החצילים בטעם כבד קצוץ הם קלאסיקה ישראלית-מזרח אירופאית שנולדה מצורך, אבל צמחה למתכון קבוע ומבוקש בבתים רבים. אני רואה בו דוגמה מושלמת לאיך אפשר לשדרג מתכון מסורתי-עממי עם ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 8 מנות
לביבות תפוחי אדמה מטוגנות קריספיות ועשירות
אחד הדברים האהובים עליי במטבח הוא לקחת מתכון מסורתי – כמו לביבות תפוחי אדמה – ולמצוא דרכים לחדש, לייעל ולשדרג אותו, מבלי לאבד את הנשמה והטעם המקורי. לאורך ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות עוף עם בטטה מטוגנות או אפויות
יש משהו ממלא בלב (וגם בצלחת) כשאני מכינה קציצות עוף עם בטטה. בעיניי, זו דוגמה מושלמת למנה משפחתית קלאסית עם טוויסט עדכני: שילוב של עוף רך ובטטה מתקתקה ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 10 מנות
מאפה ללא גלוטן עם שקדים וגבינה קשה
אני מאמינה שמאפה טוב הוא חוויה, לא רק טעם – אלא גם מרקם ומשחק של צבעים. לאורך השנים גיליתי כמה חשוב להתאים כל מתכון לאורחים או בני המשפחה, ...
לביבות קישואים טבעוניות בתנור הן דוגמה נהדרת לאיך שאפשר לחדש מתכון מסורתי-מודרני ולשדרג אותו לתוצאה עשירה בטעמים, מאוזנת ובריאה יותר. בשנים האחרונות גיליתי שאפייה בתנור מעניקה ללביבות טקסטורה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
חצילים קלויים עם פטריות מוקפצות וטחינה
אחד הצירופים האהובים עליי במטבח הבית הוא השילוב בין חצילים קלויים לבין פטריות טריות – מתכון מדויק, עשיר בטעמים ורב-שימושי, שמתאים כמנה ראשונה, תוספת חמה או אפילו כמרכיב ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
פאד תאי בריא בווק עם ירקות טריים
פאד תאי, המנה התאילנדית האהובה, היא דוגמה נפלאה לאיזון בין טעמים, צבעים ומרקמים – מתוק, חמוץ, מלוח, חריף, רך ופריך. עם השנים פיתחתי גרסה אישית לפאד תאי בריא, ...
הכנה: שעה עבודה אקטיבית
כמות: 10 מנות
ביסקוטי לזניה פריך עם מוצרלה, פרמזן ותרד
שילוב בין טכניקת ביסקוטי לבין מאפה לזניה הוא רעיון מסקרן – ואני גאה להציג בפניכם מתכון ייחודי שמשלב בין עולם הקונדיטוריה לאמנות הבישול האיטלקי המסורתי-מודרני. בביסקוטי לזניה אנחנו ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 10 מנות
כריך קציצות ירק מטוגנות בלחמנייה טרייה
כריך קציצות ירק הוא בעיניי פתרון מושלם לארוחה קלה, מאוזנת ועשירה בטעמים. המטבח שלי תמיד שואף לחדש ולשלב את הטוב מהמסורת עם נגיעה רעננה ועכשווית. קציצות ירק טריות ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 16 מנות
לביבות אורז מטוגנות עם גבינות קראנצ'יות
לביבות אורז הן דוגמה מובהקת לקלאסיקה ביתית שעוברת התאמות והמצאות בכל דור מחדש. הלביבות הללו משלבות בין טכניקה מקצועית, דיוק בבחירת חומרי גלם ושמירה על מסורת המתכונים הביתיים. ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
ורניקי תפוחי אדמה טבעוני עם בצק אלסטי עשיר
ורניקי תפוחי אדמה טבעוני הוא מאכל קלאסי שמחבר בין מסורת להתחדשות במטבח. תמיד אהבתי לעבוד עם מנות מסורתיות, במיוחד כאלה שמאפיינות מטבחים אתניים שונים, ולהתאים אותן לגישה מודרנית, ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 12 מנות
מילוי לכרוב ממולא עם אורז מלא ועדשים
עשיית כרוב ממולא במילוי צמחוני היא אמנות מדויקת המשלבת בין מסורת לאהבה לחדשנות. המילוי הצמחוני הזה נולד מתוך הרצון להעניק לאוכל הוותיק טוויסט בריא ומאוזן, תוך שמירה על ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 4 מנות
רביולי זעתר בבצק טרי עם מילוי עשיר
רביולי זעתר משלב בין טעמים מסורתיים למרקם חדשני, המדגים בצורה מושלמת את מפגש המטבח האיטלקי עם העשבים הים-תיכוניים. לאורך השנים למדתי שבצק פסטה מדויק, ממולא בתערובת עשירה, יוצר ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
מוקפץ ניקי בווק עם עוף וירקות רעננים
בכל פעם שאני ניגשת להכנת מוקפץ ניקי, אני שוב מתפעלת מהאפשרות לשלב בין טכניקה מוקפדת לבין חופש יצירתי ומעודכן. מוקפץ טוב הוא משחק איזונים מדויק – ירקות רעננים, ...
הכנה: שעה ו-15 דק'
כמות: 6 מנות
חמין פילה מדומה בבישול איטי עשיר ומאוזן
חמין פילה מדומה מגלם עבורי את השילוב המרתק בין מסורת לחדשנות במטבח הביתי. אני מאמינה שחמין טוב באמת צריך להיות עשיר בטעמים, מאוזן ומדויק בבחירת חומרי הגלם והטכניקה. ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות עוף קלאסיות עם גזר וקישוא
קציצות עוף עם גזר וקישוא הן מתכון קלאסי עם טוויסט עכשווי – שילוב בין מסורת לבישול קל ומזין, עשיר בטעמים רעננים. לאורך השנים למדתי שקציצות מוצלחות דורשות יחס ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות עוף עם כרובית בטיגון עשיר ומדויק
כשאני מפתחת מתכון חדש, חשוב לי להישאר נאמנה לטעמים הביתיים המוכרים, ובו בזמן להכניס חידוש שמקפיץ את המנה לרמה הבאה. קציצות עוף וכרובית הן דוגמה מושלמת לשילוב מסורתי-מודרני: ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פסטה מוקפץ בווק עם ירקות רעננים
פסטה מוקפץ הוא דוגמה נהדרת לחיבור בין דיוק מדויק לטכניקה מושלמת, עם איזון בין טעמים רעננים ומרקמים עשירים. אני מאמינה כי השימוש בפסטה כמסגרת וורסטילית מאפשר ביטוי אישי, ...
