קרפצ'יו בקר הוא מהמנות הקלאסיות של המטבח האיטלקי, שמשלבות דיוק, איזון ואלגנטיות אמיתית על הצלחת. זו מנה שמבקשת מינימום התערבות—אבל בכל פרט קטן, יש מקום לדיוק מרבי בטכניקה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
פטה כבד קצוץ בצריבה עדינה ומרקם עשיר
לאורך השנים גיליתי שאין כמו פטה כבד קצוץ טוב כדי לפתוח שולחן חגיגי או לעורר נוסטלגיה של טעמים מהבית. יש בו איזון מדויק בין טכניקה מקצועית למסורת שמתחברת ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
חזה אווז בצלייה מדויקת עם רוטב עשיר
אחד הדברים שאני הכי נהנית מהם במטבח, הוא לקחת חומר גלם ייחודי כמו חזה אווז – ולעבד אותו בצורה מדויקת ומאוזנת, כך שיתגלה בכל הדרו. זה נתח עשיר ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
שוקיים בתנור עם ירקות ורוטב עשיר
אחד המאכלים הכי אהובים אצלי במטבח – שוקיים בתנור – קיבל עם השנים אינספור גרסאות וכל פעם אני מגלה מחדש כמה פשוט, מדויק וטעים הוא יכול להיות כשעובדים ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קבב מבושל ברוטב עשיר ומדויק
קבב מבושל הוא מהמתכונים המנחמים האלה שגדלנו עליהם – בשר טחון מתובל היטב, מבושל ברוטב עשיר שהולך ונרקם סביבו במהלך הבישול. לאורך השנים פיתחתי גרסה שמכבדת את המסורת, ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
שוק טלה בבישול איטי עשיר ומרשים
שוק טלה בבישול איטי זו אחת המנות שמחזיקות זיכרונות של שבתות וחגים אצלי בבית – קלאסיקה שאי־אפשר לטעות איתה. הגישה שלי תמיד משלבת דיוק בטכניקה יחד עם אהבה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
צלעות בקר מס' 2 בצלייה איטית עשירה
צלעות בקר מס' 2 הן חומר גלם שאני ניגשת אליו תמיד ביראת כבוד. יש בהן עושר בטעם, עומק טקסטורה ופוטנציאל לבישול ארוך שגורם לבשר להפוך לרך, עסיסי ונמס ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
בשר ראש בבישול ארוך עם שעועית לבנה
יש משהו מרתק במנות שורשיות – אלו שמחזירות אותנו לריחות של המטבח של פעם. בשר ראש עם שעועית לבנה הוא בדיוק כזה: תבשיל קלאסי שמזכיר לי שבתות וחגים, ...
הכנה: שעה עבודה אקטיבית
כמות: 8 מנות
בשר ראש וריאות בצלייה איטית עשירה
בשר ראש וריאות הוא אחד המאכלים המובהקים שמחברים אותי לשורשים. זו מנה מסורתית שמככבת במטבחי עדות, בעיקר לקראת חגיגות גדולות, ולמרות שהיא דורשת הכנה מוקפדת – היא מחזירה ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
עוף מנסף עם אורז בסמטי ורוטב יוגורט
מנסף עוף הוא אחד המתכונים האהובים עליי כשאני רוצה להכין ארוחה עיקרית מרשימה, עשירה בטעמים ומלאה בניחוחות ים-תיכוניים. מדובר במאכל מסורתי שמקורו בירדן ובמקורות בדואיים, אבל עם קצת ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
טמפורה שרימפס בטיגון עמוק פריך ומדויק
אחד הדברים שלמדתי במטבח הוא שהדיוק בטכניקה עושה את כל ההבדל — ובמונחים של טיגון, זה נכון שבעתיים. טמפורה שרימפס היא דוגמה קלאסית לשילוב בין טכניקה יפנית מסורתית ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 6 מנות
כתף בקר ביין בבישול איטי עשיר ומאוזן
כתף בקר ביין הוא אחד המתכונים שאני חוזרת אליו שוב ושוב. יש בו משהו עמוק, עשיר ומושלם לארוחות שישי או לאירוחים חורפיים מרשימים. הוא מדגים באופן מדויק איך ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 5 מנות
קציצות פירה מטוגנות עם בשר עסיסי
בכל פעם ששואלים אותי על "אוכל מנחם", קציצות פירה עם בשר הן מיד בין הראשונים שעולים לי לראש. השילוב בין פירה רך ואוורירי לבין מילוי בשר מתובל בדיוק ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות חזה עוף ברוטב עשיר ומאוזן
קציצות חזה עוף ברוטב הן אחת המנות הביתיות שאף פעם לא מאכזבות – ניחוח של בית, טעם מדויק ואופי שמתאים גם לילדים וגם לאורחים. אני אוהבת לקחת את ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פרגיות בצלייה עם רוטב צ'ימיצ'ורי עשיר
פרגיות ברוטב צ'ימיצ'ורי הן בעיניי דוגמה נהדרת למפגש בין מטבח מסורתי לאלמנטים מודרניים. הצ'ימיצ'ורי הוא רוטב ארגנטינאי קלאסי, עשיר בטעם, רענן וחרפרף – שמתחבר בצורה מושלמת לפרגית, נתח ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
כריך מעורב ירושלמי עם פרגיות וכבד עוף
כריך מעורב ירושלמי הוא אחד המאכלים הבשריים שהכי מצליחים לשלב בין מסורתי למודרני — טעמים עמוקים של תבלינים מזרחיים, חום של רחוב ירושלמי, וטכניקת הכנה מדויקת שמרימה את ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
פילה בקר בצלייה בתנור עם ירקות צרובים
פילה בקר הוא אחד הנתחים העדינים והיוקרתיים שיש לבשר בקר להציע. כשעובדים איתו נכון – עם טכניקה מדויקת וירקות טריים שמחמיאים לו – מתקבלת מנה עשירה בטעמים, רכה ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 2 מנות
סינטה צרובה עם חמאה ושום עשיר
סטייק סינטה הוא דוגמה מובהקת למנה שמשלבת בין בישול מדויק לתוצאה עשירה בטעמים. זהו נתח איכותי מתוך הגב, עם שכבת שומן דקה שמעניקה לו עסיסיות וארומה נפלאה בעת ...
