יש קסם מיוחד במפגש של מסורת וחדשנות במטבח, וקובה של שלושת האופים הוא בדיוק כזה. שילוב בין טכניקת בישול איראקית לעיבוד מודרני ומדויק מאפשר יצירה של מאפה מושלם, ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות קישואים בתנור במרקם זהוב ועסיסי
בכל פעם שאני ניגשת לפתח מתכון לקציצות ירק, אני מחפשת את האיזון המושלם בין רכות למרקם יציב, ובין הטעמים הרעננים של הירק לבין העושר של התיבול המודרני. קציצות ...
הכנה: 25-30 דק'
כמות: 6 מנות
פריקי עם ירקות בבישול מדויק ומרקם עשיר
פריקי עם ירקות הוא אחד המתכונים האהובים עליי – מאוזן, עשיר בטעמים, ומושלם כארוחה משפחתית צבעונית או תוספת מרשימה לאירוח. זהו מתכון קלאסי עם טוויסט עכשווי, שמזמן לכם ...
הכנה: 25-30 דק'
כמות: 12 מנות
קציצות טונה מטוגנות עם ירקות עשירות
קציצות טונה עם ירקות הן דוגמה נפלאה לאיך אפשר לשלב בין מסורת לבין חדשנות קולינרית. מדובר במתכון משודרג שעושה כבוד למרקמים ולטעמים המוכרים של המטבח הביתי, עם נגיעות ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
פלפלת כרוב ממולא עם פלפלים קלויים ברוטב עגבניות
פלפלת כרוב ממולא הוא דוגמה נהדרת לאופן שבו אפשר לשלב מסורת ביתית עם גישה חדשנית למטבח. מדובר במנה עשירה בטעמים, המדגימה עד כמה דיוק בטכניקה וחומרי גלם איכותיים ...
הכנה: 25-30 דק'
כמות: 6 מנות
פריטטה כרובית וברוקולי בתנור עשירה ומאוזנת
כשאני ניגשת להכין פריטטה, אני בוחרת לשלב ירקות טריים ועונתיים – בכל פעם התוצאה קצת אחרת, אבל תמיד עשירה בטעמים ורעננה. בפריטטה הזו כרובית וברוקולי משתלבים בהרמוניה ויוצרים ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
כדורי תמרים עם ממרח תמרים ואגוזים
כדורי תמרים עם ממרח תמרים הם אחד הפינוקים הבריאים והאהובים ביותר במטבח שלי. אני אוהבת לשלב בין מתיקות טבעית לעושר טעמים, וליצור קינוח קל להכנה, אך עשיר ומרשים. ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
אנטיפסטי בתנור דיאטטי בצלייה מדויקת
אנטיפסטי בתנור דיאטטי הוא אחת מהמנות הביתיות שאני אוהבת במיוחד – קלאסיקה איטלקית עם טוויסט בריא, המתאימה לכל שולחן. היתרון הגדול שלו הוא שקל לגוון ולהפתיע בכל פעם ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
בטטה אפויה לסושי עם שמן שומשום
בטטה לסושי היא תוספת קלאסית עם טוויסט מודרני – מושלמת לרול יפני מסורתי-מודרני, אבל גם טעימה כליווי לסלט, כריך או צלחת צבעונית. מניסיון של שנים במטבח, גיליתי שצלייה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
פשטידת קובה בורגול אפויה עם בשר עשיר
כחובבת מטבח מסורתי-מודרני, אני תמיד אוהבת לשלב טעמים מוכרים עם נגיעות רעננות ועדכניות. פשטידת קובה בורגול היא דוגמה נהדרת למנה ביתית שעוברת עיבוד מחדש – מרקם עשיר ואוורירי, ...
הכנה: שעה עבודה אקטיבית
כמות: 8 מנות
מוסקה בתנור עם חצילים ובשמל עשיר
יש משהו מהפנט במפגש שבין בישול מסורתי לחדשנות במטבח – המוסקה היא דוגמה מושלמת לכך. במתכון שלי, אני משלבת את השורשים היווניים יחד עם התאמות וטכניקות עכשוויות, ליצירת ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
קציצות אורז מטוגנות או אפויות רכות ועסיסיות
קציצות אורז הן דוגמה נפלאה ליכולת של מטבח ביתי להפיק מטעמים מופלאים גם מחומרי גלם פשוטים. במהלך השנים למדתי שקציצות אורז מושלמות חייבות שילוב בין טכניקת הכנה מדויקת, ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה רוזה עם עגבניות קלוי ושמנת
פסטה רוזה היא אחת המנות האיטלקיות האהובות עליי – קלאסיקה עם טוויסט שמשלבת עושר טעמים ורעננות קרמית. במתכון הזה, אני לוקחת את הבסיס המסורתי ומביאה אליו גישה מודרנית, ...
הכנה: 20-25 דק'
כמות: 4 מנות
מלאווח טוסט בטוסטר עם גבינות ופריכות עשירה
מלאווח טוסט הוא דוגמה נהדרת לאיך אפשר לשלב בין מסורת לחדשנות במטבח הביתי. אני אוהבת לקחת קלאסיקות מהמטבח התימני ולתת להן טוויסט מודרני, כזה שמעניק מרקם עשיר, טעם ...
הכנה: 35-40 דק'
כמות: 4 מנות
בנדיקט פולנטה עם ביצה עלומה ורטב הולנדייז
בנדיקט פולנטה הוא מנה שמכניסה רוח רעננה לשולחן ארוחת הבוקר או הבראנץ' עם שילוב מסורתי-מודרני של מרקמים וטעמים. בעבודה שלי במטבח למדתי שדווקא במנות קלאסיות, שילוב של חומרי ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
תבשיל שעועית ירוקה באידוי וטיגון עשיר
בעבודה רבת שנים במטבח, גיליתי שלפעמים הפשטות היא זו שמנצחת ומבליטה את הטעמים האמיתיים של חומרי הגלם. תבשיל שעועית ירוקה בסגנון ניקי ב הוא בדיוק דוגמה למנה שעושה ...
הכנה: שעה וחצי
כמות: 6 מנות
רביולי תפוחי אדמה עם רוטב חמאה מרווה
בכל פעם שאני מכינה רביולי תפו”א בעבודת יד, אני מתרגשת מחדש מהמיזוג בין מסורת איטלקית לקלאסיקה ישראלית. במתכון הזה, אני משלבת טכניקה איטלקית מדויקת של בצק פסטה דקיק ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
שקשוקה תרד קלאסית עם רוטב עשיר וביצים
שקשוקה תרד היא אחת המנות שאני אוהבת להכין בימים שבהם אני מחפשת משהו מחדש, רענן ומלא טעם – ועדיין כזה שנשען על עקרונות המטבח המסורתי. בשילוב בין התרד ...
