כדורי הפולנטה המטוגנים שאני מגישה הם מנה קלאסית עם טוויסט מודרני, מדויק ומושלם לכל אירוח או ארוחה משפחתית. את הפולנטה עצמה אני מבשלת עד למרקם אחיד, מקררת ואז ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
שעועית לבנה טריפוליטאית בבישול איטי עשיר
יש קסם באוכל מהמטבח הצפון-אפריקאי – טעמים עשירים, תבלינים עמוקים וטכניקות מסורתיות עם רגישות לדיוק. כשאני ניגשת לבשל שעועית לבנה טריפוליטאית, אני בוחרת לשלב בין מסורת לפיתוח אישי ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
קינואה עם גזר ובצל באידוי מדויק
השילוב בין קינואה, גזר ובצל תמיד מצליח להפתיע מחדש. זהו מתכון מדויק, מאוזן ועשיר בטעמים, שמוכיח כמה תבשיל פשוט יכול להפוך למנת דגל מודרנית – אם רק מקפידים ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 24 מנות
סמבוסק עיראקי במילוי חומוס ומרקם קראנצ'י
הסמבוסק העיראקי הוא הרבה יותר ממאפה – זו חגיגה של טעמים מסורתיים שלווים ביחד עם גישה מודרנית וחדשנית. לאורך השנים למדתי שמאפה טוב דורש שילוב בין טכניקה מדויקת, ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
זריעת כרובית בתנור עם טחינה קראנצ'ית
זריעת כרובית היא אחת המנות שאני הכי אוהבת לשלב בשולחנות חג וגם בארוחות יומיומיות שמחפשות רענון בריא, עשיר בטעמים ומלא ניחוח מתוק ועדין. יש משהו ממכר בשילוב בין ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 8 מנות
פוקאצה קרוטית בהתפחה ממושכת קריספית ועשירה
פוקאצה קרוטית היא אחת מהאהבות הגדולות שלי במטבח – קלאסיקה איטלקית שמקבלת טוויסט ביתי רענן, המתבסס על טכניקת התפחה יסודית, שמייצרת מרקם עשיר בטעמים ומראה מרשים לשולחן. במהלך ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
מוסקה רומנית אפויה עם חצילים ובשר טחון
מוסקה רומנית היא דוגמה נפלאה למנה מסורתית-מודרנית שעוברת מדור לדור עם התאמות אישיות לכל בית. לאורך השנים במטבח שלי, גיליתי שמוסקה מושלמת מתחילה בבחירת חומרי גלם טריים ובשכבות ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
בישול עדשים שחורות בלוגה מדויק ומקצועי
עדשים שחורות בלוגה הן מהקטניות המהירות והגמישות שיש – והן הופכות כל תבשיל או סלט להרבה יותר עשיר בטעמים, מזין, וגם מפתיע מבחינת המרקם. לאורך השנים פיתחתי טכניקה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
אורז עם שעועית לבנה בתיבול עשיר ומדויק
אורז עם שעועית לבנה הוא בעיניי דוגמה מושלמת למנה ביתית שמחברת בין מסורת לחדשנות. זהו תבשיל מדויק וקל יחסית להכנה, אבל דורש תשומת לב לטכניקה – בדיוק של ...
הכנה: 20-25 דק'
כמות: 6 מנות
פסטה ברוטב עגבניות בטכניקה מדויקת ומודרנית
במטבח שלי, פסטה ברוטב עגבניות היא הרבה מעבר למנה יומיומית – זהו מתכון מושלם שמשלב מסורת עם טכניקות מודרניות והקפדה על טעם עשיר ומאוזן. כל שלב בתהליך דורש ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
מוסקה טבעונית עם טופו באפייה עשירה ומאוזנת
יש משהו קסום במוסקה – השכבות, הטעמים המתמזגים, והפסגות הזהובות שמתקבלות באפייה. לאורך השנים, חיפשתי דרכים לחדש את המנה המסורתית מהמטבח היווני, ולשלב טוויסט מודרני, מדויק ומאוזן, שישמר ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 8 מנות
קובה הבית בבישול מסורתי עם בשר ואגוזים
לאורך השנים, הקובה הביתי הפכה לאחד המאכלים האהובים והמבוקשים ביותר במטבח שלי. יש משהו מאוד מספק בעבודה ידנית על קציצות קובה, עם שילוב של טכניקה מדויקת וטעמים עשירים. ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 8 מנות
פילה מדומה בצלייה ובישול איטי עם חומוס עשיר
פילה מדומה עם חומוס הוא אחד המאכלים הביתיים האהובים עליי, ביטוי אמיתי לרוח ההתחדשות שמאפיינת את המטבח הישראלי. הדגש במתכון הזה הוא על עבודה מדויקת – מרקם עשיר, ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
עדשים כתומות בהשריה ובישול עשיר קלאסי
אין כמו סיר עדשים כתומות עשיר בטעמים – מושלם כארוחה ביתית מנחמת בימים קרים או כתוספת מופלאה לכל שולחן. מתוך עשרות שנים של עבודה עם קטניות, הבנתי שאפשר ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
אורז פרסי קלאסי בטכניקת אידוי עם טהדיג קריספי
בעיניי, אורז פרסי הוא הרבה יותר מתוספת – זה מתכון קלאסי עם טוויסט מושלם שמשלב טכניקה מקצועית עם עושר טעמים ותוצאה חגיגית ומרשימה. מבין כל מתכוני האורז, דווקא ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
קובה פטנט במרק עוף עשיר ומאוזן
קובה פטנט הוא ללא ספק אחד מהמתכונים שאהפכו אצלי קלאסיקה ביתית שמרגישה תמיד מושלם על השולחן, גם באירוחים חגיגיים וגם בארוחה ביתית פשוטה באמצע השבוע. עם השנים גיליתי ...
הכנה: שעה וחצי
כמות: 8 מנות
קרוטית שקשוקה באפייה מקצועית עשירה ומאוזנת
קרוטית שקשוקה היא אחת ההברקות האהובות עליי לאירוח קליל או לארוחת ערב משפחתית עשירה בטעמים. השילוב בין בצק קריספי דק ובין מילוי שקשוקה קלאסי – עשיר, מדויק ומאוזן ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
שיפודי גבינות עם ירקות ופירות עשירים ומאוזנים
שיפודי גבינות הם בעיניי דוגמא נפלאה לשילוב בין מסורת לאהבה לחדשנות במטבח. מדובר בכיבוד קלאסי שהפך בשנים האחרונות ללהיט מודרני באירוח, הודות ליכולת לשלב גבינות איכותיות עם ירקות, ...
