לאורך השנים פיתחתי אהבה עמוקה לבצקים ממולאים, ובעיניי, רביולי מסורתי הוא יצירה שמאחדת בין טכניקה מקצועית ליצירתיות ביתית. במתכון הזה אני משלבת את החדשנות של המטבח המודרני עם ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 5 מנות
פסטה לבנה עם רוטב קרמי ועשיר
פסטה לבנה לילדים הפכה עם השנים למנה קלאסית בכל בית – רכה, עדינה, מדויקת בטעמים ומושלמת לכל גיל. בעיניי, הצלחת של פסטה לבנה טובה נמדדת באיזון בין קרמיות ...
הכנה: 25-30 דק'
כמות: 6 מנות
פסטה אדומה עם רוטב עשיר ומאוזן
פסטה אדומה היא מהמנות שמלוות אותנו מילדות – פשוטה, ביתית ומלאה טעמים שכולם אוהבים. לאורך שנותיי במטבח שיפרתי וליטשתי אינספור וריאציות, עד שהגעתי לגרסה המדויקת, המאוזנת והעשירה בטעמים, ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 5 מנות
שקשוקה ירוקה עם מנגולד ברוטב עשיר ומאוזן
שקשוקה ירוקה היא דוגמה מושלמת למטבח מסורתי-מודרני, המשלב ירק עונתי כמו מנגולד עם טכניקת בישול מדויקת שמקורה במטבחים של צפון אפריקה. בעבודה עם מנגולד למדתי שאין גבול למה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
קציצות ירק בטיגון או אפייה פריכות ועשירות
קציצות ירק הן דוגמה מושלמת לחיבור בין מסורת קולינרית למטבח מודרני וחדשני. בכל פעם שאני נכנסת למטבח ומתחילה לגרר ירקות, אני נזכרת בריח ילדותי ובתחושת החיבוק שמביאה עמה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
פשטידת תירס אפויה מרקם עשיר ומדויק
פשטידת תירס היא קלאסיקה אהובה עליי במיוחד, בזכות הפשטות והשילוב בין טעמים רכים ומרקם עשיר. אחד הדברים שאני אוהבת בפשטידה הזו הוא היכולת שלה להתאים כמעט לכל שולחן ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
לביבות פסטה מטוגנות עם גבינות עשירות
הקסם שבמִטְבַּח שלי מתבטא דווקא במתכונים שמצליחים לשלב בין מסורת לחדשנות, ולביבות פסטה הן דוגמא מושלמת לכך. אני אוהבת לקחת מנות מוכרות ולשדרג אותן בעזרת טכניקות מקצועיות ויצירתיות, ...
הכנה: שעה וחצי
כמות: 4 מנות
רביולי תרד טרי ברוטב חמאה ומרווה
רביולי תרד ברוטב הוא מתכון שמביא לשולחן שילוב מושלם בין מסורת לאסתטיקה מודרנית של המטבח האיטלקי. לאורך השנים למדתי שאין תחליף לרביולי טרי, במילוי מדויק ועשיר בטעמים, המשלב ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
פריטטה לפסח באפייה עם ירקות וגבינות
פריטטה לפסח היא אחת המנות שאני הכי אוהבת להכין בתקופה הזו של השנה. היא משלבת בין קלאסיקה ים-תיכונית לבין גישה מקצועית עכשווית, והופכת להיות פתרון מושלם לארוחת בוקר, ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 8 מנות
פסטייה גבינות עם עלי פילו פריכים ומלית עשירה
פסטייה גבינות היא אחת ההברקות של המטבח המסורתי-מודרני: שכבות דקות של עלי פילו פריכים, ממולאות בתערובת גבינות עשירה בטעמים, מתובלנת ומלאת הפתעות. אני אוהבת להתייחס למנה הזאת כסמל ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
חצילים יפניים בתנור עם גלייז מיסו עשיר
אחד הירקות האהובים עליי בעבודתי במטבח הוא החציל היפני – דקיק, רך, בעל מרקם קטיפתי, ועם פוטנציאל למנה מסורתית-מודרנית עשירה בטעמים. בשנים האחרונות שילבתי אותו פעמים רבות במנות ...
הכנה: שעה ו-35-40 דק'
כמות: 4 מנות
סנדוויץ קציצות טונה מטוגנות עם עשבי תיבול
סנדוויץ' קציצות טונה הוא פתרון מושלם לארוחה מהירה, משביעה, קלאסית עם טוויסט ומלאה בטעמים ים תיכוניים רעננים. שנים של עבודה עם דגים וקופסאות שימורים לימדו אותי כמה חשוב ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 12 מנות
סביח סמבוסק אפוי במלית עשירה ומאוזנת
יצירתיות וחדשנות במטבח הן חלק בלתי נפרד מתהליך הפיתוח שלי, במיוחד כשמדובר במאפה שמחבר בין מסורת לטעמים עכשוויים. סביח סמבוסק הוא מנה קלאסית עם טוויסט: המאפה הפריך עוטף ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
מקלובה ספגטי בסידור שכבתי עם פרגית וירקות
אחד השילובים היצירתיים והאהובים עליי הוא חיבור בין מסורת לבין גישה מודרנית – בדיוק כמו במתכון הזה: מקלובה מהפכנית וחדשנית שמרכזה הוא דווקא הספגטי. המקלובה המקורית בנויה על ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 20 מנות
בורקס תפוחי אדמה ביתי פריך ועשיר
בורקס תפוחי אדמה הוא דוגמה מרהיבה לשילוב בין מסורת קולינרית לחדשנות במטבח הביתי. במהלך השנים במטבח שלי, למדתי להבחין כמה חשובים הדיוק, טכניקה מקצועית והקפדה על שלבים נכונים ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
פריטטה קלאסית עם ירקות וגבינות עשירה
פריטטה היא התשובה האיטלקית לחביתה המסורתית, אך עם גישה הרבה יותר עשירה, מחודשת ורבת אפשרויות. בעיניי, המתכון הזה ראוי להיכנס לכל בית בזכות הפשטות, הגמישות, והטעמים המדויקים שהוא ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
קוסקוס משקית במרקם אוורירי וטעם עשיר
קוסקוס הוא בעיניי דוגמה נהדרת לאיך אפשר לשלב מסורת וחדשנות במטבח הביתי. אני אוהבת לקחת מוצר פשוט כמו קוסקוס משקית ולהקפיד על טכניקה מקצועית שתוציא ממנו את המיטב. ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 8 מנות
רולדת בצק עלים עם תפוחי אדמה ועשבי תיבול
רולדת בצק עלים עם תפוחי אדמה היא אחת מהמנות האהובות עליי לשולחן אירוח או לארוחת ערב ביתית מושקעת. יש כאן שילוב קלאסי של קריספיות בצק עלים, מילוי עשיר ...
