מיני בורקס הוא אחד המאפים הקלאסיים שמלווה אותי שנים – מנה שמביאה אל השולחן שילוב נהדר של פריכות, שפע טעמים ורכות פנימית, וכל זאת עם מראה מדויק ואלגנטי. ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
פתיתים עם דבש מותסס בתסיסה טבעית עשירה
פתיתים דבש מותסס הוא מתכון קלאסי עם טוויסט מקצועי – שילוב מדויק של מסורת מודרנית, טכניקות התססה עדכניות ותיבול עשיר בטעמים. לאורך השנים למדתי שדבש מותסס מעניק עומק ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פריקי עם גזר בקלייה עשירה ומדויקת
למדתי עם השנים שאפשר להפיח רוח חדשה גם במרכיבים המסורתיים ביותר – וזו בדיוק המהות שבישול בעיניי. בפריקי עם גזר אני משלבת דגן עתיק שנטען בעשן ובטעמים עמוקים, ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
עדשים שחורות עם בורגול וטעמים עשירים
כל חיי חיפשתי מנות שמאזנות בין עשירות בטעמים ליכולת להזין את הגוף באמת, ועדשים שחורות עם בורגול הן דוגמה מושלמת לכך. זהו מתכון מסורתי-מודרני שמחבר בין חומרי גלם ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
ניוקי ביתי עם תפוחי אדמה אפויים ומרקם רך
ניוקי ביתי, מהקלאסיקות האיטלקיות שאני לעולם לא מתעייפת לשדרג ולחדש. יש קסם במרקם המעודן והטעם המאוזן של ניוקי שמוכנים במו ידיים, במיוחד כשהם יוצאים מדויקים ורכים, אך לא ...
הכנה: שעה ו-15 דק'
כמות: 5 מנות
רביולי כשר עם תרד וגבינות ברוטב מרווה
לאורך השנים פיתחתי אהבה עמוקה לבצקים ממולאים, ובעיניי, רביולי מסורתי הוא יצירה שמאחדת בין טכניקה מקצועית ליצירתיות ביתית. במתכון הזה אני משלבת את החדשנות של המטבח המודרני עם ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 5 מנות
פסטה לבנה עם רוטב קרמי ועשיר
פסטה לבנה לילדים הפכה עם השנים למנה קלאסית בכל בית – רכה, עדינה, מדויקת בטעמים ומושלמת לכל גיל. בעיניי, הצלחת של פסטה לבנה טובה נמדדת באיזון בין קרמיות ...
הכנה: 25-30 דק'
כמות: 6 מנות
פסטה אדומה עם רוטב עשיר ומאוזן
פסטה אדומה היא מהמנות שמלוות אותנו מילדות – פשוטה, ביתית ומלאה טעמים שכולם אוהבים. לאורך שנותיי במטבח שיפרתי וליטשתי אינספור וריאציות, עד שהגעתי לגרסה המדויקת, המאוזנת והעשירה בטעמים, ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 5 מנות
שקשוקה ירוקה עם מנגולד ברוטב עשיר ומאוזן
שקשוקה ירוקה היא דוגמה מושלמת למטבח מסורתי-מודרני, המשלב ירק עונתי כמו מנגולד עם טכניקת בישול מדויקת שמקורה במטבחים של צפון אפריקה. בעבודה עם מנגולד למדתי שאין גבול למה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
קציצות ירק בטיגון או אפייה פריכות ועשירות
קציצות ירק הן דוגמה מושלמת לחיבור בין מסורת קולינרית למטבח מודרני וחדשני. בכל פעם שאני נכנסת למטבח ומתחילה לגרר ירקות, אני נזכרת בריח ילדותי ובתחושת החיבוק שמביאה עמה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
פשטידת תירס אפויה מרקם עשיר ומדויק
פשטידת תירס היא קלאסיקה אהובה עליי במיוחד, בזכות הפשטות והשילוב בין טעמים רכים ומרקם עשיר. אחד הדברים שאני אוהבת בפשטידה הזו הוא היכולת שלה להתאים כמעט לכל שולחן ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
לביבות פסטה מטוגנות עם גבינות עשירות
הקסם שבמִטְבַּח שלי מתבטא דווקא במתכונים שמצליחים לשלב בין מסורת לחדשנות, ולביבות פסטה הן דוגמא מושלמת לכך. אני אוהבת לקחת מנות מוכרות ולשדרג אותן בעזרת טכניקות מקצועיות ויצירתיות, ...
הכנה: שעה וחצי
כמות: 4 מנות
רביולי תרד טרי ברוטב חמאה ומרווה
רביולי תרד ברוטב הוא מתכון שמביא לשולחן שילוב מושלם בין מסורת לאסתטיקה מודרנית של המטבח האיטלקי. לאורך השנים למדתי שאין תחליף לרביולי טרי, במילוי מדויק ועשיר בטעמים, המשלב ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
פריטטה לפסח באפייה עם ירקות וגבינות
פריטטה לפסח היא אחת המנות שאני הכי אוהבת להכין בתקופה הזו של השנה. היא משלבת בין קלאסיקה ים-תיכונית לבין גישה מקצועית עכשווית, והופכת להיות פתרון מושלם לארוחת בוקר, ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 8 מנות
פסטייה גבינות עם עלי פילו פריכים ומלית עשירה
פסטייה גבינות היא אחת ההברקות של המטבח המסורתי-מודרני: שכבות דקות של עלי פילו פריכים, ממולאות בתערובת גבינות עשירה בטעמים, מתובלנת ומלאת הפתעות. אני אוהבת להתייחס למנה הזאת כסמל ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
חצילים יפניים בתנור עם גלייז מיסו עשיר
אחד הירקות האהובים עליי בעבודתי במטבח הוא החציל היפני – דקיק, רך, בעל מרקם קטיפתי, ועם פוטנציאל למנה מסורתית-מודרנית עשירה בטעמים. בשנים האחרונות שילבתי אותו פעמים רבות במנות ...
הכנה: שעה ו-35-40 דק'
כמות: 4 מנות
סנדוויץ קציצות טונה מטוגנות עם עשבי תיבול
סנדוויץ' קציצות טונה הוא פתרון מושלם לארוחה מהירה, משביעה, קלאסית עם טוויסט ומלאה בטעמים ים תיכוניים רעננים. שנים של עבודה עם דגים וקופסאות שימורים לימדו אותי כמה חשוב ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 12 מנות
סביח סמבוסק אפוי במלית עשירה ומאוזנת
יצירתיות וחדשנות במטבח הן חלק בלתי נפרד מתהליך הפיתוח שלי, במיוחד כשמדובר במאפה שמחבר בין מסורת לטעמים עכשוויים. סביח סמבוסק הוא מנה קלאסית עם טוויסט: המאפה הפריך עוטף ...
