שילוב של דג טרי עם כרובית יוצר מתכון מושלם, שהוא גם קלאסי וגם מחדש – כזה שמתאים לארוחה משפחתית חגיגית או לאירוח קליל ברמה המקצועית. שנים במטבח לימדו ...
הכנה: 30-40 דק'
כמות: 8 מנות
פריקסה טונה בטיגון עמוק עם ביצה ותפוח אדמה
פריקסה טונה הוא אחת המנות המושלמות בעיניי – רענן, קלאסי עם טוויסט מודרני, ומלא טעם בכל ביס. אני אוהבת לשלב בין דיוק מקצועי למסורת ולהעניק למנה מראה עשיר ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
חריימה עם דג טונה ברוטב עשיר ומאזן
חריימה הוא אחד המאכלים המרגשים והעשירים ביותר שטעמתי במטבח הים-תיכוני, וכל פעם שאני מכינה אותו אני מתרגשת מחדש מהשילוב של טעמים עזים, רוטב סמיך ומלא עומק ותיבול אופיוני ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
פירה תפוחי אדמה עם סלמון עסיסי וקרום קלוי
פירה תפוחי אדמה עם סלמון הוא אחד השילובים הקלאסיים שאני תמיד חוזרת אליהם – הוא מצליח לשלב בין טעם עשיר לניחוח של ביתיות ומשאיר מרחב לחדשנות בכל פעם. ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
דג סלמון מרוקאי בתיבול עשיר ומאוזן
דג סלמון מרוקאי הוא מנה שמשלבת בין מסורת וטעמים עזים לבין מגע מודרני ועדכני. זהו מתכון מדויק עם איזון מושלם של חריפות, חמיצות ועדינות טבעית של הסלמון הבשרני. ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 4 מנות
טרטר סלמון אסייתי עם ג'ינג'ר ושומשום קלוי
טרטר סלמון אסייתי בשבילי הוא דוגמה מושלמת למפגש בין דיוק קולינרי ליצירתיות מודרנית. אני אוהבת ליצור מתכונים שמשלבים טכניקה מקצועית עם טעמים רעננים, ובטרטר הזה אפשר לחוש כל ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 5 מנות
פטוצ'יני עם פירות ים ברוטב עשיר
פטוציני פירות ים הוא מתכון משודרג ומדויק, המשלב קלאסיקה איטלקית עם טוויסט מודרני וישראלי. אני מאמינה שדווקא במנות פשוטות טמון הקסם של המטבח, כאשר שילוב נכון של חומרי ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות דגים עסיסיות בטיגון חצי עמוק
קציצות דגים הן אחד המנות שמחברות אותי לשורשים, אבל תמיד יש מקום לחדש ולהפתיע. לאורך השנים למדתי לשכלל את הטכניקה – ממילוי התיבול ועד שליטה מדויקת במרקם. זהו ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
פילה לברק בנינג'ה עם ירקות ורוטב עשיר
פילה לברק בנינג'ה הוא מנת דג שמצד אחד מקפידה על דיוק וטכניקה מקצועית, ומצד שני מתאימה לארוחה ביתית מודרנית עם טאץ' מושלם של מסורת וחדשנות. בשנים האחרונות אני ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
לברק עם ירקות בתנור בעשבי תיבול מקוריים
מתכון הלברק עם ירקות בתנור הוא אחת הבחירות המדויקות והאהובות במטבח שלי, במיוחד כשיש רצון להגיש מנה עשירה בטעמים ורעננה אך קלה להכנה. אני מאמינה שכשהדג הטרי פוגש ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
דג מטוגן בטכניקה מדויקת קראסט פריך
דג מטוגן הוא קלאסיקה מושלמת של המטבח הביתי הישראלי, שמפגישה בין חומר גלם טרי וטכניקה מדויקת ליצירת תוצאה פריכה, עשירה בטעמים ומלאה בנוכחות על השולחן. המתכון הזה נשען ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
פורל כדורים בטיגון חצי עמוק מרקם עשיר ומדויק
כל חובבי הדגים יודעים שאין כמו דג טרי ומושקע כדי להעניק למנה הביתית ערך קולינרי מושלם. לאורך השנים יצרתי במטבח שלי ורסיות שונות של כדורי דג – אך ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
דג אפוי עם חצילים קלויים עשיר ומאוזן
העבודה עם דגים במטבח הביתי מצריכה איזון מדויק בין שימור העסיסיות של הדג לבין הדגשת הטעמים. בדג עם חצילים, אני משלבת עושר עמוק של ירק קלוי עם טעמים ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
נתחי סלמון בעישון קר עם שמיר ומרקם עשיר
מבחינתי, נתחי סלמון מעושן הם דוגמה מושלמת למתכון מסורתי-מודרני, שמשלב עושר טעמים וטכניקה מדויקת. לאורך השנים למדתי שלשלב בין דיוק בחיתוך, המלחה מדויקת ועישון מאוזן, מוביל לתוצאה עשירה ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
דג עם פריקי בבישול עשיר ומדויק
אחד המתכונים האהובים עליי לשולחן משפחתי וגם לאירוח הוא דג עם פריקי. השילוב של דג רענן עם גרגרי פריקי מעושנים יוצר תבשיל עשיר בטעמים, בעל ניחוח עמוק שמזכיר ...
הכנה: 25-30 דק'
כמות: 4 מנות
דג אמנון על מחבת קריספי עשיר בטעמים
הייחוד של דג אמנון במחבת טמון באיזון שבין פשטות וטכניקה מקצועית. הדג הצנוע הזה, כשהוא מושחם בצורה מדויקת, מפיק תוצאה עשירה בטעמים, רעננה ובריאה, כזו שתמיד כיף לחזור ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
ציר דג סלמון בבישול איטי עשיר ומדויק
אחד היסודות המקצועיים החשובים במטבח הוא הכנה של ציר דג איכותי. ציר כזה מעניק עומק, איזון ועושר לשלל מנות – ממרקי דגים ועד לרטבים מדויקים למנות גורמה. עם ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
מוסקה דג בתנור עם חצילים קלויים
מוסקה דג הוא מנה קלאסית שהתחדשה בשנים האחרונות בזכות שילוב דג טרי וניחוחות ים תיכוניים המשדרגים כל שולחן. זו דוגמה מושלמת לכך שאפשר לקחת מתכון מסורתי-מודרני וליצור ממנו ...
