כרוב ממולא הוא אחת המנות האהובות עליי – מנה קלאסית עם שורשים עמוקים, שמגלמת בתוכה מסורת, דיוק ויכולת לחדש בתוך גבולות מוכרים. כשאני ניגשת להכין כרוב ממולא לשולחן, ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 10 מנות
פריקסה טוניסאי מטוגן עם טונה והריסה
יש מתכונים שמעלים זיכרון ישיר של בית, משפחה ורחובות ילדות מלאי ניחוחות – כזה הוא הפריקסה הטוניסאי. הלחמנייה המטוגנת, החמימה, שמתפצחת בעדינות תחת השיניים וחושפת מילוי עשיר בטעמים ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות ירק אפויות עם פירה חלק ומאוזן
קציצות ירק עם פירה הן אחת הארוחות הביתיות הקלאסיות שכולנו גדלנו עליהן – אבל עם נגיעות מדויקות ומודרניות אפשר להעניק להן חיים חדשים. המתכון הזה מחבר בין טעמים ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 12 מנות
לחם פולנטה עם קרום פריך וטעם עשיר
יש משהו כמעט ממכר בריח של לחם טרי שיוצא מהתנור – והלחם הזה, עם פולנטה שהוא עשיר ועמוק בטעמים, מייצר את התחושה הזו בדיוק. לחם פולנטה הוא דוגמה ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
אנטיפסטי קלוי בתנור בטעמים עשירים
אנטיפסטי הוא בעיניי לא רק תוספת, אלא חגיגה של ירקות קלויים, צבעים מרהיבים וטעמים עשירים באופי ובחמימות. לאורך השנים בדקתי אינספור טכניקות ויחסים, עד שפיתחתי גרסה מדויקת ומאוזנת ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 6 מנות
כבד קצוץ צמחוני עם עדשים ובצל מטוגן
כבד קצוץ צמחוני המבוסס על עדשים הוא דוגמה נהדרת לאיך שאפשר לקחת מתכון מסורתי-מזרח אירופי, עשיר ואהוב, ולהעניק לו חיים חדשים בדרך בריאה, מאוזנת ומודרנית. בעבודתי לאורך השנים ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 12 מנות
בוריק עם גבינה מטוגן בציפוי פריך
בוריק עם גבינה הוא אחד המאפים שאני הכי אוהבת להכין – פשוט, מדויק, ומושלם בכל פעם מחדש. יש בו שילוב נפלא בין פריכות דקיקה מבחוץ למילוי רך, עשיר ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 8 מנות
קובנה חומה באפייה איטית עם טעם עשיר
קובנה חומה היא אחת המלכות הבלתי מעורערות של המטבח התימני–יהודי, והניחוח שמתפשט בבית בזמן האפייה הופך אותה לחוויה של ממש. לאחר שנים של ניסויים והתאמות, פיתחתי גרסה שמשלבת ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 8 מנות
קובה עם גרישה וסולת במרק עשיר ועסיסי
קובה עם גרישה וסולת הוא אחד המתכונים שאני תמיד חוזרת אליו – קלאסיקה מסורתית שמצליחה לרגש כל פעם מחדש, ובאותה נשימה מאפשרת לי להכניס נגיעות אישיות וחדשניות. המרקם ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 8 מנות
אורז ירוק פרסי באידוי עם עשבי תיבול
אורז ירוק פרסי הוא אחד הסודות היפים של המטבח הפרסי – מנה מסורתית-מודרנית שמשלבת צבע, ריח וטעם עשיר וייחודי. לאורך השנים שיחקתי עם כמויות, שילובים ועשבי תיבול שונים ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 5 מנות
קציצות טונה ברוטב קטשופ עשיר ומאוזן
יש מתכונים שפשוט חוזרים אליהם שוב ושוב, כי הם משלבים בין נוחות, מהירות והכי חשוב – טעם משובח. קציצות טונה הן אחת הקלאסיקות האלו: פשוטות להכנה, עשירות בטעמים, ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
שקשוקת קישואים ברוטב מתובל ועשיר
שקשוקה קישואים היא אחת ההמצאות האהובות עליי בשנים האחרונות – שילוב נהדר בין המסורתי למודרני. במקום רוטב העגבניות המוכר, נבשל פלחי קישואים ברוטב עשיר ומתובל, שמקבל באהבה את ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 8 מנות
מאפה זיתים בבצק רך ואוורירי
יש משהו מרגש במאפים שמפיצים ניחוח שמתפזר בכל הבית – במיוחד כשזה מאפה זיתים שמתפצח בקלות במרקם אוורירי ופריך, וטעמו עשיר ומדויק. לאורך השנים חקרתי ושכללתי עשרות גרסאות ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
חטיפי פולנטה אפויים עם גבינת פרמזן
פולנטה כבר מזמן לא שמורה רק לקולרים של מסעדות איטלקיות – היא חומר גלם ורסטילי, מזין וטעים, שמתאים גם להשגת תוצאה מושלמת וקריספית במתכונים קלילים כמו חטיפי פולנטה. ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות חן ברוטב עגבניות עשיר ועסיסי
יש מתכונים שפשוט מרגישים בבית. קציצות "חן" הן בדיוק מהסוג הזה – מנה ביתית, רכה ועסיסית, כזו שמשלבת מסורת עם נגיעות של עכשוויות. לאורך השנים שיפרתי וליטשתי את ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
מאפה ריקוטה בבצק עלים פריך ומאוזן
כשאני ניגשת להכין מאפה ריקוטה, אני מרגישה שאני פוסעת בקו הדק שבין מטבח איטלקי מסורתי למטבח ביתי ישראלי. הגבינה העדינה והקרמית, בשילוב עם בצק פריך או עלים דקיק, ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 4 מנות
שקשוקה עם ביצים קשות ברוטב עגבניות עשיר
שקשוקה ביצים קשות היא וריאציה מסקרנת ומעט לא שגרתית למנה הקלאסית שכולנו מכירים. במקום לטגן ביצים ישירות ברוטב, מבשלים אותן מראש לקשיות הרצויה ואז טובלים אותן ברוטב עגבניות ...
הכנה: שעה ו-10 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה טרייה עם קמח 00 איכותי
פסטה ביתית היא לב לבו של מטבח עשיר בטעמים, וכשמשתמשים בקמח 00 – מתקבלת תוצאה מדויקת, חלקה ואלסטית, ממש כמו באיטליה. במהלך השנים ניסיתי לא מעט שילובים של ...
