ביתי ומשודרג, היא מצליחה להפוך כל ארוחה לחוויה עשירה ובלתי נשכחת. בעיניי, השילוב בין נתחים ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
צלי עוף ביתי עם ירקות שורש ועשבי תיבול
כשאני ניגשת להכין צלי עוף ביתי, אני מתרגשת כל פעם מחדש. זהו מתכון שמחבר בין מסורת לאהבה לבישול עכשווי – מושלם לארוחה משפחתית מחבקת, אך גם אלגנטי ומדויק ...
