דפי אורז מרושתים הם אחד החידושים הכי מהנים ומרעננים שנכנסו אצלי למטבח בשנים האחרונות. מדובר בטוויסט עכשווי לקלאסיקה האסייתית, שמשלב טכניקה מקצועית עם תוצאה מושלמת, פריכה וממכרת. אני ...
הכנה: שעה ו-30 דק'
כמות: 6 מנות
חריימה ניוקי עם עגבניות ופלפלים חריפים
חריימה ניוקי הוא שילוב מפתיע ומעודן בין שני עולמות קולינריים – מטבח צפון אפריקאי מסורתי ומטבח איטלקי קלאסי. לקחתי את רוטב החריימה החריף והעמוק שמלווה לרוב דגים, ושידכתי ...
הכנה: שעה ו-15 דק'
כמות: 6 מנות
ורניקי תפוחי אדמה עם בצל מטוגן
ורניקי תפוחי אדמה הוא מתכון שורשי ומנחם המגיע מהמטבח האוקראיני, והוא מלווה אותי שנים. מדובר בכיסונים רכים ועדינים, ממולאים בתערובת קרמית של תפוחי אדמה ובצל מטוגן – שילוב ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
כריך שקשוקה בלחם קלוי עם רוטב עשיר
שקשוקה תמיד הייתה מנה של בוקר-צהריים קלאסית, אבל עם השנים גיליתי שאפשר להפוך אותה לכריך מושלם – כזה שמכיל את כל העושר, הססגוניות והטעם של שקשוקה טובה, במעטפת ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה עם רוטב עגבניות שרי קלוי وآי פרמזן
פסטה טובה מתחילה מחומרי גלם איכותיים וטכניקה מדויקת. לאורך השנים פיתחתי בגישה המקצועית שלי שיטה שמביאה את הפסטה הביתה לרמה של מסעדה – ולא בזכות מרכיבים יקרים, אלא ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה לבנה לילדים ברוטב בשמל עשיר ומאוזן
לפעמים, כל מה שצריך כדי לשמח את הילדים (ואת המבוגרים) זה צלחת של פסטה לבנה, חמה, עשירה בטעמים ומרגיעה. מדובר במתכון קלאסי עם טוויסט קטן ומדויק במרכיבים שגורם ...
הכנה: 50 דק'
כמות: 8 מנות
מוסקה כשר לפסח עם חצילים קלויים ורוטב בשרי עשיר
מוסקה כשר לפסח הוא בעיניי דוגמה נהדרת למתכון שמשלב בין מסורת לאלתור מודרני, מבלי לוותר על עומק הטעמים והטכניקה הקולינרית הנכונה. בשנים האחרונות פיתחתי גרסה שתהיה גם עשירה, ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
אורז עם קינואה במרקם מאוזן ומדויק
אורז עם קינואה הוא תוספת נפלאה שמשלבת בין טעמים קלאסיים לטקסטורות מפתיעות – פשוט, מודרני ומדויק. הבחירה לשלב בין אורז לבן או בסמטי לבין קינואה יוצרת בסיס עשיר ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
פלאפל בטיגון עמוק פריך ועסיסי
פלאפל הוא אייקון קולינרי שאין צורך להציג – פריך מבחוץ, רך ועסיסי מבפנים, עשיר בטעם ותבלינים, ומשביע באמת. כאשר מכינים אותו בבית, יש שליטה מלאה על חומרי הגלם, ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פריטטה עם ירקות עונתיים וגבינות
פריטטה היא אחת המנות שאני תמיד חוזרת אליהן, כי היא מגלמת את כל מה שאני אוהבת במטבח: פשטות מדויקת, גמישות יצירתית וטעם עשיר במינימום מאמץ. מדובר במנה איטלקית ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
מקלובה בתנור עם ירקות מטוגנים ועוף
המקלובה היא מהמנות שמצליחות לרגש אותי בכל פעם מחדש. שילוב השכבות המדויק, המשחק שבין אורז רך לחלקי הירקות והשומן שנספג עמוק בתוך כל ביס — זו חגיגה של ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות הודו ובטטה רכות עם פריכות עדינה
אחד הדברים שאני הכי אוהבת במטבח הוא לקחת חומרי גלם פשוטים יחסית וליצור מהם מנות עשירות, מאוזנות ומפתיעות בטעמן. קציצות הודו ובטטה הן בדיוק כאלה: קלאסיות עם טוויסט, ...
הכנה: שעה עבודה אקטיבית
כמות: 6 מנות
קוסקוס טבחה בבישול איטי עם בקר וירקות
אחד הסודות הגדולים של המטבח הביתי טמון בפשטות המוקפדת – בדיוק מה שמגדיר את הקוסקוס טבחה. תבשיל עשיר בטעמים ומרקמים, שמחבר בין מסורת צפון-אפריקאית לבין גישה מודרנית לבישול ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
לביבות ברוקולי פריכות עם גבינה קשה
לביבות ברוקולי הן דוגמה נהדרת לאיך אפשר לקחת חומר גלם פשוט מהיומיום ולהפוך אותו למנה עשירה בטעמים ובריאה באמת. עם השנים למדתי שמרקם וטמפרטורה הם קריטיים להצלחת לביבה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 2 מנות
סקיני פסטה פטוצ'יני ברוטב שמנת לימוני
אחד האתגרים היפים במטבח הוא ליצור מנות שהן גם קלילות ומאוזנות, וגם עשירות בטעמים ובמרקמים. המנה הזו – סקיני פסטה פטוצ'יני – נולדה מתוך הרצון לעשות בדיוק את ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
קציצות טונה עם גבינה קשה אפויות או מטוגנות
קציצות טונה עם גבינה הן פתרון מושלם לארוחה קלה, טעימה ומאוזנת – כזו שנולדה מתוך הצורך לשלב חלבון מהים עם טעם עשיר ומלטף של גבינה. לאורך השנים גיליתי ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 4 מנות
כרובית קפואה בתנור עם תיבול מעושן
כרובית היא ירק נפלא ומודולרי, שמתאים למגוון עצום של מתכונים – מבשלנים ביתיים ועד מטבחי גורמה. עם השנים למדתי שלא תמיד צריך להשתמש בירק טרי כדי לקבל תוצאה ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
פסטה ניקי עם ירקות קלויים ברוטב עגבניות
פסטה ניקי הוא מסוג המתכונים שפשוט אי אפשר להישאר אדישים אליהם. מדובר בגרסה משודרגת של פסטת ירקות – קלאסית ומנחמת, עשירה בטעמים, רעננה ובעלת איזון מושלם בין מתיקות ...
