רביולי פסטה נונה הוא בעיניי סמל למטבח איטלקי ביתי בגרסה המדויקת והעשירה בטעמים, ממש כפי שלמדתי לאורך השנים. אני מוצאת שמפגש בין מסורת לטכניקות מודרניות יוצר מנה ביתית ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
ניוקי בבית מבצק רבוך עשיר ומדויק
יש משהו ממכר ביכולת של בצק רבוך להפוך את חומרי הגלם הפשוטים ביותר למנה מושלמת, עתירת מרקם וחמאתית במובן הכי טוב שיש. לאורך השנים למדתי שעם קצת השקעה ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות ירק ללא קמח באפייה או בטיגון
קציצות ירק הן בעיניי תמיד בסיס מצוין להתחדשות במטבח – מתכון מושלם לשילוב בין מסורת לטעמים מודרניים. קציצות ירק ללא קמח מעניקות ביס רענן, עשיר בטעמים ומלא ערכים ...
הכנה: 30-40 דק'
כמות: 4 מנות
ניוקי בעבודת יד במרקם אוורירי ומדויק
אם נשאל אותי מהו מאכל איטלקי שמרגיש ביתי, מדויק, קלאסי עם טוויסט מודרני – מיד אחשוב על ניוקי בעבודת יד. מדובר באחד המאכלים העשירים בטעמים והמגוונים ביותר שיש, ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות תרד מטוגנות או אפויות במרקם עשיר
קציצות תרד הן אחת הקלאסיקות האהובות במטבח הביתי, המשלבות מסורת עם מגע רענן ומודרני. לאורך השנים, מצאתי שהמרקם והתיבול המדויק הם שמבדילים בין קציצה רגילה לקציצה מושלמת באמת. ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 4 מנות
ניוקי רומנה באפייה עם חמאה ופרמזן
ניוקי רומנה הוא שילוב מושלם בין מסורת איטלקית ליצירתיות עכשווית. אני אוהבת להגיש אותו כמנה ראשונה חמימה ואלגנטית, עם טעמים עדינים ומרקם אוורירי. בעיני, ניוקי רומנה הוא הוכחה ...
הכנה: 20-25 דק'
כמות: 6 מנות
תבשיל בורגול באידוי עם ירקות שורש
תבשיל בורגול הוא אחד מהמאכלים שמחברים אותי לעולם הבישול המסורתי-מודרני – מנה ביתית, מדויקת, עשירה בטעמים, ומשודרגת בטכניקות עכשוויות. אני אוהבת לשלב בורגול מיוחד בתבשילים כיוון שהוא סופג ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 8 מנות
סמבוסק עם גבינה עיראקית בבצק עשיר ומאוזן
סמבוסק גבינה עיראקי הוא אחד המאפים הביתיים שאני הכי אוהבת להכין – שילוב מדויק של בצק עשיר, גבינה מלוחה ורכות רעננה שעוטפת את הכל במעטפת זהובה ומושלמת. בעיניי, ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 5 מנות
פסטה ברוטב שמנת מקצועי ועשיר
אין כמו פסטה מושלמת, מדויקת בעשירותה, המשלבת טעמים קלאסיים עם טוויסט מעודכן. לאורך השנים גיליתי שמנת פסטה שמנת טובה היא הרבה יותר מקומבינציה של שמנת ופסטה – היא ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
קוגל תפוחי אדמה בתנור מרקם קריספי ועשיר
הקוגל תפוחי אדמה הוא מתכון מדויק שמפגיש בין מסורת לאהבה מודרנית לבישול ביתי. עם שנים של עבודה במטבח, למדתי שהסוד לקוגל מושלם טמון באיזון שבין מרקם קריספי לטעם ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
בורגול עם רסק עגבניות בבישול איטי עשיר ומאוזן
בורגול רסק עגבניות הוא דוגמה קלאסית למנה מסורתית-מודרנית שקל לאהוב בכל בית. הזיכרון שלי כמפתחת מתכונים הוא שמנה כזו – עשירה בטעמים ומאוזנת – הופכת כל שולחן למפגש ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 8 מנות
קובנה תימנית באפייה איטית עם חמאה עשירה
קובנה תימנית היא אחת הלחמי-חמאה המרגשים במטבח המסורתי. יש משהו בטקסיות של ההכנה – לישה, קיפול, התפחה ובסוף גם הריח המשגע שמתפשט בבית – שאי אפשר לעמוד בפניו. ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פולנטה מתירס טרי במרקם קטיפתי עשיר
במטבח שלי, פולנטה מתירס טרי היא דוגמה נפלאה לשילוב בין מסורת לאלתור מודרני – מתכון מדויק שנשען על חומר גלם עונתי ומבטיח תוצאה עשירה בטעמים. העבודה עם קלחי ...
הכנה: חצי שעה
כמות: 6 מנות
עדשים ברוטב עגבניות עשיר ומאוזן
אוכל צמחוני מושלם משלב בין חומרי גלם זמינים, טעמים עשירים והכנה מדויקת כבסיס למנה קלאסית עם טוויסט מודרני. אחד מהמתכונים שקרובים לליבי הוא עדשים עם רוטב עגבניות – ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות הודו ואפונה ברוטב עשיר ומאוזן
אחד מהמתכונים המשובחים שאני חוזרת אליהם שוב ושוב הוא קציצות הודו ואפונה. מדובר במנה ביתית מושלמת, עשירה בטעמים, שמשלבת חומרי גלם זמינים עם טכניקת הכנה מדויקת ומקצועית. לאורך ...
הכנה: שעה עבודה אקטיבית
כמות: 8 מנות
קוסקוס ביתי באידוי כפול עם ירקות ועוף
קוסקוס ביתי, במיוחד לכבוד ראש השנה, ממלא את המטבח בניחוח מסורתי-מודרני המשולב ביצירתיות וחדשנות. בעיניי, מדובר באחת המנות שמעניקות תחושת חג אמיתית – מאכל עשיר בטעמים, מאוזן ומדויק, ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
רביולי ביתי עם ריקוטה תרד ופרמזן
רביולי הוא אחד מהמאכלים האיטלקיים שהצלחתי לאמץ באהבה אל המטבח שלי ולשלב בו את הגישה המדויקת והמקצועית שאני כל-כך מתעקשת עליה. האיזון בין הבצק הדק והממולא, לבין רטבים ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 12 מנות
לביבות דלורית אפויות עם גבינת פטה עשירה
לביבות דלורית הן סוג של קסם במטבח: מצד אחד מציעות חוויית טעם עשירה, מתקתקה ומנחמת, ומצד שני מרגישות רעננות וחדשניות. אחד הדברים היפים במתכון הזה הוא האפשרות להתאים ...
