פלפלים ממולאים הם מנה קלאסית שמחברת בין מסורת רבת שנים ליצירתיות מודרנית במטבח. בחרתי להביא כאן גרסה צמחונית מדויקת, מאוזנת, עשירה בטעמים ורעננה – כזו שאני חוזרת אליה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 20 מנות
לביבות בטטה טבעוניות בטיגון או אפייה מרקם עשיר
לביבות בטטה טבעוניות הן הרבה יותר מסתם מאכל קלאסי – הן שילוב בין מסורת של טעמים מהבית לבין גישה עדכנית ובריאה יותר למטבח. לאורך השנים למדתי שעם כמה ...
הכנה: שעה
כמות: 8 מנות
פלאפל צנעני מטוגן עם חומוס וכוסברה
פלאפל צנעני הוא דוגמה נפלאה לאיך שאוכל מסורתי-מודרני מצליח לרגש ולחדש יחד. במתכון המדויק הזה שילבתי טכניקות מקצועיות עם טעמים קלאסיים מהמטבחים הדרומיים, והענקתי להם טוויסט אישי שנולד ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
מלאווח רסק בטיגון לפריכות עשירה ומדויקת
מלאווח רסק הוא אחת המנות האהובות עליי בשולחן הישראלי – שילוב של בצק עלים מושלם ורוטב עגבניות עשיר בטעמים, מתקתק וחמצמץ, כזה שמזכיר לי טעמים של ילדות וצורף ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות טונה עם עשבים וירקות קלאסיות בטיגון או אפייה
קציצות טונה ביתיות תמיד היו בעיניי דוגמה למתכון קלאסי עם טוויסט, כזה שמשמר מסורת אבל גם נותן מקום לחדשנות קולינרית. במהלך השנים חידשתי אותן עם שיטות בישול מדויקות, ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 10 מנות
קרואסון מלוח קלאסי עם פטה מוצרלה ורוקט
בכל בוקר בו אני מכינה קרואסון מלוח – האוויר מתמלא בריח משכר ומעורר תיאבון. קרואסון מושלם דורש דיוק צרפתי וטכניקה מקצועית, אך אפשר לחדש ולשלב בתוכו טעמים ישראליים ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
לחם כפרי עם קמח מלא ותפיחה ארוכה
לחם כפרי אמיתי הוא בעיניי דוגמה נהדרת לאיזון בין מסורתי לחדש ומודרני. הבצק הפשוט במרכיביו, ובו זמנית עשיר בטעמים, מאפשר לכל אופה חופש לדיוק, יצירתיות, משחק עם קמחים ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
לביבות תפוחי אדמה בתנור קראנצ׳יות ועשירות
לביבות תפוחי אדמה בתנור הן דוגמה קלאסית לאיך אפשר להפוך מתכון מסורתי-מודרני לבריא וחדשני, מבלי לוותר על טעם עשיר ומרקם מושלם. אני שמה דגש על דיוק בטכניקה: בחירה ...
הכנה: שעה עבודה אקטיבית
כמות: 10 מנות
ג'חנון מסורתי בסיר עם ביצים עשיר ומדויק
ג'חנון הוא מאפה מסורתי-מודרני מהמטבח התימני, שמביא עמו ניחוח של בוקר רגוע וחגיגי. בעיני, יש קסם בלהכין סיר ג'חנון בעבודת יד – לא רק כהתענגות קולינרית, אלא כחוויה ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
פטוצ'יני ברוטב עגבניות עשיר ומדויק
רוטב עגבניות קלאסי לפסטה הוא לב המטבח האיטלקי – מדויק, מאוזן, עשיר בטעמים ומלא ניחוח של בית. במשך השנים פיתחתי גישה שמשלבת את המסורת האיטלקית בגישה מודרנית, כדי ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פסטה רדיאטורי ברוטב עגבניות עשיר ומאוזן
פסטה רדיאטורי היא הרבה מעבר לסוג של פסטה – זהו כלי מושלם לשילוב בין מסורת לחדשנות במטבח האיטלקי. מבנה הרדיאטורי מאפשר לו לאסוף רטבים בצורה אידיאלית, כך שכל ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה עם ירקות ופרמזן עשירה ומאוזנת
פסטה בלי שמנת היא דוגמה נהדרת לכך שאפשר להגיע למנה עשירה בטעמים, מדויקת ומושלמת – גם בלי רכיבים כבדים. שנים של בישול ולמידה לימדו אותי שפסטה יכולה להיות ...
הכנה: 15-20 דק'
כמות: 4 מנות
מוקפץ פטריות ובצל בווק עשיר ומאוזן
מוקפץ פטריות ובצל הוא דוגמה נהדרת לאיך אפשר להפוך מרכיבים יומיומיים לתבשיל עשיר בטעמים, רענן ומפתיע שמרגיש תמיד מושלם – גם לארוחה חמה באמצע השבוע וגם כתוספת בסטנדרט ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות זוקיני מטוגנות עם גבינה בולגרית
קציצות זוקיני בסגנון יווני הן מתכון תמידי בארסנל שלי למנות עשירות בטעמים, רעננות ומפתיעות. זהו מתכון שמוכיח עד כמה טכניקה מקצועית יכולה להפוך מרכיבים פשוטים לקלאסיקה מודרנית על ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
חריימה ניוקי עם דג ורוטב עגבניות עשיר
אחד הדברים האהובים עליי במטבח הוא לקיחת מתכון מסורתי מוכר והענקת טוויסט מודרני ויצירתי. חריימה ניוקי הוא דוגמה נהדרת למנה שמשלבת בישול ים תיכוני אותנטי עם ניוקי איטלקי ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 8 מנות
פשטידת בצל פרווה עם קראסט פריך ומילוי עסיסי
פשטידת בצל פרווה היא דוגמה נהדרת למתכון מסורתי-מודרני שמחבר בין טעמים עשירים של בית לבין תוצאה עדכנית ומותאמת לעידן הבריא. בעיניי, סוד ההצלחה של פשטידת בצל טמון באיזון ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
גונדי קלאסי עם חומוס ועוף ברוטב עשיר
גונדי קלאסי הוא אחד הסמלים האהובים של המטבח הפרסי-יהודי, אך בגרסה שלי מדובר בקציצות חומוס רכות, עשירות בטעמים, שמשלבות מסורת עם טכניקה מודרנית ומדויקת. לאורך השנים למדתי איך ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
אורז גונדי פרסי עם עוף ותבלינים עשירים
אורז גונדי הוא בעיניי אחד מאותם מאכלים נדירים שמביאים לבית ניחוח של מסורת משולבת בחדשנות קולינרית. הגרסה שלי לאורז גונדי פותחה מתוך אהבה עמוקה לטעמים עשירים ולמאכלים ביתיים ...
