כבד קצוץ בהריון מהווה סוגיה תזונתית חשובה בשל תכולת הוויטמין A הגבוהה והסיכון לזיהומים חיידקיים. צריכת כבד בתקופת ...
מגדרה לבנונית היא תבשיל מסורתי מהמטבח הלבנטיני, המבוסס על שילוב של עדשים, אורז, בצל ותיבול אופייני לאזור, ומכונה ...
מרק אפונה הוא נוזל מזון המופק מהרתחת אפונה (בד״כ אפונה ירוקה או אפונה מפוצלת) בקרב נוזלים שונים ובשילוב ...
הפשרת סלמון היא תהליך מבוקר שמטרתו למנוע פגיעה במרקם, בטעם ובאיכות התזונתית של הדג באמצעות שליטה בטמפרטורה, זמן ...
פורל ים (Oncorhynchus mykiss), או בשמו המקצועי טרוטה קשתית, הוא דג ממשפחת הסלמוניים הנחשב לאחד ממקורות החלבון המובחרים ...
רביולי הוא סוג של פסטה ממולאת, שמקורו במטבח האיטלקי, המורכב מבצק פסטה דק מלית משתנה, ומבושל ברתיחה. הערך ...
כנפי עוף הן חלק אהוב במטבח העולמי, הנחשב כנתח ביניים המכיל אחוז בינוני של חלבון, שומן וערכים ביולוגיים ...
תפוחי אדמה נחשבים בירק עמילני בעל מדד גליקמי גבוה, ועיכולו מתחיל בפירוק העמילנים בעזרת האנזים עמילאז כבר בפה ...
גידול תפוחי אדמה הוא תהליך חקלאי הדורש שליטה בפרקטיקות אגרונומיות, התאמת תנאי גידול לגידול צמח הסולנום ("סולנום טוברוסום") ...
בורגול טורקי הוא דגן מבושל למחצה ועשוי מחיטת דורום גרוסה, העובר אידוי, ייבוש וגריסה. מדובר ברכיב בסיסי ומרכזי ...
בישול שרימפס מחייב דיוק מרבי בזמני ההכנה, במטרה להבטיח מרקם אופטימלי וטעם מובחן. טמפרטורה גבוהה וזמן קצר על ...
מקלובה היא תבשיל מזרח-תיכוני מקצועי, מבוסס אורז, ירקות, ותוספת בשרית או צמחונית, בו כל השכבות מתבשלות יחד בסיר ...
אכילת דג סלמון מהווה מקור מרכזי לחומצות שומן אומגה 3 (EPA ו-DHA), חלבון איכותי ומינרלים חיוניים כגון סלניום ...
ממרח על בסיס סויה הוא מוצר קולינרי דחוס ולח, המיוצר מחלבון סויה, שמני צמח וחומרי קשירה. תהליך הפקת ...
צליאק היא מחלה אוטואימונית המאופיינת ברגישות לגלוטן – חלבון המצוי בדגנים כגון חיטה, שעורה ושיפון. המנגנון המרכזי במחלה ...
הקפאת בורקס פילו אפוי במילוי בשר היא תהליך אפשרי מבחינה קולינרית, אך יש לו השלכות ברורות על מרקם ...
בטטה נחשבת למזון פונקציונלי בזכות הרכב תזונתי ייחודי: תכולה גבוהה של בטא-קרוטן, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. תרכובות אלה ...
יוגורט מוגדר כתוצר חלב מותסס, הנעשה על ידי השריית חיידקי לקטובצילוס וביפידובקטריה בתנאים מבוקרים. החיידקים מפרקים את סוכר ...
