בכל בוקר בו אני מכינה קרואסון מלוח – האוויר מתמלא בריח משכר ומעורר תיאבון. קרואסון מושלם דורש דיוק צרפתי וטכניקה מקצועית, אך אפשר לחדש ולשלב בתוכו טעמים ישראליים ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
לחם כפרי עם קמח מלא ותפיחה ארוכה
לחם כפרי אמיתי הוא בעיניי דוגמה נהדרת לאיזון בין מסורתי לחדש ומודרני. הבצק הפשוט במרכיביו, ובו זמנית עשיר בטעמים, מאפשר לכל אופה חופש לדיוק, יצירתיות, משחק עם קמחים ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
לביבות תפוחי אדמה בתנור קראנצ׳יות ועשירות
לביבות תפוחי אדמה בתנור הן דוגמה קלאסית לאיך אפשר להפוך מתכון מסורתי-מודרני לבריא וחדשני, מבלי לוותר על טעם עשיר ומרקם מושלם. אני שמה דגש על דיוק בטכניקה: בחירה ...
הכנה: שעה עבודה אקטיבית
כמות: 10 מנות
ג'חנון מסורתי בסיר עם ביצים עשיר ומדויק
ג'חנון הוא מאפה מסורתי-מודרני מהמטבח התימני, שמביא עמו ניחוח של בוקר רגוע וחגיגי. בעיני, יש קסם בלהכין סיר ג'חנון בעבודת יד – לא רק כהתענגות קולינרית, אלא כחוויה ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
פטוצ'יני ברוטב עגבניות עשיר ומדויק
רוטב עגבניות קלאסי לפסטה הוא לב המטבח האיטלקי – מדויק, מאוזן, עשיר בטעמים ומלא ניחוח של בית. במשך השנים פיתחתי גישה שמשלבת את המסורת האיטלקית בגישה מודרנית, כדי ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פסטה רדיאטורי ברוטב עגבניות עשיר ומאוזן
פסטה רדיאטורי היא הרבה מעבר לסוג של פסטה – זהו כלי מושלם לשילוב בין מסורת לחדשנות במטבח האיטלקי. מבנה הרדיאטורי מאפשר לו לאסוף רטבים בצורה אידיאלית, כך שכל ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה עם ירקות ופרמזן עשירה ומאוזנת
פסטה בלי שמנת היא דוגמה נהדרת לכך שאפשר להגיע למנה עשירה בטעמים, מדויקת ומושלמת – גם בלי רכיבים כבדים. שנים של בישול ולמידה לימדו אותי שפסטה יכולה להיות ...
הכנה: 15-20 דק'
כמות: 4 מנות
מוקפץ פטריות ובצל בווק עשיר ומאוזן
מוקפץ פטריות ובצל הוא דוגמה נהדרת לאיך אפשר להפוך מרכיבים יומיומיים לתבשיל עשיר בטעמים, רענן ומפתיע שמרגיש תמיד מושלם – גם לארוחה חמה באמצע השבוע וגם כתוספת בסטנדרט ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות זוקיני מטוגנות עם גבינה בולגרית
קציצות זוקיני בסגנון יווני הן מתכון תמידי בארסנל שלי למנות עשירות בטעמים, רעננות ומפתיעות. זהו מתכון שמוכיח עד כמה טכניקה מקצועית יכולה להפוך מרכיבים פשוטים לקלאסיקה מודרנית על ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
חריימה ניוקי עם דג ורוטב עגבניות עשיר
אחד הדברים האהובים עליי במטבח הוא לקיחת מתכון מסורתי מוכר והענקת טוויסט מודרני ויצירתי. חריימה ניוקי הוא דוגמה נהדרת למנה שמשלבת בישול ים תיכוני אותנטי עם ניוקי איטלקי ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 8 מנות
פשטידת בצל פרווה עם קראסט פריך ומילוי עסיסי
פשטידת בצל פרווה היא דוגמה נהדרת למתכון מסורתי-מודרני שמחבר בין טעמים עשירים של בית לבין תוצאה עדכנית ומותאמת לעידן הבריא. בעיניי, סוד ההצלחה של פשטידת בצל טמון באיזון ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
גונדי קלאסי עם חומוס ועוף ברוטב עשיר
גונדי קלאסי הוא אחד הסמלים האהובים של המטבח הפרסי-יהודי, אך בגרסה שלי מדובר בקציצות חומוס רכות, עשירות בטעמים, שמשלבות מסורת עם טכניקה מודרנית ומדויקת. לאורך השנים למדתי איך ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
אורז גונדי פרסי עם עוף ותבלינים עשירים
אורז גונדי הוא בעיניי אחד מאותם מאכלים נדירים שמביאים לבית ניחוח של מסורת משולבת בחדשנות קולינרית. הגרסה שלי לאורז גונדי פותחה מתוך אהבה עמוקה לטעמים עשירים ולמאכלים ביתיים ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
פסטה ניוקי עם סרדינים וזעפרן עשירה
הפסטה ניוקי סרדי היא אחד מהמתכונים האיטלקיים הקלאסיים שבזכות איזון טעמים מדויק ושימוש בטכניקה מושלמת לבישול פסטה, מצליחים להפתיע כל פעם מחדש. אני אוהבת לשלב בין טעמי הים ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
מגדרה עם פטריות ובצל מטוגן עשירה ומאוזנת
מגדרה היא מאכל מסורתי שמחבר בין טעמים עשירים וניחוחות של בית, עם מרקם מושלם שמוכיח שהפשטות והדיוק במטבח הם המפתח להצלחה. לאורך השנים למדתי שמגדרה היא בסיס נהדר ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
מוקפץ בווק עם קרם קוקוס עשיר וירקות פריכים
בכל מפגש עם מוקפץ איכותי, אני מגלה מחדש איך שילוב נכון בין טכניקה מקצועית לחומרי גלם מתאימים מוביל לתוצאה עשירה בטעמים – מדויקת, מאוזנת ורעננה. במוקפץ עם קרם ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
קציצות ירק מטוגנות קלאסיות פריכות ועשירות
קציצות ירק מטוגנות הן קלאסיקה ישראלית שכל בית חייב להכיר, וכאן נכנסת היכולת לשלב בין מה שמוכר לבין הרצון לחדש ולרענן. אהבתי הגדולה למטבח היא דווקא במפגש בין ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
בורגול עם גזר בטיגון קל עשיר ומאוזן
בורגול עם גזר הוא דוגמה מופלאה לאיך מנה פשוטה יכולה להיות עשירה, רעננה ומלאה בטעמים מושלמים – כזה שמתאים לכל עונה ולכל שולחן. עם השנים גיליתי שחיבור הקלאסיקה ...
