סופריטו קציצות בקר הוא אחד המתכונים האהובים עליי בשולחן הביתי. אני יודעת ממקור ראשון עד כמה חשוב לשלב בין טעמים קלאסיים לבין טוויסט עכשווי, וזה בדיוק מה שמייחד ...
הכנה: 40-50 דק'
כמות: 6 מנות
עוף עם ניוקי ברוטב עשיר ומאוזן
אחד המאכלים האהובים עליי במיוחד הוא עוף עם ניוקי – מנה שמחברת בין מסורת איטלקית למטבח הביתי הישראלי. אני מוצאת שבכל פעם שאני מגישה אותה, הבית מתמלא ריחות ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות עוף ברוטב צהוב עשיר ומאוזן
קציצות עוף ברוטב צהוב הן דוגמה נהדרת למתכון ביתי קלאסי עם טוויסט חדשני, שמזכיר לי כמה אפשר לחדש במטבח ועדיין לשמור על הטעמים שכולנו אוהבים. המפתח כאן הוא ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
בשר ראש עם גידים וחומוס בבישול איטי עשיר
אחד הדברים שאני הכי אוהבת במטבח הוא לקחת חומרי גלם מסורתיים ולשדרג אותם בעזרת טכניקות מודרניות ותיבולים עכשוויים. המתכון הזה משלב בשר ראש וגידים – שני חלקים עשירים ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
כנפיים הודו באפייה בתנור עם רוטב צ'ילי
כנפיים הודו בתיבול מושלם הן אחת המנות האהובות והמפתיעות ביותר שהכנתי במטבח. לאורך השנים גיליתי עד כמה הטיפול המדויק בפרטי התהליך עושה את כל ההבדל בין תוצאה סבירה ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
צלעות בקר במחבת במרקם עשיר ועסיסי
אחד מהמתכונים שמחברים בין מסורת למטבח המודרני הוא הכנת צלעות בקר במחבת – קלאסיקה מושלמת שכל חובב בשר חייב לנסות לפחות פעם אחת. בתהליך הזה יש משהו שמדגיש ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
כבד עוף צרוב עם תפוחי אדמה קריספיים
כבד עוף עם תפוחי אדמה הוא מתכון מסורתי-מודרני שתמיד מצליח לרגש אותי במטבח. במהלך השנים חקרתי שילובים שונים של טכניקות ועיבוד חומרי גלם כדי ליצור מנה מאוזנת, עשירה ...
הכנה: 20-30 דק'
כמות: 6 מנות
סינטה רוסטביף בתנור עסיסי ומדויק
סינטה רוסטביף הוא אחד המנות שאני אוהבת להכין בבית, במיוחד כשיש רצון להפתיע עם ארוחה עשירה בטעמים וטכניקה מקצועית. הבחירה בנתח סינטה מאפשרת יחס מצוין בין עסיסיות, נימוחות ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
פרגיות צלויות בתנור עם ירקות שורש
מתכונים עם פרגיות תמיד זוכים אצלי למקום של כבוד במטבח. אני רואה בפרגית חומר גלם מושלם – רך, עסיסי, סופג טעמים נהדרים ונותן בסיס מדויק לתבשילים עשירים ומושלמים ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
שוק טלה בסו ויד עשיר ועסיסי
בישול בשיטת סו ויד (Sous Vide) מאפשר להשיג תוצאה מדויקת ואחידה בנתחי בשר גדולים כמו שוק טלה. מדובר בטכניקה מקצועית שמבטיחה טעמים עשירים, רכות יוצאת דופן ושימור כל ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
חזה עוף בטריאקי עם ג'ינג'ר ושומשום קלוי
אחד הדברים שאני אוהבת במיוחד במטבח הוא לקחת טכניקות מסורתיות ולהעניק להן פרשנות עכשווית ומדויקת. חזה עוף ברוטב טריאקי הוא דוגמה מושלמת למנה שמשלבת את הצלילות והפשטות של ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 5 מנות
חזה עוף בסודה לשתיה רך עסיסי ומדויק
ניסיון של שנים במטבח הביתי לימד אותי שחזה עוף מושלם דורש טכניקה מדויקת ורעננות מחשבתית. אחת השיטות המקצועיות האהובות עליי לריכוך חזה עוף היא שימוש בסודה לשתיה – ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פיקניה על שיפוד מסתובב עסיסית ופריכה
פיקניה היא נתח בשר עשיר בטעמים, שנחשב לאחד המובחרים בברזיל ובמטבחים הדרום-אמריקאיים בכלל. במהלך השנים, גיליתי שהשיחוטרים עובדים חכם – בעזרת שיפוד מסתובב מתקבל בשר עסיסי ופריך מבחוץ, ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות בקר ברוטב בבישול איטי עשיר ומדויק
כל מי שמכיר אותי יודע שלקציצה טובה יש מקום של כבוד במטבח שלי. קציצות בקר ברוטב הן דוגמה למנה מסורתית-מודרנית שמביאה איתה המון זיכרונות בישול ביתיים ועם זאת ...
הכנה: 25-30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות בשר בטיגון או אפייה מרקם עשיר
אחד הסודות לחוויית בישול ביתית מושלמת טמון במידת העשייה של קציצות בשר. לאורך השנים גיליתי שזמן הבישול הוא לא רק עניין טכני – הוא כלי מדויק שמאפשר להפיק ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
חזה עוף צרוב במחבת עם תיבול עשיר
חזה עוף הוא אחד המרכיבים הגמישים והפופולריים במטבח הביתי, ולי תמיד הייתה גישה חדשנית לעבודה איתו – לשלב בין טכניקות מדויקות לתיבול עשיר ומעודן. מאחורי כל מתכון טוב ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
מקלובה בשר טחון עם ירקות קלוים
אם יש מתכון שמצליח לשלב בין מסורת, דיוק קולינרי, טעמים עשירים ומראה מרשים—זו ללא ספק המקלובה. בשנים האחרונות ניסיתי מגוון גרסאות והגעתי למסקנה שמקלובה בשר טחון, באינטרפרטציה עדכנית, ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 5 מנות
קציצות עוף ואפונה ברוטב עגבניות עסיסי
קציצות עוף ואפונה הן דוגמה מצוינת לשילוב מושלם בין טעמי בית קלאסיים לבין טוויסט רענן ומודרני שיתאים לכל שולחן. נוסחת ההצלחה במתכון המושלם מתחילה בבחירת חומרי גלם איכותיים, ...
