שייטל הוא אחד הנתחים האהובים עליי כשאני רוצה להכין בשר עסיסי עם מרקם רך במיוחד. בשיטת הסו-ויד, הנתח מתבשל בטמפרטורה מדויקת לאורך זמן, מה שמבטיח תוצאה מושלמת—בשר רך ועמוק בטעמים. זו שיטה מצוינת במיוחד לשייטל, שנתחיל איתו כשהוא בתנאי וואקום ונבשל אותו בעדינות עד שיגיע למידת העשייה המדויקת שנרצה. אחרי הבישול, חריכה קצרה במחבת חמה תיתן לו קרום מושלם. אם עדיין לא ניסיתם לבשל בסו-ויד, זו הזדמנות מעולה ללמוד את השיטה ולראות איך היא משדרגת כל נתח.
זמני הכנה
זמן ההכנה הכולל למתכון זה הוא כשלוש שעות, מתוכן 10 דקות של הכנה ו-2.5 שעות של בישול בטמפרטורת הסו-ויד. לאחר מכן, טיגון או חריכה מהירה על מחבת חמה ליצירת השחמה מושלמת. חשוב לתת לנתח לנוח כ-5 דקות לפני הפריסה, כדי לשמור על העסיסיות.
המתכון אינו מסובך, אך דורש דיוק בטמפרטורה וזמן הבישול. שיטת הסו-ויד מבטיחה לכם תוצאה אחידה ומושלמת, ואני אלווה אתכם בשלבים עם טיפים שיעזרו לכם להפיק את המרב מהנתח הזה. אפילו אם זאת פעם ראשונה שאתם משתמשים בסו-ויד, אל דאגה – זה מתכון שאפשר להצליח בו בקלות עם ההנחיות הנכונות.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-4-5 מנות נדיבות, או ל-6 מנות קטנות יותר.
- נתח שייטל – 800 גרם עד 1 ק"ג
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית טימין טרי (או 1/2 כפית טימין מיובש)
- 1 כף חמאה (להגשה, אופציונלי)
אופן ההכנה
- מתבלים את נתח השייטל היטב מכל הצדדים במלח, פלפל, שום כתוש וטימין. מעסים את התבלינים בעדינות לתוך הבשר כדי לשלב את הטעמים.
- אוטמים את הנתח בשקית ואקום (אם אין מכשיר ואקום, אפשר להשתמש בשיטת דחיפת אוויר – מכניסים את השקית למים עד שהאוויר יוצא, ואז סוגרים).
- מחממים את מכשיר הסו-ויד ל-55°C עבור מידת עשייה מדיום-רייר, או ל-58°C עבור מדיום.
- מכניסים את השקית עם הבשר למיכל המים כשהמכשיר פועל, ודואגים שהנתח שקוע לחלוטין. מבשלים למשך 2.5 שעות.
- כשהנתח מוכן, מוציאים אותו מהשקית ומייבשים היטב עם נייר סופג.
- מחממים מחבת ברזל יצוק (או מחבת עבה אחרת) לחום גבוה מאוד. מוסיפים שמן זית וצורבים את הנתח כ-45 שניות מכל צד, עד שהוא מקבל קרום שחום.
- מניחים את הבשר לנוח 5 דקות לפני הפריסה. חותכים לרצועות דקות נגד הסיבים ומגישים.
- להגשה, אפשר להוסיף מעל פרוסות קטנטנות של חמאה שיימסו על הבשר.
טיפים והערות מהמטבח של איילת
ניתן לשנות את פרופיל הטעמים בקלות – במקום טימין, תוכלו להשתמש ברוזמרין או לערבב כמה סוגי עשבי תיבול. אפשר גם להוסיף קליפת לימון מגוררת למרינדה אם רוצים קצת רעננות בטעמים.
חשוב מאוד לייבש את הבשר היטב אחרי הבישול בסו-ויד ולפני הטיגון – כל לחות על פני הבשר תמנע את הקרמול המושלם שאנו מחפשים. בנוסף, אם אין לכם מכשיר סו-ויד, תוכלו להשיג תוצאה דומה באמצעות בישול בתנור בחום נמוך מאוד, אך עם פחות דיוק.
זו מנה מצוינת כשמתחשק לכם משהו מיוחד בלי הרבה מאמץ. כדי להפוך את הארוחה למושלמת, אני ממליצה להגיש אותה עם סלט מרענן ועשיר או לצד תוספת של תפוחי אדמה צלויים.
