כשהתחלתי לשלב דגים נאים במטבח הביתי שלי, גיליתי עולם שלם של טעמים, מרקמים וטכניקות מדויקות – ממש כמו באפייה. סלמון נא במרינדה הוא דוגמה נהדרת לאיזון שבין חומר ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
שיפודי דגים בצלייה עם מרינדה לימונית-עשבונית
אחד היתרונות הגדולים של עבודה עם דגים הוא הקלות שבה ניתן להפיח חיים חדשים בחומר הגלם בעזרת טכניקות מדויקות וטעמים רעננים. שיפודי דגים הם בעיניי פתרון מושלם לארוחה ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה עם דיו קלמרי וקלמרי טרי
דיו קלמרי הוא חומר גלם מסקרן שמעניק לכל תבשיל עומק טעם ומראה דרמטי. כשעובדים איתו נכון, הוא משדרג מנות פשוטות למשהו מרגש, עשיר בטעמים ובעל ניחוח ים מובהק. ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
פיתיון קלמרי בטיגון עמוק פריך ועשיר
פיתיון קלמרי הוא מסוג המנות שמושכות את העין עוד לפני הביס הראשון – קליל, פריך, ועשיר בטעמים. במשך השנים ניסיתי שלל גרסאות וציפויים לקלמרי, עד שפיתחתי שיטה מדויקת ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות דגים עם זיתים ברוטב עשיר ומאוזן
קציצות דגים הן בעיניי הבסיס למטבח ים-תיכוני עשיר ומאוזן – הן מביאות איתן מסורת עמוקה, אבל מאפשרות חידוש אינסופי בטעמים ובמרקמים. בגרסה הזו, החלטתי לשלב זיתים ירוקים – ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 5 מנות
צדפים פסטה בעבודת יד במרקם נגיס
בין כל סוגי הפסטה, צדפים פסטה (conchiglie) תפסו לי את הלב לא רק בגלל הצורה הייחודית – אלא בזכות היכולת שלהם "לאסוף" לתוכם את הרוטב, כמו כף קטנה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
פורל בחריימה עם רוטב עגבניות עשיר
חריימה הוא אחד המאכלים האהובים עליי מבין המנות הצפון-אפריקאיות – עשיר בטעמים, מדויק בפרופורציות, ובעל נוכחות חמה ומזמינה על הצלחת. דווקא עם דג עדין כמו פורל, יש כאן ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה עם דג לבן ברוטב עגבניות קליל
מתכון שמשלב בין דג לפסטה הוא בשבילי דוגמה נהדרת למפגש בין מסורת לחידוש. הדג מעניק לפסטה עומק וטעמים טבעיים, בעוד הפסטה משמשת בסיס רך ומלטף שסופג לתוכו את ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות דגים מטוגנות עם טעם עשיר
קציצות דגים הן אחת המנות הכי אהובות עליי להכין – בעיקר בזכות הקלות היחסית שלהן, והאפשרות לשלב בין מסורת לבין חדשנות במטבח. במתכון הזה אני לוקחת את הבסיס ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 4 מנות
קציצות סרדינים בטיגון חצי עמוק עשירות ומאוזנות
יש משהו מרגש בהחזרת חומר גלם פשוט ומסורתי לקדמת הבמה. סרדינים נחשבים לדגים עממיים, אבל כשעובדים איתם נכון – הם יכולים להפוך לחוויית טעם עשירה ומדויקת. קציצות סרדינים ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
חריימה עם דג מרלוזה ברוטב עשיר
חריימה הוא מתכון עם נשמה. דג חריף וביתי שמתבשל ברוטב עשיר בטעמים, מרקם מושלם וארומה שממלאת את כל המטבח. עם השנים שידרגתי את המנה הזו כך שתשמור על ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
סלט עם סרדינים וירקות חיים ברוטב חמצמץ
יש קסם בשילוב בין חומרי גלם פשוטים לבין טכניקה מדויקת וטעמים עזים. סלט עם סרדינים הוא בדיוק כזה: מנה רעננה, עשירה, מפתיעה, ששואבת השראה מהמזרח התיכון ומטעמה של ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
כדורי דגים ברוטב חריימה עשיר ומאוזן
כדורי דגים ברוטב חריימה הם מהמנות שחוצות זמנים, תרבויות ובתים – מתכון שהוא גם מסורתי וגם מלא באופי, כזה שאפשר לחדש ולשדרג בלי לפגוע בכבודו של המקור. אני ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
דג פורל בתנור עם עשבי תיבול והדרים
דג פורל הוא אחד מהדגים שהכי מהנים לעבודה – הבשר שלו עדין, עשיר בטעמים, והוא סופג תיבול באופן מושלם. בשנים האחרונות אני אוהבת לשלב אותו בארוחות ערב חגיגיות ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות טונה פיקנטיות עם עשבי תיבול בטיגון
קציצות טונה הן אחד המאכלים הכי פרקטיים, קלים להכנה ובעיקר – טעים מול תוצאה. עם השנים פיתחתי גרסאות רבות למנה הזו, אבל הקציצות הפיקנטיות האלו, עם ניחוחות מרוקאים ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
בר ים בחריימה עשיר וחרפרף
בר ים הוא אחד הדגים הנפלאים שמתאימים לבישול מהיר, עם בשר לבן ועסיסי וטעם עדין שכיף לעטוף ברוטב עמוק ועשיר בטעמים. החריימה הוא מתכון מסורתי-מודרני שמביא איתו ניחוח ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
סלמון צלוי עם רוטב תרד עשיר
כשאני חושבת על שילוב מושלם בין דג לתוספת עשירה ומתוחכמת, מנה של סלמון עסיסי עם רוטב תרד קטיפתי תמיד עולה לי בראש. זה מתכון שמדגים עד כמה אוכל ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 12 מנות
קציצות סלמון עם סלמון מעושן וטיגון מדויק
קציצות סלמון הן דוגמה מצוינת למתכון קלאסי עם טוויסט מודרני — קליל, עשיר בטעמים, ומלא ערכים תזונתיים. עם ניסיון של שנים במטבח, למדתי שאין צורך להכביד כדי לרגש ...
