קציצות עוף בתנור הן פתרון נהדר למנה ביתית קלה, טעימה ובריאה. במקום טיגון בשמן עמוק, האפייה שומרת על עסיסיות הקציצות ומוסיפה להן מרקם מושלם. לאורך השנים ניסיתי שלל וריאציות, אך תמיד חוזרת לגרסה הזו בזכות טכניקות שמבטיחות תוצאה עשירה בטעמים ומדויקת במרקם.
השילוב בין תבלינים ארומטיים, עשבי תיבול טריים וקצת ירקות טחונים הופך את הקציצות למלאות טעם ורכות במיוחד. אבקת סודה לשתייה היא סוד קטן שמעניק להן אווריריות ועדינות. המנה הזו מושלמת לארוחת צהריים משפחתית או להגשה חגיגית לצד סלטים רעננים ותוספות מגוונות.
זמני הכנה
זמן ההכנה הכולל הוא כ-45 דקות, מתוכן 15 דקות עבודת הכנה והשאר זמן אפייה בתנור. מומלץ להקדיש תשומת לב לעיבוד הבשר ולערבוב החומרים כדי להשיג תוצאה מושלמת. זמן המנוחה של התערובת לפני האפייה מאפשר לטעמים להתמזג ולמבנה להתייצב.
מרכיבים
המתכון מתאים לכ-20 קציצות בינוניות או 4-5 מנות הגשה.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 בצל קטן מגורר דק
- 1 גזר מגורר דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 ביצה
- 3 כפות פירורי לחם
- כף שמן זית
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- ½ כפית כמון
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית אבקת סודה לשתייה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות מים או חלב
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. כדאי ללוש כמה דקות כדי לאחד את התערובת ולפתח מרקם רך.
- מניחים את התערובת למנוחה של 10 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
- יוצרים מהתערובת קציצות בגודל אחיד ומניחים על התבנית.
- מברישים את הקציצות במעט שמן זית כדי שיקבלו גוון זהוב ואופים כ-25 דקות, עד שהן יציבות וזהובות.
- מומלץ לבדוק עם קיסם – אם יוצא יבש, הקציצות מוכנות.
- מוציאים מהתנור ונותנים לקציצות לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של איילת
לגרסה עסיסית יותר, אפשר להחליף חצי מכמות חזה העוף בפרגית טחונה. הגרסה הזו מעניקה יותר שומן טבעי והרכות משתפרת משמעותית. מי שאוהב טעמים חזקים יותר יכול להוסיף מעט קצח או זרעי כוסברה טחונים.
אם רוצים להכין את הקציצות מראש, ניתן לשמור אותן במקרר עד יומיים לפני האפייה. כמו כן, אפשר להקפיא אותן לפני האפייה ולהכין ישירות מהמקפיא עם כמה דקות אפייה נוספות.
