פשטידת מעקודה היא גאווה של המטבח המרוקאי, ומשלבת בצורה מדויקת בין טעמים עשירים לטכניקה מקצועית ואסתטית. בכל פעם שאני ניגשת להכין אותה, אני רואה איך חיבור נכון בין ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 18 מנות
סמבוסק מבצק יוגורט רך מסורתי-מודרני עשיר
סמבוסק מבצק יוגורט הוא קלאסיקה ביתית שאני מזמינה אתכם להכין יחד איתי – מאפה עשיר בטעמים ומלא אופי, עם טוויסט מודרני בבצק. שנים של ניסוי ותהייה במטבח לימדו ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
ריכוך כרוב במים רותחים לתוצאה מדויקת ומושלמת
ריכוך כרוב לממולאים היא אחת מהמשימות שדורשות תשומת לב והקפדה על שלבי עבודה מסודרים. לאורך השנים פיתחתי שיטת עבודה שמבטיחה עלים רכים, גמישים וקלים למילוי, בלי להתפשר על ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 8 מנות
סמבוסק בתנור עם גבינות ובצק רך מקצועי
יחד עם השנים פיתחתי אהבה אמיתית לבצקים ביתיים – במיוחד כשהם משלבים מסורת וחדשנות במנה אחת. סמבוסק בתנור הוא דוגמה קלאסית למתכון מסורתי-מודרני: בצק רך וקליל, מילוי עשיר ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
תבשיל שעועית ירוקה ואפונה בחליטה וצריבה
תבשיל שעועית ירוקה ואפונה הוא קלאסיקה מטבחית שנשארת רלוונטית גם בגרסאות העכשוויות. זו מנה שאני אוהבת להגיש בימות השבוע ובערבי הקיץ, בזכות הקלילות והרעננות שהיא מעניקה וגם בזכות ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 6 מנות
כרוב ממולא חמוץ בבישול איטי עשיר ומאוזן
כרוב ממולא חמוץ הוא אחת המנות האהובות עליי – מתכון שמלא בזיכרונות ילדות, אך תמיד מזמין לחדשנות ולטוויסט עכשווי. אני רואה בו דוגמה מדויקת למטבח מסורתי-מודרני: הכנה שמכבדת ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 8 מנות
לביבות תפוח אדמה וגזר בטיגון מקצועי קראנצ'י ומאוזן
אין כמו ניחוח של לביבות תפוח אדמה וגזר – קלאסיקה ביתית שמזכירה רגעים חמימים מסביב לשולחן. עם השנים למדתי שלביבות באמת מוצלחות דורשות איזון מדויק בין טעמים, טכניקת ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
פוקצ'ה עם ירקות אנטיפסטי אפויים עשירה ומדויקת
פוקצ'ה עם ירקות אנטיפסטי היא דוגמה מושלמת לשילוב בין בישול מסורתי ליצירתיות מודרנית במטבח הביתי. לאורך השנים למדתי שפוקצ'ה מדויקת, עשירה בטעמים וריחנית, נולדת מהקפדה על תהליך והתלהבות ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 5 מנות
רביולי שמנת במילוי ריקוטה ותרד קטיפתי
שמנת רביולי הוא בעיניי דוגמה מושלמת לשילוב של טעמים עשירים וטכניקה מדויקת במנה אחת. מרקם הרביולי העדין נפגש ברוטב שמנת קטיפתי לכל ביס, ויוצר חיבוק של טעם מסורתי-מודרני ...
הכנה: 30-40 דק'
כמות: 6 מנות
מעורב ירושלמי בטיגון עם תיבול מדויק ועשיר
מעורב ירושלמי הוא הרבה יותר מעוד מתכון – מדובר בלב הפועם של המטבח הישראלי, חיבור מסעיר בין תיבול ייחודי, טכניקת טיגון מושלמת וטעמים עמוקים. לאורך השנים, הקדשתי שעות ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
לביבות קישואים ותפוחי אדמה פריכות ומדויקות בטיגון
לביבות קישואים ותפוחי אדמה הן דוגמה נפלאה למפגש בין מסורת לחדשנות במטבח הביתי. בזכות שילוב נכון של קישואים טריים ותפוחי אדמה, תקבלו לביבה רכה מבפנים וזהובה ופריכה מבחוץ. ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
כבד קצוץ עם קרוטית בצל מקורמל קריספי
כבד קצוץ הוא מאכל רב-שכבתיות, עמוק בטעמיו ונטוע במסורת הביתית היהודית. בעיני, כבד קצוץ מושלם מבוסס על שימור קווים מסורתיים, אך יחד עם זאת מאפשר מקום לחידוש – ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
מאפה טונה בבצק עלים פריך ועשיר
מאפה טונה בבצק עלים הוא דוגמה מושלמת לאיך אפשר לשלב טעמים מסורתיים בגישה מודרנית, קלה וחדשנית. לאורך השנים גיליתי עד כמה מאפי טונה מבוקשים – בין אם לארוחת ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 4 מנות
כרובית מוקפצת עם שמן זית קראנצ’ית ועסיסית
כרובית 10 דקות הוא מתכון שהפך לקלאסיקה במטבח המודרני – מנה עשירה בטעמים, מינימום זמן עבודה, תוצאה רעננה, בריאה ונפלאה לכל שולחן. אני אוהבת את השילוב בין טכניקה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
קינואה עם בטטה אפויה וגרעיני דלעת
קינואה בטטה הוא אחד השילובים שאני חוזרת אליהם שוב ושוב – מנה מאוזנת, עשירה בטעמים ועמוסה בערכים תזונתיים. מהניסיון המקצועי שלי, המתכון מתאים לכל עונה, בין אם כתוספת ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 4 מנות
שעועית ירוקה בחליטה עם שקדים קלויים
מבחינתי, שעועית ירוקה היא אחד המרכיבים היותר רעננים ועשירים בטעמים שאפשר להכניס למטבח הביתי. בתוך עשר דקות אפשר להגיש לשולחן סלט או תוספת מדויקת, מאוזנת ומושלמת כשלכל נגיסה ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
חצילים בטיגון עמוק עם מעטפת פריכה
חצילים מטוגנים הם אחד ממאכלי הבית המובהקים במטבח הישראלי, והפכו לקלאסיקה שמתחדשת בכל דור. אני מאמינה שחצילים מטוגנים מושלמים הם תוצאה של שילוב בין טכניקה מדויקת, חומרי גלם ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות טונה עם שיבולת שועל רכה ומאוזנת
קציצות טונה עם שיבולת שועל הן מתכון מסורתי-מודרני שאני אוהבת במיוחד, כי הוא משלב ערכים תזונתיים גבוהים עם טכניקה מדויקת שמבטיחה תוצאה עשירה בטעמים ומרקם מושלם. שילוב של ...
