אין כמו מתכון בורי דג שמתאזן בין מסורת לחדשנות ומביא עמו את עושר הים ישר למטבח הביתי. המפגש עם דגי בורי מזכיר לי תמיד ימים ארוכים בנמל, החיפוש ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
דג עם בטטה בתנור במרקם עסיסי ומדויק
בישול דג בתנור הוא בעיניי דוגמה מושלמת לשילוב מדויק בין טכניקה מקצועית לבין פשטות ביתית. השנים הרבות במטבח לימדו אותי להעריך מתכונים מאוזנים שבהם כל רכיב מקבל מקום ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
טרטר לברק עם ג'ינג'ר וצ'ילי ברוטב ליים
בכל מפגש חברתי אני מוצאת את עצמי חוזרת שוב ושוב לטרטר לברק. המנה הזאת מדויקת באיזון שבין טעמים רעננים למלאכת חיתוך מקצועית, המבטיחה חוויית אכילה עשירה ומושלמת. אני ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 8 מנות
דג קרפיון ממולא קלאסי מדויק ועשיר בטעמים
דג קרפיון ממולא הוא אחת הקלאסיקות האהובות עליי, שמביאה את כל המשמעות של מטבח מסורתי-מודרני לשולחן שלנו. מדובר במתכון עשיר בטעמים, המשלב טכניקה מוקפדת יחד עם מקום להבעה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
קציצות טונה משימורים בטיגון למרקם עשיר ומאוזן
קציצות טונה משימורים הן דוגמה נהדרת למנה ביתית, קלה ומפתיעה, שמשלבת מסורת עם טוויסט רענן ועדכני. אני מאמינה שבכל מתכון פשוט מסתתרים אתגרים קולינריים שדורשים דיוק והבנה של ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
דג לברק שלם בתנור עם עשבי תיבול
דג לברק הוא בחירה מועדפת לארוחות חגיגיות ולאירוח, בזכות טעמו המעודן, בשרו הלבן והעסיסי והיכולת שלו לשאת טעמים מגוונים. לאורך שנים פיתחתי דרכים שונות לעבוד עם דג לברק ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
שרימפס בצלייה עם שמן זית וצ'ילי
שרימפס בשמן זית הוא מתכון קלאסי עם טוויסט מודרני – פשוט, עשיר בטעמים, ומלא ברעננות ים-תיכונית. כל ביס מביא לידי ביטוי חומרי גלם איכותיים ושימוש מדויק בתיבול. אני ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
דג קרפיון מטוגן במעטפת קריספית ומדויקת
אין תחליף לריח ולמרקם של דג קרפיון מטוגן שמוכן באהבה ובדיוק. לאורך השנים, שילבתי את העקרונות המסורתיים של המטבח עם טכניקות עכשוויות, והתוצאה היא מתכון עשיר בטעמים שמצליח ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 4 מנות
דג לברק צלוי עם ניוקי רך ועשיר
דג לברק טרי לצד ניוקי תוצרת בית יוצר חיבור קלאסי בין טעמים ים-תיכוניים לעומק האיטלקי. במתכון הזה אני משלבת טכניקה מדויקת של צליית דג עם ניוקי חמים, רכים ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
נתחי סלמון בתנור בתיבול מאוזן ועשיר
נתחי סלמון בתנור הם דוגמה מצוינת לכך שכאשר חומר הגלם טרי ואיכותי, נדרשת גישה מדויקת כדי להדגיש ולהעצים את הטעמים הטבעיים. עם השנים פיתחתי דרכים לשדרג מתכונים קלאסיים, ...
הכנה: 25-30 דק'
כמות: 6 מנות
זיתי קלמרי בבישול איטי עם קלמרי טרי
אין דבר שמשמח אותי יותר ממנה מושלמת שמביאה לידי ביטוי מסורת קולינרית עשירה, אך נוגעת בטעמים עכשוויים ורעננים. זיתי קלמרי הם דוגמה נפלאה למתכון מסורתי-מודרני – שילוב של ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה סלמון עם שמן זית עשירה ומאוזנת
פסטה סלמון עם שמן זית היא בעיניי קלאסיקה מודרנית – מנה עשירה בטעמים, ובעיקר כזו שלומדת לשלב מסורת איטלקית עם טוויסטים רעננים מהמטבח הביתי. השילוב של סלמון טרי, ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות דגים קרפיון ברוטב עשיר ומדויק
בשנים האחרונות הקדשתי לא מעט זמן לפיתוח מתכון מדויק ומאוזן לקציצות דגים קרפיון שמחבר בין מסורת קולינרית לבין גישה מודרנית בצורת עיבוד הדג, התיבול וטכניקת הבישול. קציצות דגים ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות דגים מסורתיות ברוטב עגבניות עשיר
אם יש מתכון שמסמל עבורי את החיים בין מסורות ישנות לחדשנות במטבח, קציצות דגים בסגנון של סבתא לאה הן בדיוק הדוגמה לכך. זהו מתכון קלאסי עם טוויסט, כזה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
שיפודי סלמון בגריל עם ירקות עסיסיים
שיפודי סלמון הם מנה אהובה ומרשימה, שמתאימה לארוחה ביתית וגם לאירוח חגיגי. במתכון הזה אני משלבת טכניקה קלאסית עם אלמנטים עכשוויים – כך שתוכלו ליצור תוצאה עשירה בטעמים, ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות דגים ברוטב עגבניות עשיר ומאוזן
קציצות דגים הן אחד המתכונים האהובים עליי במטבח – שילוב מושלם בין מסורת לחדשנות. אני כל כך אוהבת לראות איך חלה התעוררות סביב מתכון קלאסי זה בשנים האחרונות, ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
שווארמה סלמון באפייה עם תיבול עשיר
אהבה חדשה במטבח שלי – שווארמה סלמון, היא דוגמה מושלמת לאיך שאפשר לחדש מטעמים מסורתיים ולשלב טעמים מפתיעים במנה אחת עשירה ומרתקת. השנים לימדו אותי ששילוב של דג ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
שרימפס ציקטי בהקפצה עם צ'ילי ויין לבן
בשנים האחרונות למדתי להעריך את השילוב המדויק בין חומרי גלם טריים לטכניקת הכנה מוקפדת, במיוחד כשמדובר בשרימפס ציקטי – מנה ים-תיכונית מסורתית שקיבלה אצלי טוויסט מודרני. אני מאמינה ...
