מלאווח טוסט הוא דוגמה נהדרת לאיך אפשר לשלב בין מסורת לחדשנות במטבח הביתי. אני אוהבת לקחת קלאסיקות מהמטבח התימני ולתת להן טוויסט מודרני, כזה שמעניק מרקם עשיר, טעם ...
הכנה: 35-40 דק'
כמות: 4 מנות
בנדיקט פולנטה עם ביצה עלומה ורטב הולנדייז
בנדיקט פולנטה הוא מנה שמכניסה רוח רעננה לשולחן ארוחת הבוקר או הבראנץ' עם שילוב מסורתי-מודרני של מרקמים וטעמים. בעבודה שלי במטבח למדתי שדווקא במנות קלאסיות, שילוב של חומרי ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
תבשיל שעועית ירוקה באידוי וטיגון עשיר
בעבודה רבת שנים במטבח, גיליתי שלפעמים הפשטות היא זו שמנצחת ומבליטה את הטעמים האמיתיים של חומרי הגלם. תבשיל שעועית ירוקה בסגנון ניקי ב הוא בדיוק דוגמה למנה שעושה ...
הכנה: שעה וחצי
כמות: 6 מנות
רביולי תפוחי אדמה עם רוטב חמאה מרווה
בכל פעם שאני מכינה רביולי תפו”א בעבודת יד, אני מתרגשת מחדש מהמיזוג בין מסורת איטלקית לקלאסיקה ישראלית. במתכון הזה, אני משלבת טכניקה איטלקית מדויקת של בצק פסטה דקיק ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
שקשוקה תרד קלאסית עם רוטב עשיר וביצים
שקשוקה תרד היא אחת המנות שאני אוהבת להכין בימים שבהם אני מחפשת משהו מחדש, רענן ומלא טעם – ועדיין כזה שנשען על עקרונות המטבח המסורתי. בשילוב בין התרד ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
פריטטה גבינה בתנור עשירה ומדויקת
פריטטה גבינה היא דוגמה נהדרת למאפה איטלקי-מסורתי שמהווה פתרון מושלם לארוחה קלילה, מקפיצה ומאוזנת – לכל שעות היום. לאורך השנים, פיתחתי את המתכון הזה כדי לשלב בין טכניקת ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
פריקסה ביתי בטיגון עמוק עם מילוי עשיר
מתכון לפריקסה ביתי מתבסס על איזון מדויק בין מרקם הלחמנייה, טעמה הנייטרלי אך עם נוכחות, ומילוי עשיר ורענן שמוסיף טוויסט עכשווי למנה המסורתית. במהלך השנים למדתי שהמפתח לפריקסה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פריטטה תרד בתנור עם גבינות עשירה ומאוזנת
אחד המתכונים שאני תמיד חוזרת אליו הוא פריטטה תרד – קלאסיקה אהובה שמאפשרת לי לחדש בכל פעם קצת, ולשלב בין דיוק איטלקי למסורת בישול ישראלית. עם השנים למדתי ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות ופסטה בסיר אחד ברוטב עשיר
יש משהו ממלא ומנחם בקציצות רכות ברוטב עגבניות עשיר, אבל היופי מתגלה כשמבשלים הכול בסיר אחד עם פסטה – ומקבלים תוצאה מושלמת, מאוזנת ועמוסה בטעמים. בסדנאות בישול שאני ...
הכנה: שעה ו-30 דק'
כמות: 4 מנות
רביולי ללא גלוטן עם ריקוטה ותרד ברוטב חמאה מרווה
יש משהו ממלא ומרגש בהגשת רביולי עשוי בעבודת יד, במיוחד כשהוא נגיש לכל בני הבית – גם לאלו הנמנעים מגלוטן. אחרי שנים של ניסוי וטעייה, פיתחתי גרסה מדויקת, ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
מוקפץ אטריות זכוכית בווק עם ירקות ורוטב עשיר
מוקפץ אטריות זכוכית הוא אחד המתכונים שאני תמיד שמחה להכין בבית – זה מתכון מאוזן, עשיר בטעמים ורבגוני בצורה מפתיעה, שמשלב טכניקה מדויקת של בישול וחדשנות במרכיבים. בעיניי ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
ציפוי כרובית מטוגנת בפנקו קלאסי ופריך
אחד הרגעים המדויקים שמלווים אותי במטבח הוא כאשר אני טובה בפרטים הקטנים, בעיקר בשלב הציפוי של ירקות טריים. ציפוי כרובית מטוגנת, שמאז ומתמיד היה קלאסיקה ישראלית-ים תיכונית, הוא ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 20 מנות
בצק סמבוסק גבינה קלאסי במילוי עשיר ופריך
בצק סמבוסק גבינה הוא מהמאפים שמוכיחים שאפשר לשלב מסורת עם יצירתיות קולינרית – ולספק תוצאה שמפגישה טעמים קלאסיים עם טאצ' רענן. לאורך השנים למדתי שנקודת המפתח להצלחת הבצק ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
גראטן כרובית וברוקולי עם רוטב בשמל וגבינות
בשנים האחרונות, גראטן כרובית וברוקולי הפך לאחת מהמנות המובילות אצלי במטבח כשאני מחפשת שילוב של טעמים עשירים, מרקם קטיפתי, וקלאסיקה עם טוויסט מודרני. זהו מתכון מדויק שמבטיח איזון ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
קוסקוס במים מדודים למרקם אוורירי ומדויק
כבר שנים שאני מלווה חובבי מטבח מהצעד הראשון עם מתכונים מסורתיים-מודרניים לקוסקוס – והתשובה לשאלה "כמה מים שמים בקוסקוס?" נראית אולי פשוטה, אך כאן טמון הדיוק המקצועי שיוביל ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
קינואה עם ירקות קלויים ושקדים קלויים
הקינואה תפסה בשנים האחרונות מקום של כבוד במטבח הביתי והמקצועי כאחד – ולא במקרה. זהו דגן שהוא למעשה זרע עתיק, עשיר בערכים תזונתיים וקל לעיכול, שמציע בסיס עשיר ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
כבד קצוץ בבצק עלים פריך ועשיר
כבד קצוץ הוא אחד מאותם מנות מסורתיות שלעולם לא באמת יוצאות מהאופנה – בעיקר כשהוא עשוי נכון. עם השנים למדתי לשדרג את המתכון הקלאסי ולהעניק לו טוויסט מודרני: ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
סופריטו תפוחי אדמה בטיגון ובישול איטי
הסופריטו הוא אחד מאותם מתכוני בית שמחברים בין מסורת וטכניקה – תפוחי אדמה פשוטים, שמתבשלים לאט עם בצל ושום, מקבלים עומק ורכות שמעטים יכולים לעמוד בפניהם. זהו מתכון ...
