הריח של מאפה טרי שמתפשט במטבח הוא משהו שאין לו תחליף. עבורי, סמבוסק הוא אחד המאפים הקלאסיים שתמיד כיף להכין בבית – פריך מבחוץ, עשיר בטעמים מבפנים. בעזרת קמח כוסמין מלא, אפשר להפוך אותו לבריא ומאוזן יותר מבלי להתפשר על המרקם המופלא. הפעם, אשתף אתכם במתכון מדויק שיבטיח סמבוסק מושלם, עם בצק קל לעבודה ומילוי עשיר בטעמים עמוקים.
זמני הכנה
זמן ההכנה הכולל הוא כ-90 דקות, מתוכן 30 דקות של עבודה אקטיבית והשאר זמן מנוחה והתפחה. חשוב להקפיד על זמן המנוחה של הבצק כדי לאפשר לגלוטן להתרכך וליצור בצק נוח לרידוד ולעיצוב.
רמת הקושי בינונית – הכנת הבצק והעיצוב דורשים מעט סבלנות, אך עם ההנחיות המדויקות שתמצאו כאן, תצליחו להגיע לתוצאה מושלמת. אני ממליצה לקרוא את כל ההוראות לפני שמתחילים כדי לעבוד בצורה חלקה ומסודרת.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-10-12 סמבוסקים בינוניים, תלוי בגודל שתבחרו.
- קמח כוסמין מלא – 500 גרם
- שמרים יבשים – 7 גרם (כפית אחת שטוחה)
- מים פושרים – 250 מ"ל
- שמן זית – 60 מ"ל
- מלח – כפית
- סוכר – כפית
- למילוי: 250 גרם חומוס מבושל ומעוך היטב
- בצל גדול – קצוץ דק
- כפית כמון
- כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן זית לטיגון הבצל – 2 כפות
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים סוכר ומתחילים לערבב בעדינות.
- מוסיפים מים ושמן זית ללישה הדרגתית עד לקבלת בצק אחיד ורך. ממשיכים ללוש 5-7 דקות עד שהבצק גמיש ונעים למגע.
- מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה במקום חמים.
- בינתיים, מכינים את המילוי: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
- מוסיפים את הפפריקה והכמון ומערבבים היטב. מוסיפים את החומוס המעוך, מערבבים ומתבלים במלח ובפלפל.
- לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים שווים ומרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כחצי ס"מ.
- מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז, מקפלים לחצי ומהדקים היטב את הקצוות. ניתן להשתמש במזלג להידוק הדפנות.
- מניחים את הסמבוסקים המוכנים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב כ-20 דקות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות, עד להזהבה יפה.
טיפים והערות מהמטבח של איילת
אפשר לשלב בתערובת החומוס גם מעט גבינת פטה או טחינה בשביל טעם עשיר יותר. לגרסה חלבית, ניתן להשתמש במילוי גבינת מוצרלה וזעתר.
ליצירת סמבוסק פריך במיוחד, אפשר להבריש את הבצק לפני האפייה בביצה טרופה עם מעט מים. אם רוצים גוון זהוב עמוק יותר, ניתן לפזר מעט שומשום מעל.
חשוב להשתמש בקמח כוסמין מלא באיכות טובה כדי לקבל בצק גמיש ונוח. אם הבצק יבש מדי, ניתן להוסיף מים בהדרגה (כפית בכל פעם) עד שמגיעים למרקם הרצוי.
למתכונים נוספים של סלטים שמושלמים לצד הסמבוסק, היכנסו לאתר. אם אתם מחפשים משהו מתוק לסיום הארוחה, מומלץ להציץ בקטגוריית הקינוחים שלי.
