אחד החומרים המרכזיים בהכנת נקניקיות ביתיות מושלמות הוא שרוול קולגן איכותי. לאורך השנים למדתי כמה חשובה בחירת השרוול – היא שומרת על עסיסיות, מספקת מרקם מדויק, ומשפיעה על ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 4 מנות
רביולי ביתי עם תרד וריקוטה ברוטב מרווה
אין כמו רביולי ביתי, טרי וריחני, כדי להפוך כל ארוחה למופע של טעמים ויצירתיות במטבח. ברבות השנים פיתחתי טכניקה מדויקת שמביאה לתוצאה מקצועית, מושלמת ומאוזנת. ברביולי כזה יש ...
הכנה: 30-40 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה טרייה ביתית עם קמח וביצים
פסטה טרייה ומדויקת היא אחת ההנאות הגדולות במטבח הביתי בעיניי. אני מאמינה שבתשומת לב לאיכות החומרי הגלם ובבחירת הטכניקה הנכונה, קערת פסטה ביתית יכולה להיות עשירה בטעמים ומרקמת ...
הכנה: שעה ורבע
כמות: 8 מנות
קובנה טבעונית עם חלב סויה ומחמאה רכה
קובנה טבעונית היא דוגמה מצוינת לאיך אפשר לקחת מאפה מסורתי-תימני עתיר טעם – ולחדש אותו במפתח טבעוני ללא פשרות על העושר, הרכות והניחוח המוכר כל-כך. כבשלנית ותיקה שמוקירה ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 8 מנות
מוסקה יוונית קלאסית עם חצילים ובשמל עשיר
מוסקה יוונית אמיתית היא קלאסיקה מהמטבח הים-תיכוני שמצליחה לרגש אותי בכל פעם מחדש. מדובר במתכון עשיר בטעמים, מאוזן ומדויק, שמשלב בין מסורת לטכניקה מודרנית של בישול. הדרך אל ...
הכנה: 50 דק'
כמות: 6 מנות
פלאפל בלחוח תימני עשיר ומדויק
בפעם הראשונה ששילבתי בין פלאפל מסורתי ולחוח תימני, הבנתי כמה קסם טמון במפגש בין תרבויות במטבח. החיבור יוצר מנה חדשנית, רכה ומושלמת לאירוח או לארוחה קלה. הניגוד בין ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 10 מנות
טורטיה עראיס במילוי בשר וצלייה פריכה
בישול ביתי הוא המקום בו אפשר לשלב בין אהבה למסורת לבין חדשנות קולינרית, ואין כמו טורטיה עראיס כדי להמחיש זאת. במתכון הזה אני לוקחת את המנה הערבית הקלאסית ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
נסיכת הנילוס במחבת עם ירקות ברוטב עשיר
העבודה עם דג נסיכת הנילוס תמיד מספקת, בזכות טעמו הנקי והעדין והמרקם הבשרני שלו. לאורך השנים פיתחתי שיטות להכין אותו כך שהתוצאה תהיה מדויקת – פריכה מבחוץ, עסיסית ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 8 מנות
לביבות כרובית אפויות קראנצ'יות ועשירות בטעמים
אחד הדברים שאני הכי אוהבת במטבח הוא היכולת לקחת חומר גלם יומיומי כמו כרובית, וליצור ממנו מנת בית משודרגת, עשירה בטעמים, ומדויקת גם מבחינה קולינרית וגם תזונתית. כרובית ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
אורז בסמטי מלא בבישול קלאסי מדויק
אורז בסמטי מלא הוא מצרך בסיס במטבח שלי, במיוחד כאשר אני מחפשת תוספת מאוזנת, עשירה בטעמים ובריאה, שמשתלבת נהדר כמעט עם כל תבשיל. במהלך השנים גיליתי שהדיוק בהכנה ...
הכנה: 20-25 דק'
כמות: 6 מנות
ירקות מוקפצים עם קינואה בטכניקה מקצועית
אחד הדברים האהובים עליי במטבח הוא היכולת להפוך חומרי גלם פשוטים למנה מרעננת, עשירה בטעמים ובערכים תזונתיים. ירקות מוקפצים עם קינואה הם דוגמה נפלאה למתכון קלאסי עם טוויסט ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
קוסקוס לייזה באידוי עם סולת בינונית למרקם אוורירי
קוסקוס הוא אחד מסמליה הבולטים של המטבח הצפון אפריקאי, ובשנים האחרונות הוא הפך למנה קלאסית-מודרנית שמככבת גם על שולחנות ישראליים. גרגירי קוסקוס רכים, רוטב עשיר בטעמים וירקות צבעוניים ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 8 מנות
קציצות ירק בסגנון ניקי בטיגון עמוק
בכל פעם שאני מכינה קציצות ירק, אני חוזרת לרגעי ילדות אצל אמא במטבח – אבל אני לא מוותרת על חידוש וטוויסט עכשווי. המתכון הזה לקציצות ירק בסגנון ניקי ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
כרובית בתנור עם טחינה קלאסית וקראנצ'ית
בשנים האחרונות אני מגלה עד כמה כרובית בתנור עם טחינה הפכה למנה קלאסית עם טוויסט מודרני—כזאת שמכבדת את המטבח המסורתי, ועם זאת מעניקה חוויה רעננה, מדויקת ועשירה בטעמים. ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
פסטה נונה ניוקי ביתי ברוטב שמנת עשיר
פסטה נונה ניוקי הוא מתכון עשיר בטעמים, בעל אופי מסורתי-מודרני, שמשלב את הקסם של המטבח האיטלקי עם דיוק וטכניקה מושלמים מהעולם הקולינרי העכשווי. לאורך השנים גיליתי שלמרות המראה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 10 מנות
המבורגר טבעוני צרוב במחבת עסיסי וקריספי
המבורגר טבעוני משובח הוא הוכחה שמטבח מודרני יכול להציע חוויה עשירה בטעמים, מדויקת ומפתיעה – גם בלי מרכיבים מהחי. אני מאמינה שיסודו של כל מתכון מושלם הוא איזון ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
מגדרה כרובית עם עדשים ואורז בטכניקה מדויקת
אחד המתכונים שמלווים אותי שנים ומשלבים טעמים אותנטיים עם חדשנות הוא המגדרה כרובית. בחרתי להעניק למנה המסורתית טוויסט רענן ומעט שונה – הכרובית מעניקה לה קלילות, רכות ומלאות ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
קציצות ירק בטיגון ואפייה מרקם עשיר ומאוזן
קציצות ירק מהמטבח שלי הן דוגמה מושלמת לשילוב שבין מסורת וחדשנות. בחרתי לקרוא להן "קציצות ירק לייזה" כמחווה לסגנון העשיר בטעמים אך קליל בטכניקה. לאורך השנים חיפשתי נוסחה ...
