יש משהו מהפנט בהכנת גק קובה מלחה – שילוב של טכניקה מסורתית, דיוק וחומרי גלם פשוטים שמתחברים למנה עשירה בטעמים וניחוחות. מהניסיון שצברתי במטבח, אני יכולה לומר שגק ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 24 מנות
קציצות גונדי עם חומוס בציר שורשים עשיר
גונדי הן קציצות הקטניות המפורסמות של המטבח הפרסי, השייכות למסורת היהודית-איראנית אך קיבלו עם השנים גרסה ישראלית עדכנית. מתכון גונדי מדויק ומתובל היטב מחבר בין טכניקה מסורתית של ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
סמבוסק צמחוני אפוי עם תרד וגבינות
סמבוסק צמחוני הוא מאפה מסורתי-מודרני שאני אוהבת לשדרג עם מילוי עשיר בטעמים וקליפה פריכה ונהדרת. בעיניי, כל מאפה ביתי אמיתי נמדד דיוק ובאיזון – גם במרקם הבצק וגם ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 10 מנות
עלי בוריק ביתיים דקיקים וקריספיים במרקם מדויק
עלי בוריק הם אחד מאותם יסודות מטבח שחוצים גבולות ושומרים על הפשטות לצד מורכבות קולינרית מסקרנת. שנים רבות אני מפתחת מתכונים שכאלו, שמשלבים טכניקת עבודה מדויקת עם תחושת ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
בצק רביולי ביתי קלאסי עשיר ומדויק
בצק רביולי הוא הלב הפועם של כל מנה איטלקית-מסורתית אמיתית, אך כדי להגיע לדיוק ולמרקם המושלם, חשוב להבין את שמירת האיזון בין רכיבי הבצק והכנתו המדויקת. לאורך השנים ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
טבחה שעועית ירוקה בבישול איטי עשיר ומאוזן
אחת מהמנות הביתיות האהובות עליי ביותר היא טבחה שעועית ירוקה – תבשיל מודרני-מסורתי, עשיר בטעמים, עם ניחוח עמוק וגוון צבעוני מפתה. כמי שמקדישה תשומת לב לכל פרט, אני ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 4 מנות
טופו מוקפץ בווק עם ירקות ואטריות אורז
מוקפץ טופו עם ירקות ואטריות אורז הוא מתכון משודרג, קלאסי עם טוויסט, שמשלב את הטכניקה המושלמת של המוקפץ עם טעמים עשירים ומאוזנים. לאורך השנים חיפשתי מנה בריאה, מלאה ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
סלט טופו אבוקדו מטוגן עם ירקות קראנצ'יים
כל סלט הוא הזדמנות לשילוב מדויק של טעמים, קראנצ'יות, טריות וערכים תזונתיים. סלט טופו אבוקדו הוא דוגמה מושלמת לחשיבה מסורתית-מודרנית במטבח – מנה שעשירה בטקסטורות ובטעמים, אך גם ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
כריך קציצות טונה בטיגון מקצועי ולחלה קראנצ'ית
כריך קציצות טונה הוא דוגמה נפלאה לכך שמנות ביתיות קלאסיות יכולות לקבל טוויסט מודרני, מדויק ומושלם – ולהפוך לארוחת צהריים עשירה בטעמים, מאוזנת ומפתיעה. אני תמיד אוהבת לפתח ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
קציצות טונה וקישואים באפייה עשירה ומאוזנת
קציצות טונה וקישואים הן דוגמה נפלאה לכך שמטבח ביתי יכול להיות גם מקצועי, מדויק ובעיקר עשיר בטעמים. במהלך השנים למדתי לשלב חומרי גלם קלאסיים כמו טונה משומרת וקישוא ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
לביבות פולנטה מטוגנות עם גבינות ועשבי תיבול
פולנטה היא אחד המרכיבים האהובים עליי במטבח בגלל המרקם הייחודי, האפשרות לגיוון והטעם העשיר. כשאני מכינה לביבות פולנטה, אני בוחרת להעניק למנה האיטלקית הקלאסית טוויסט חדשני, אבל עדיין ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
פסטיה אישית עם עוף ופילו פריך
פסטיה אישית היא אחת מאבני היסוד של המטבח המרוקאי, קלאסיקה מסורתית-מודרנית המשלבת עשיר בטעמים עם טכניקה מדויקת ומקצועית. אני אוהבת לקחת את המנה האותנטית ולתת לה טוויסט, לייצר ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פולנטה קוביות אפויה עם מרקם פריך וקטיפתי
פולנטה קוביות הפכה בשנים האחרונות לאחת המנות המבוקשות והחביבות במטבח שלי, בזכות המרקם הקטיפתי מצד אחד והפריכות מבחוץ מצד שני. מדובר במנה פשוטה להכנה אך בעלת נוכחות וטעם ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
פסטה ניוקי סרדי עם סרדינים ושומר
פסטה ניוקי סרדי הוא בעיני דוגמה מושלמת לשילוב בין מסורת לאינטרפרטציה מודרנית. מדובר במתכון סיציליאני קלאסי בו ריח האי פוגש חומרי גלם מקומיים ואותנטיים. אני אוהבת לקחת מתכונים ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
רביולי עם גבינות בבצק דק ברוטב חמאה מרווה
רביולי, עבורי, הוא הרבה מעבר לפסטה ממולאת – זה מפגש בין דיוק לטכניקה, בין מסורת לאפשרות לחדש ולהפתיע בכל נגיסה. מלית עשירה, בצק דק ומדויק, ויכולת לשחק עם ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
לחמגון מלאווח במילוי בשר עשיר ורך
יש משהו מרתק באופן שבו מאפים מסורתיים יכולים להפוך לבסיס לחדשנות קולינרית. לחמגון מלאווח, שאני מגישה בשלב זה של החיים, משלב טכניקה מקצועית של עיצוב ומילוי יחד עם ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
לביבות קישואים ותפוחי אדמה בתנור קריספיות ומאוזנות
לביבות קישואים ותפוחי אדמה הן דוגמה למסורת קולינרית משתנה – מאכל קלאסי שמקבל אופי חדשני בזכות אפייה מדויקת וטכניקה מושלמת ליצירת מנה ביתית, טעימה ובריאה. אהבתי הגדולה למטבח ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 8 מנות
קוסקוס צהוב באידוי עם כורכום מדויק ואוורירי
הרומן שלי עם הקוסקוס מתחיל עוד בילדות, עם ניחוחות הבית שתמיד חזרתי אליהם. קוסקוס צהוב, במתכון המדויק שלי, הוא שילוב מושלם בין מסורת משפחתית לאהבה לטכניקות חדשות ומתקדמות. ...
