לביבות הן בדיוק מסוג המנות שמטעינות אותי באנרגיה מטבחית, כי הן מאפשרות יצירת משחק אינסופי בין מרקמים וטעמים. תמיד אהבתי לחפש את האיזון המדויק בין פריכות חיצונית לרכות ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 4 מנות
ניוקי ברוטב סלק עשיר ומדויק
אחד הדברים שאני הכי אוהבת במטבח הוא לקחת מאכל מסורתי, ולשלב בו טוויסט מפתיע שמעניק לו זהות מחודשת. ניוקי קלאסי קיבל כאן אצלי רענון: רוטב סלק עשיר בטעמים, ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
שווארמה צמחונית עם טופו טמפה ופטריות
שווארמה צמחונית היא דוגמה מושלמת לחיבור בין מסורת לחדשנות קולינרית. שנים של ניסוי וטעייה הובילו אותי לפתח מתכון עשיר בטעמים, מאוזן ומדויק, שמדמה בצורה מדהימה את חוויית השווארמה ...
הכנה: 30-40 דק'
כמות: 20 מנות
ערוק לביבות ירק בטיגון למרקם עשיר ומדויק
ערוק, הלביבה העיראקית הנפלאה – היא מתכון שקשה להתעלם מהקסם שלה. הלביבות הללו שומרות על איזון מדויק בין טריות, רכות ועושר טעמים טבעי שמביא איתו את המסורת אל ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 6 מנות
ניוקי עם פטריות ורוטב שמנת עשיר
אם נחזור רגע אל הריחות הראשונים שבלטו אצלי במטבח, ניוקי הוא ללא ספק מתכון שגרם לי להבין את היופי שבדיוק ובאיזון חומרים. העבודה עם תפוחי אדמה מביאה איתה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קבב פטריות בטיגון עם אגוזי מלך
לפעמים רצון לגוון את שולחן הבישול מוביל אותי ליצור מתכונים שמשלבים מסורת עם טוויסט עכשווי – כזה הוא מתכון הקבב פטריות הזה. אני מאמינה שטכניקה מדויקת ועבודה עם ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
לביבות קישואים אפויות עם גבינת פרמזן
לביבות קישואים אפויות הן דוגמה נהדרת למתכון ביתי שמחדש טעמים קלאסיים בגישה בריאה ומודרנית. מאז שנחשפתי ללביבות האפויות, אני מרגישה שאין צורך להתפשר על מרקם מושלם וטעם עשיר ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 5 מנות
אורז סיני עם ביצה בווק ותיבול מאוזן
אורז סיני עם ביצה הוא דוגמה קלאסית למאכל ביתי מחודש, שמקבל טוויסט מודרני וטכניקה מדויקת מהמטבח הסיני. במתכון הזה יש איזון נהדר בין עשירות הביצה, המירקם של האורז, ...
פשטידת לקט ירקות קפואים היא פתרון מושלם לארוחה ביתית מהירה ומרשימה, שניתן להגיש כחלק מתפריט משפחתי יומיומי או באירוח חגיגי. במתכון הזה אני משלבת טכניקה מקצועית לאפייה מדויקת ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות ירק בטטה עם עשבי תיבול עשירות בטעמים
אחד המעדנים שאני חוזרת אליהם פעם אחר פעם הוא קציצות ירק בטטה – מנה קלאסית שקיבלה אצלי טוויסט מודרני עם שילובי ירקות רעננים, עשבי תיבול עשירים וטיפים שמבטיחים ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
בורקס ללא גלוטן פריך עם גבינות
בורקס ללא גלוטן הוא דוגמה מובהקת לאיך אפשר לשמר מסורת תרבותית אהובה תוך הוספת טוויסט מודרני ומדויק. לאורך השנים פיתחתי גרסאות רבות למאפה הקלאסי, במטרה להעניק לכולם חוויה ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות בקר בטיגון מהיר עשירות ועסיסיות
אני מאמינה שמנות קלאסיות צריכות להיות מדויקות ומותאמות לחיים המודרניים העמוסים. קציצות חמות ועסיסיות הן דוגמה למנה מושלמת שאפשר להכין גם בלוח זמנים צפוף, בלי לוותר על טעם ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
מעורב ירושלמי צמחוני עם טופו ונתחי סייטן
מעורב ירושלמי צמחוני הוא דוגמה נהדרת לאיך אפשר לשלב בין מסורת לחדשנות – לשמר את העומק והעושר של התיבול המקורי, ולתת פרשנות רעננה על מנות רחוב ישראליות קלאסיות. ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
מלאווח ביתי בטכניקה מסורתית ומרקם פריך
מלאווח ביתי שתפגשו כאן הוא השילוב האולטימטיבי בין מסורת לקולינריה עכשווית – בצק שפריך, עשיר בטעמים, רך בפנים ושחום-זהוב מבחוץ. לאורך השנים זכיתי להיחשף לגרסאות שונות של מלאווח, ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
לביבות כרישה מטוגנות עם מרקם אוורירי וזהוב
לביבות כרישה הן דוגמה קלאסית לשילוב בין מתכון מסורתי לבין טכניקה מודרנית שמביאה ללביבה אוורירית, עשירה בטעמים ובמרקם מושלם. בעבודתי במטבח גיליתי שלביבות כאלה, כשמעמיקים להבין את הכרישה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
שקשוקה גבינה בתנור עם גבינות קשות
אני מאמינה שתבשילים טובים נוצרים משילוב של דיוק, תשוקה, ומעט העזה לחדש. שקשוקה גבינה היא דוגמה נהדרת למנה קלאסית עם טוויסט משודרג: רוטב עגבניות עשיר בטעמים בתיבול מדויק, ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
קציצות ירק מטוגנות עם פירה קטיפתי
בכל פעם שאני מכינה קציצות ירק לצד פירה קטיפתי, אני חוזרת למנה בסיסית, משודרגת במגע מקצועי וחדשני. החיבור בין קציצות עשירות בטעם, בעלות מרקם רך ועסיסי, לפירה מדויק ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה פטוצ'יני רוזה עם שמנת ופרמזן
פסטה פטוצ’יני ברוטב רוזה היא דוגמה נהדרת למתכון מסורתי-מודרני, שמשלב בין עושר איטלקי קלאסי לגישה עדכנית ומדויקת. לאורך השנים גיליתי שלרוטב הזה מקום של כבוד במטבח הביתי שלי ...
