כשאני חושבת על מתכון שמשלב בין מסורת למודרניות באופן מושלם, בורגול עם פרגיות הוא אחד הראשונים שעולים לי. מדובר במנה קלאסית עם טוויסט עדכני – בורגול עשיר בטעמים ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות עוף כשרות לפסח רכות ועסיסיות
קציצות עוף כשרות לפסח הן מנה קלאסית שחוזרת כמעט בכל בית ישראלי, עם שילוב מוצלח בין מסורת לחדשנות. העבודה המדויקת על הטקסטורות לצד בחירת תיבול עשיר בטעמים, הופכת ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
שוקיים עוף בצלייה בתנור עסיסיות ומדויקות
שוקיים עוף מסוג טרי הוא מרכיב נפלא שאני אוהבת לעבוד איתו, בזכות העסיסיות והעומק הטעמים שהוא מעניק לכל תבשיל. בבישול נכון, מתקבל תוצר מדויק, עשיר בטעמים, רך ומושלם. ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
כבד קצוץ עם ביצים קשות בטכניקה מדויקת
כבד קצוץ עם ביצים קשות הוא מתכון מסורתי-מודרני שמחזיר אותי בכל פעם מחדש לזיכרונות של בישול ביתי בשבת. במנה הזו טמון קסם—מפגש בין טעמים עשירים של כבד עוף ...
הכנה: שעה עבודה אקטיבית
כמות: 6 מנות
במיה עם בשר ראש בבישול ארוך עשיר ומדויק
תבשיל במיה עם בשר ראש הוא מהמאכלים הביתיים שמחברים אותי לשורשים ולמסורת. כל פעם שאני מכינה אותו, אני מתרגשת מחדש מהאופן שבו מרקמו הייחודי של הבשר פוגש את ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
כבד קצוץ עם סילאן בצריבה מדויקת
כבד קצוץ הוא אחד הלהיטים במטבח המסורתי, מנה שמפגישה בין נוסטלגיה לטעמים עשירים ומדויקים של בית. בשנים האחרונות חידשתי ושדרגתי את המתכון הקלאסי עם תוספת של סילאן, שמעניק ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
כריך רוסטביף בצלי בתנור עם ממרח חזרת
כריך רוסטביף הוא דוגמה נפלאה לחיבור בין טכניקה קלאסית למסורת משפחתית, המתפתחים יחד לכדי חוויה מודרנית, מדויקת, ועשירה בטעמים. לאורך השנים חידשתי ושדרגתי את המנה הזו כדי שתהיה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
צלי בריסקט בבישול איטי עשיר ומדויק
צלי בריסקט הוא בעיניי השידוך האידיאלי בין מסורת לחדשנות. מדובר בנתח בקר עשיר וטעים, שיודע לקבל טעמים בעדינות אך דורש עיבוד קפדני כדי להגיע לרכות מושלמת. לאורך השנים ...
הכנה: 15-20 דק'
כמות: 6 מנות
כבד בקר על המנגל עסיסי ומדויק
כבד בקר על המנגל הוא חוויה קולינרית ייחודית, המאחדת בין מסורת של נתח אהוב על השולחן הישראלי לבין חידוש וטכניקה עכשווית במטבח הביתי. לאורך השנים למדתי ללטש את ...
הכנה: 25-30 דק'
כמות: 8 מנות
רוסטביף קלאסי בצריבה ואפייה עסיסי ומדויק
רוסטביף קלאסי הוא תמיד מרכז השולחן באירועים משפחתיים ובערבי חג. הנוכחות שלו בצלחת מרשימה, והטעם – עשיר, מדויק ובלתי נשכח. לאורך השנים שדרגתי את המתכון כך שיתאים לטעם ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
קציצות עוף לימוני בטיגון עם ציפוי סולת קריספי
יש במטבח שלי מתכונים שמלווים אותי כבר שנים, אבל יש כאלה שדווקא בזכות חדשנות ופתיחות לטעמים משתדרגים למשהו מיוחד. קציצות עוף לימוני בציפוי סולת מביאות אליכם שילוב מושלם: ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
שווארמה ביתית בצלייה עם תיבול עשיר ומדויק
שווארמה ביתית היא אחד המאכלים האהובים שמרקדים על הגבול שבין מסורת לחידוש. כשאני מכינה שווארמה, אני מקפידה על תערובת תבלינים מדויקת ועל טכניקת צלייה שיוצרת טעם עשיר ומאוזן. ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
כנפיים מטוגנות עם פירורי לחם קריספיים
הכנפיים המטוגנות הן סמל לאירוח מושלם – מנה שמזמינה לטרוף באצבעות, משתלבת נפלא עם מגוון רטבים ופותחת שולחן בחיוך. לאורך השנים חידשתי את הדרך בה אני מכינה כנפיים: ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
פאד תאי בקר בווק עם רוטב מדויק
פאד תאי הוא אחד המתכונים האהובים עליי מהמטבח התאילנדי: מאכל רחוב קלאסי שמפגיש רעננות, עומק ועושר טעמים במנה אחת. לאורך השנים חקרתי ושכללתי את המתכון, במטרה להגיע למנה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
מוסקה עם בשר באפייה וצלייה למרקם עשיר
אחת המנות האהובות עליי ביותר היא מוסקה עם בשר – קלאסיקה ים תיכונית שנדמה כי כל דור מעניק לה פרשנות משלו. מוסקה היא דוגמה נפלאה למתכון מסורתי-מודרני שמזמין ...
הכנה: 50 דק'
כמות: 8 מנות
קובה תימני במרק עשיר מאוזן ומדויק
קובה תימני הוא דוגמה נפלאה למטבח המסורתי שמשתלב באהבה עם טכניקות מודרניות. במהלך השנים ניסיתי עשרות גרסאות למנה הזו, עד שהרכבתי מתכון מדויק ומשודרג, כזה שמכבד את השורשים ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
אנטריקוט גוש בצלייה בתנור עשיר ועסיסי
יש משהו עוצמתי בעבודה עם נתח אנטריקוט גוש. מדובר ביצירה קולינרית מרשימה, בה כל שלב משמעותי – מהתיבול ועד הצלייה המדויקת בתנור. אני אוהבת לשלב טכניקות מסורתיות עם ...
הכנה: 5 דק'
כמות: 4 מנות
בישול נקניקיות קפואות במים וצריבה לקבלת קריספיות
בישול נקניקיות קפואות בבית הוא דוגמה מצוינת ליכולת לייצר מנות טעימות ומדויקות גם מחומרי גלם יומיומיים. לאורך השנים הבחנתי שדווקא המנות הפשוטות דורשות הקפדה על פרטים קטנים כדי ...
