פסטה ארוכה מסולסלת היא משפחה של פסטות ארוכות שמקבלות צורה גלית, מסולסלת או מסובבת סביב ציר דמיוני, כך ...
בשר פיקניה הוא נתח בקר שמגיע מהחלק האחורי העליון של הפרה, באזור הכיפה שמעל הסירלוין. במונחים מקצועיים הוא ...
צלעות בקר הן נתח בשר ועצם שמקורו באזור הצלעות של הפרה, כלומר חלק משלד בית החזה שבו מחוברות ...
קלמרי דיונון הוא שם קולינרי נפוץ למיני דיונונים קטנים-בינוניים ממשפחת הרכיכות (Cephalopoda), שבמטבח משתמשים בעיקר בגוף (mantle), בטבעות ...
מאפינס מלוחים טבעוניים הם מאפה אישי מהיר, המבוסס על בלילה כימית-מתפיחה (Chemical leavening) ללא ביצים וללא מוצרי חלב, ...
שקשוקה היא תבשיל עגבניות מבושל עם ביצים, לעיתים עם פלפלים, בצל, שום, תבלינים וגבינות או בשר. השאלה האם ...
קמח תירס הוא חומר גלם שמיוצר מגרעיני תירס מיובשים שעברו טחינה, ולעיתים גם ניפוי לפי גודל החלקיקים. כשאנחנו ...
איך לבשל דג טונה שיצא רך הוא נושא טכני לגמרי, לא עניין של מזל. טונה היא דג שרירי, ...
חלבון המבורגר הוא סך החלבון הזמין במנת המבורגר, שמקורו בעיקר בבשר (או תחליפי בשר), ונמדד בדרך כלל בגרמים ...
מתכונים עם קמח טף הם שימושים קולינריים בקמח שמופק מגרעיני טף טחונים, דגן זעיר שמקורו במזרח אפריקה. מבחינה ...
איך להמיס שוקולד הוא נושא טכני לגמרי, לא רק עניין של “לחמם ולערבב”. המטרה המקצועית היא להפוך מוצק ...
מרינדה היא תמיסה או תערובת תיבול נוזלית למחצה, שמטרתה לשנות באופן מבוקר את טעם, ריח, צבע ומרקם חומר ...
מרק גריסים הוא מרק המבוסס על גריסי שעורה (בדרך כלל שעורה מקולפת או פנינה), המתבשלת בנוזל עד שהעמילנים ...
תוספת לשניצל היא כל רכיב שמוגש לצד שניצל ומאזן אותו מבחינת טעם, מרקם, טמפרטורה וערכים תזונתיים. במטבח המקצועי ...
קלוריות בסטייק אנטריקוט הן מדד אנרגיה שמושפע בעיקר מכמות השומן בתוך השריר, מהמשקל לפני ואחרי הבישול, ומהשיטה שבה ...
סטייק עין הוא נתח בקר שמגיע מאזור הצלעות, בחלק הקדמי-אמצעי של הגב. בעולם הוא מוכר כ-Ribeye, והשם מתאר ...
מטבלים הם תכשירים קולינריים במרקם סמיך או חצי-סמיך, שמיועדים לציפוי, טבילה או ליווי של מזון. במטבח המקצועי אני ...
ערך תזונתי פול ירוק הוא התמונה המלאה של מה שאנחנו מקבלים כשאנחנו אוכלים פולי פאבָה צעירים: חלבון צמחי, ...
