סלט פסטה עם טונה הוא בדיוק מסוג המנות שאני אוהבת להחזיק ברפרטואר: מזין, מאוזן, ונבנה בשכבות של טעם ומרקם. זה סלט שמתאים לארוחה קלה בבית, לקופסת אוכל לעבודה, וגם לאירוח כי הוא נראה מצוין ונשמר נהדר בקירור.
כדי לקבל תוצאה באמת מקצועית, אנחנו נשקיע בשני דברים: בישול פסטה נכון לשמירה על מרקם אל דנטה, ורוטב אמולסיה יציב שמצפה את הפסטה ולא נעלם לתחתית הקערה. ההכנה פשוטה, אבל הדיוק הקטן עושה כאן את כל ההבדל.
מרכיבים לסלט פסטה עם טונה
- 300 גרם פסטה קצרה (פוזילי, פנה או פרפרים)
- 2 קופסאות טונה במים, 160 גרם מסונן כל אחת (סה"כ כ-320 גרם מסונן)
- 200 גרם עגבניות שרי, חצויות
- 150 גרם מלפפון (כ-1 גדול), חתוך לקוביות של כ-1 ס"מ
- 120 גרם תירס מבושל ומסונן
- 80 גרם זיתים שחורים או קלמטה, פרוסים
- 60 גרם בצל סגול, פרוס דק מאוד
- 20 גרם פטרוזיליה קצוצה
- 10 גרם שמיר קצוץ (אופציונלי, מוסיף רעננות)
מרכיבים לרוטב לימון וחרדל
- 60 מ"ל שמן זית
- 30 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 15 מ"ל חומץ יין לבן או חומץ תפוחים
- 10 גרם חרדל דיז'ון
- 10 גרם דבש או סילאן
- 8 גרם מלח דק (בערך 1.5 כפיות, ולהתאים לפי הטעם)
- 2 גרם פלפל שחור גרוס
- 1 שן שום קטנה, כתושה דק (כ-3 גרם)
אופן הכנה
-
מבשלים את הפסטה: ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה חזקה. מוסיפים מלח בכמות שמרגישים (כ-10 גרם מלח לכל 1,000 מ"ל מים הוא כלל אצבע טוב), ומכניסים את הפסטה.
מבשלים לפי הוראות היצרן עד אל דנטה, כלומר הפסטה רכה אבל עדיין עם התנגדות קלה במרכז. אל תבשלו יתר על המידה, כי הפסטה תמשיך לספוג רוטב ותתרכך בהמשך.
-
מסננים ומקררים נכון: מסננים את הפסטה במסננת גדולה. שוטפים במים קרים למשך 10–15 שניות בלבד, רק כדי לעצור את הבישול ולהוריד עודף עמילן חיצוני.
מעבירים לקערה רחבה ומזלפים 10 מ"ל שמן זית (מתוך הכמות הכוללת או בנוסף) ומערבבים בעדינות כדי למנוע הדבקה. נותנים לפסטה להתקרר 10 דקות.
-
מכינים רוטב אמולסיה: בקערה קטנה שמים חרדל, דבש, מיץ לימון, חומץ, מלח, פלפל ושום. טורפים במטרפה עד שהמלח נמס.
מזלפים את שמן הזית בזרם דק תוך טריפה רצופה, עד שמתקבל רוטב סמיך ואחיד שמצפה כפית. זו אמולסיה, כלומר חיבור יציב בין שומן לנוזל, והוא יישב מצוין על הפסטה.
-
מכינים את הירקות: חוצים את עגבניות השרי, חותכים את המלפפון לקוביות, פורסים את הזיתים ואת הבצל הסגול דק מאוד, וקוצצים עשבי תיבול.
אם הבצל חריף לכם, השרו אותו 10 דקות ב-50 מ"ל מים קרים עם 10 מ"ל מיץ לימון וקורט מלח, ואז סננו. זה מרכך חריפות ומשאיר פריכות.
-
מטפלים בטונה נכון: מסננים היטב את הטונה ולוחצים קלות כדי להוציא עודפי נוזלים. מפרקים במזלג לגושים בינוניים, לא לפירורים דקים מדי, כדי שתישמר תחושת "ביס" בסלט.
אם אתם אוהבים טונה עסיסית יותר, אפשר לערבב לתוך הטונה 10–15 מ"ל מהרוטב לפני שמוסיפים לקערה.
-
מרכיבים את הסלט: בקערה גדולה שמים פסטה מצוננת, טונה, ירקות, תירס, זיתים ועשבי תיבול. יוצקים כ-80% מהרוטב ומערבבים בתנועות קיפול, כדי לא למעוך את העגבניות.
טועמים ומתקנים תיבול עם יתרת הרוטב לפי הצורך. נותנים לסלט לעמוד 10 דקות לספיגה ואיחוד טעמים.
-
הגשה: מגישים קר או בטמפרטורת חדר קרירה. לפני ההגשה אני אוהבת להוסיף עוד נגיעה של פלפל שחור ו-5 מ"ל מיץ לימון, שמרימים את הטעמים מחדש.
טיפים מקצועיים לתוצאה יציבה וטעימה
-
בחירת פסטה: פסטה קצרה עם חריצים או ספירלות (כמו פוזילי) אוספת רוטב טוב יותר. זה ייתן סלט "מצופה" ולא סלט שהרוטב בו נוזל לתחתית.
-
אל דנטה הוא חובה: בסלטים, פסטה רכה מדי הופכת לעיסתית אחרי כמה שעות. אני מבשלת דקה אחת פחות ממה שכתוב על האריזה כשאני יודעת שהסלט יישב במקרר.
-
איזון חומציות ושומן: טונה היא חומר גלם עם נוכחות, ולכן הרוטב צריך חומצה (לימון וחומץ) כדי לחתוך שומניות, אבל גם מתיקות עדינה (דבש/סילאן) כדי לעגל. אם יצא חמצמץ מדי, הוסיפו 2–3 גרם דבש. אם יצא כבד, הוסיפו 5–10 מ"ל מיץ לימון.
-
שמירה על צבע ופריכות: הוספת עשבי תיבול ממש לפני ההגשה תשמור על ירוק רענן. אם מכינים מראש, השאירו 5 גרם פטרוזיליה בצד ופזרו בסוף.
-
הכנה מראש וקופסאות: לסלט בקופסה אני מפרידה: פסטה וירקות בקופסה אחת, והרוטב בצנצנת קטנה. מערבבים רק לפני האכילה, כך הסלט נשאר פריך.
-
שדרוגים שמתאימים למסורת הביתית: אפשר להוסיף 80–100 גרם פלפל קלוי חתוך לרצועות, או 100 גרם שעועית ירוקה חלוטה וקצוצה גס. אלה תוספות שמרימות את הסלט בלי להפוך אותו למסובך.
-
וריאציה עדינה יותר: אם אתם מעדיפים מרקם קרמי, החליפו 20 מ"ל משמן הזית ב-20 גרם יוגורט טבעי. זה ייתן רוטב סמיך יותר, אבל שימו לב שזו כבר גרסה חלבית.
-
עוד רעיונות מהאתר: אם אתם אוהבים לעבוד עם טונה ודגים באופן כללי, תמצאו עוד השראה במדור מתכונים עם דג. ואם בא לכם להרחיב את השולחן, מדור מתכוני סלט נותן עוד שילובים קלים ומדויקים לאירוח.
שאלות נפוצות
-
כמה זמן אפשר לשמור סלט פסטה עם טונה במקרר?
בקופסה אטומה, עד 2 ימים. אחרי יום אחד הפסטה כבר סופגת יותר רוטב והמרקם מתרכך מעט, לכן אני ממליצה להשאיר מעט רוטב בצד ולרענן לפני ההגשה.
-
אפשר להשתמש בטונה בשמן?
כן, אבל חשוב לסנן היטב ולהפחית 15–20 מ"ל מכמות שמן הזית ברוטב כדי לא להכביד. טונה בשמן נותנת טעם עמוק יותר, אבל החומציות חייבת להיות מדויקת כדי לאזן.
-
איך מונעים מהפסטה להידבק?
סיר גדול עם הרבה מים, ערבוב בדקות הראשונות, וסינון טוב. לאחר הסינון אני מוסיפה מעט שמן זית ומערבבת כשהפסטה עדיין חמימה, זה יוצר שכבה דקה שמפחיתה הדבקה בלי לשמן מדי.
-
אפשר להפוך את הסלט ללא גלוטן?
כן, משתמשים בפסטה ללא גלוטן באותה כמות. שימו לב שפסטות כאלה נוטות להתרכך מהר יותר, לכן מבשלים אל דנטה ומקררים מיד.
-
מה עושים אם הסלט יצא יבש אחרי קירור?
זה טבעי כי הפסטה סופגת נוזלים. הוסיפו 10–15 מ"ל שמן זית ועוד 5 מ"ל מיץ לימון, ערבבו והמתינו 5 דקות. זה מחזיר ברק ורעננות בלי להציף ברוטב.
