שגב פולנטה הוא מתכון מודרני-מסורתי שבבסיסו עומדת הפולנטה האיטלקית הקלאסית – דייסה סמיכה מקמח תירס. אבל כאן, אנחנו לוקחים את המתכון שלב קדימה, והופכים אותו לתוספת מרשימה וטעימה ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
פשטידת 4 על 4 באפייה לתוצאה עשירה ומאוזנת
פשטידת 4 על 4 היא דוגמה נפלאה למתכון ביתי קלאסי עם טוויסט עכשווי במינימליזם המדויק שלו. מדובר בפשטידה על בסיס עקרון פשוט: ארבעה מצרכים עיקריים וארבע ביצים, מה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
לביבות תפוחי אדמה בתנור פריכות ועשירות בטעם
לביבות תפוחי אדמה הן אחת הקלאסיקות האהובות במטבח – ניחוח מוכר של בית והמון טעם שאי אפשר לטעות בו. לאורך השנים פיתחתי גרסה משודרגת שמתאימה גם למי שמחפש ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
לזניה פטריות עם בשמל עשיר ומדויק
לזניה פטריות היא אחת המנות האהובות עליי כשאני רוצה להכין משהו מפנק, עשיר ועם טעם אומאמי עמוק. בגרסה הזו, הלכתי על קווים מסורתיים עם טכניקה מדויקת, ועם מגע ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
מאפה מלוח מבצק עלים עם גבינות
מאפה מלוח מהיר הוא בדיוק הפתרון שאני אוהבת להחזיק בשרוול כשיש אורחים שמודיעים שהם בדרך, או כשמתחשק משהו חם, מנחם וטעים – אבל אין יותר מדי זמן להשקיע. ...
הכנה: שעה וחצי
כמות: 8 מנות
חצילים כבושים בסגנון פרסי עם ג'ינג'ר ושומר
כבישת ירקות היא אחת האהבות הגדולות שלי במטבח, וחצילים כבושים בסגנון פרסי הם דוגמה מצוינת לחיבור בין טכניקה מסורתית לעומק טעמים מודרני ועשיר. זהו מתכון שלא רק נותן ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה עגבניות בסיר אחד עם בזיליקום ופרמזן
יש משהו קסום במתכון של פסטה עגבניות שמתבשל כולו בסיר אחד – גם חוסך כלים, גם חוסך זמן, ובעיקר מפיק תוצאה עשירה, ריחנית ומלאת עומק טעמים. השיטה הזו, ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה טרייה מקמח מלא במרקם נגיס ומאוזן
פסטה טרייה מקמח מלא היא דוגמה מצוינת לכך ששילוב בין בריאות לטעם הוא לא רק אפשרי, אלא גם מתגמל במיוחד. במשך השנים חקרתי ופיתחתי גישות לאפייה ובישול בריאים, ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
ציצו קציצות בשר בטיגון עם עשבי תיבול
ציצו קציצות הן בדיוק מסוג המנות שאני אוהבת לשלב בתפריט הביתי – מסורתיות-מודרניות, מלאות טעם, ומזמינות יצירתיות. מדובר בקציצות בשר עסיסיות מהמטבח הבלקני, בתיבול עז ועם "טוויסט" קטן ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 4 מנות
שקשוקה עם שעועית לבנה ברוטב עשיר ומאוזן
שקשוקה עם שעועית לבנה היא אחת המנות האהובות עליי למזג אוויר קריר, כזו שמחממת את הלב והנשמה. היא משלב מצוין בין המרקם הקרמי של השעועית לרוטב עגבניות חמצמץ ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 12 מנות
סמבוסק קלצונה אפוי עם גבינות ורוטב עגבניות
מאפה הסמבוסק-קלצונה הזה משלב שני עולמות אהובים – הבצק הרך והזהוב של הסמבוסק עם המילוי העשיר והנוזלי של הקלצונה האיטלקי. לאורך השנים חיפשתי מתכון מדויק שייתן את המרקם ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
תבשיל חצילים וקישואים ברוטב עגבניות עשיר
תבשיל חצילים וקישואים הוא דוגמה מושלמת לאיך חומרי גלם פשוטים יכולים להפוך למנה עשירה בטעמים, מדויקת ומאוזנת. השילוב בין המרקם הבשרני של החציל לעדינות הרעננה של הקישוא יוצר ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
קציצות טונה עם ירקות מטוגנות קראנצ'יות
בכל פעם שמתחשק לי להכין קציצות קלות, מזינות וטעימות – אני חוזרת למתכון הזה. קציצות טונה וירק הן פתרון מושלם לארוחה מהירה, והן משלבות באופן מאוזן בין רכיבים ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פירה תפוחי אדמה חלק ועשיר בטעם
פירה תפוחי אדמה נראה פשוט על פניו, אבל כמו בכל דבר טוב – הדיוק בפרטים עושה את כל ההבדל. במהלך השנים, חידדתי את הטכניקה ליצירת פירה חלק, עשיר ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
ארטישוק עם פול ירוק בבישול איטי עשיר
יש שילובים שפשוט מרגישים נכון – כזה הוא החיבור בין ארטישוק לפול ירוק. השניים נפגשים כאן לתבשיל עשיר בטעמים, מאוזן, מדויק ורענן שמעורר את החיך ואת הזיכרון. זהו ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
קציצות טונה אפויות עם ירקות רכים
אחת הדרכים האהובות עליי לשלב חלבון איכותי בתפריט של תינוקות היא באמצעות קציצות טונה רכות ועדינות. במתכון הזה שילבתי טונה משומרת עם ירקות טריים וטכניקות בישול עדינות, כך ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
עוף אפוי עם בורגול במרינדה עשירה
במתכון הזה אנחנו לוקחים מנה ביתית, קלילה ומוכרת – עוף עם בורגול – ומעניקים לה שדרוג מקצועי, מדויק ומאזן, שבו כל מרכיב מקבל את המקום הראוי לו. זהו ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
אנטיפסטי דלעת בתנור בטעמים קרמליים
אחד המרכיבים המהפנטים ביותר בעונת הסתיו הוא דווקא הדלעת. בטקסטורה, בצבע ובעיקר בטעם – יש בה עומק וקסם שיכולים להפוך כל מנה לפנינה קולינרית. לאורך השנים פיתחתי אינספור ...
