אחד הדברים שאני אוהבת במיוחד במטבח הוא היכולת להעביר מסורת ולהפוך אותה ליצירתית, חדשנית ורלוונטית. צינורות פסטה ממולאים הם דוגמה מושלמת – מתכון שמאז ומתמיד כבש שולחנות חג ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
פיצה קריספי ביתית עם בצק דק פריך
פיצה קריספי ביתית היא אחת ההפתעות הממכרות שיצרתי במטבח שלי בשנים האחרונות. מדובר בבצק מדויק, דק במיוחד אך עשיר בטעמים, עם קראסט זהוב שממש "מתפצפץ" בכל נגיסה. הסוד ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 5 מנות
ניוקי ללא גלוטן רך ואוורירי במתכון ביתי מדויק
כבר שנים שאני אוהבת לשלב טכניקות מסורתיות עם חידושים עכשוויים, והניוקי ללא גלוטן הפך לאחד מהמתכונים המועדפים שלי במטבח. יש משהו מרגש ביצירת פסטה ביתית מאפס, במיוחד כשהיא ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
ניוקי קלאסי ברוטב פולנטה עשיר ומדויק
בכל פגישה עם מטבח איטלקי מתעורר בי געגוע למנות מסורתיות, אבל בידי המציאות המודרנית אין גבול למה שאפשר לחדש. אחד החיבורים האהובים עליי הוא בין ניוקי תפוחי אדמה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
פלאפל ביתי בטיגון עמוק מרקם פריך ומדויק
פאלפל הוא אחד המאכלים הביתיים והאייקוניים במטבח הישראלי והים-תיכוני. במשך השנים פיתחתי טכניקה מדויקת לזיהוי המרקם הנכון, הגוון האופייני והטעם המלא של כדורי הפלאפל. חשוב לשלב חדשנות גם ...
הכנה: 15-20 דק'
כמות: 2 מנות
דייסת שיבולת שועל מלוחה עם גבינה קשה
לאורך השנים גיליתי שבישול דייסת שיבולת שועל מלוחה הוא אחת ההפתעות המשמעותיות במטבח הביתי. מדובר במתכון מדויק, מאוזן ומושלם לארוחות בוקר או ערב קלות – במיוחד כשמוסיפים ירקות, ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 10 מנות
ריכוך כרוב לבן במים רותחים להכנה מקצועית
בכל פעם שאני ניגשת להכין כרוב ממולא, אני מתרגשת מחדש מהשילוב בין מסורת לחדשנות. ריכוך הכרוב הוא שלב קריטי במתכון הזה – הוא מהווה את הבסיס לקבלת תוצאה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 12 מנות
פיצה ביתית בתנור עם בצק מדויק ורטבים עשירים
אין כמו ריח של פיצה טרייה במטבח הביתי – הניחוח המתוק שפוגש את החמימות, והרגע שבו הקשה הדקה פוגשת גבינה מבעבעת. לאורך השנים גיליתי שפיצה טובה באמת מתחילה ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
גונדי מסורתי במרק ציר עשיר וטעם מאוזן
גונדי הם קציצות חומוס מסורתיות מהמטבח הפרסי-יהודי, המשלבות טעמים עשירים עם מרקם אוורירי ומפנק. מניסיוני, ההצלחה של גונדי טמונה בדיוק בהשריית החומוס ובלישה מאוזנת של התערובת – כך ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
סלט בורגול ועדשים עם אגוזי מלך וחמוציות
אחד הסלטים שאני הכי אוהבת להכין הוא סלט בורגול ועדשים – רענן, עשיר ומאוזן בערכים תזונתיים. המפגש בין הבורגול והעדשים קלאסי למטבח הביתי, אך תמיד יש מקום להכניס ...
הכנה: 10-12 דק'
כמות: 4 מנות
פתיתים לילדים עם בצל וכורכום מרקם רך
פתיתים הם אחד המאכלים האהובים והמשפחתיים ביותר במטבח הישראלי. כילדה נמשכתי לריחם הביתי ולמרקם הייחודי, וכיום אני נהנית לחדש ולשדרג אותם במספר דרכים – תוך שילוב טכניקות מקצועיות, ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
שניצל תירס בטיגון חצי עמוק פריך ומדויק
שניצל תירס הוא מתכון משודרג וקלאסי עם טוויסט, שמשלב פריכות מושלמת עם טעמים רעננים ומאוזנים. הניסיון שלי במטבח לימד אותי שכדי להגיע לתוצאה עשירה בטעמים, יש להקפיד על ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 8 מנות
מוסקה צמחונית עם עדשים אפויה ושכבות עשירות
מוסקה צמחונית עם עדשים היא דוגמה נפלאה לאיך מנות קלאסיות מקבלות חיים חדשים במטבח המודרני. אני מאמינה שכל מנה מסורתית יכולה להפוך לעשירה ומאוזנת, בלי לאבד את האופי ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
פיצה בלי גבינה באפייה מקצועית עם ירקות
פיצה בלי גבינה היא דוגמה נהדרת לחדשנות במטבח תוך שמירה על טעמים מסורתיים. לאורך השנים למדתי שפיצה יכולה להיות מנה עשירה בטעמים, מאוזנת ומקורית גם בגרסה ללא גבינה ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
סלט עדשים עם בטטה צלויה ועשבי תיבול
אין הרבה סלטים שיכולים להתחרות בסלט עדשים ובטטה – סלט רענן ועשיר, מושלם לאירוח וגם לארוחה יומיומית. אני אוהבת לשלב בין הקלאסי לחדש, וכאן בחרתי לעבוד עם טכניקה ...
הכנה: שעה ו-15 דק'
כמות: 8 מנות
כבד קצוץ עם חצילים קלויים ומרקם עשיר
כבד קצוץ הוא אחד המנות המסורתיות ביותר במטבח הביתי, ולכל משפחה כמעט יש את הגרסה הייחודית שלה. בשנים האחרונות אני נהנית להכניס למטבח חידוש וטוויסט – השילוב של ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה ברוטב רוזה בסיר אחד עשירה ומדויקת
פסטה ברוטב רוזה בסיר אחד משלבת קלאסיקה איטלקית עם יעילות של המטבח המודרני. אחרי עשרות ניסיונות ושדרוגים, למדתי שכלי אחד מדויק ידגיש טעמים ויוביל למרקם סמיך ומושלם. הסוד ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 8 מנות
פשטידת נודלס וגבינה עשירה עם קראסט פריך
פשטידת נודלס וגבינה היא בעיניי דוגמה מושלמת לאיך אפשר לשלב בין מסורת לחדשנות – מאפה ביסים עשיר בטעמים, משודרג בחומרי גלם טריים ובטכניקות אפייה עדכניות. הטעמים הנפלאים, השילוב ...
