שקשוקה חריפה היא אחת המנות שאני הכי אוהבת להכין כשמתחשק לכם משהו ביתי, מהיר ומלא אופי. השילוב בין רוטב עגבניות סמיך, תבלינים מדויקים וביצים שמתבשלות בעדינות בתוך הרוטב ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
פלאפל ללא גלוטן בטיגון מדויק
פלאפל ללא גלוטן הוא לא פשרה, אלא הזדמנות לעבוד נכון עם חומרי הגלם ולתת לחומוס לדבר. כשמקפידים על השריה, טחינה נכונה וטמפרטורת שמן מדויקת, מתקבל פלאפל פריך מבחוץ, ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 10 מנות
סמבוסק קלצונה באפייה ביתית
סמבוסק קלצונה הוא בדיוק המקום שבו מסורת פוגשת טכניקה איטלקית: בצק רך וגמיש שמתקפל לחצי ירח כמו סמבוסק, אבל במילוי גבינות ועשבי תיבול בסגנון קלצונה. בבית, זה מאפה ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 10 מנות
קרוטית סמבוסק אפויה פריכה
קרוטית סמבוסק היא השילוב שאני הכי אוהבת בין מאפה עדתי אהוב לבין טוויסט ביתי מודרני: סמבוסק במילוי גבינות, עם מעטפת פריכה במיוחד שמרגישה כמו קרוטון גדול וזהוב. זו ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
בולונז טבעוני עם עדשים ופטריות
בולונז טבעוני הוא אחת הדרכים הכי טובות לקבל רוטב עשיר, עמוק ומנחם בלי להשתמש בבשר בכלל. כשעובדים נכון עם ירקות, קטניות ותיבול מדויק, מתקבל רוטב סמיך עם מרקם ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
דף קישואים בתנור פריך וזהוב
דף קישואים בתנור הוא אחד הפתרונות הכי חכמים למטבח הביתי: מעט עבודה, הרבה טעם ומרקם שמרגיש כמו מאפה אמיתי גם בלי בצק. אני אוהבת את המתכון הזה כי ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 8 מנות
מתכון חלה אוורירית קליעה קלאסית
מתכון חלה טוב הוא שילוב של מסורת עם טכניקה מדויקת: בצק עשיר אך מאוזן, לישה נכונה, והתפחה שמכבדת את הזמן שלה. כאן תקבלו חלה ביתית רכה, סיבית ועדינה, ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 4 מנות
ביצה עלומה שיטה מדויקת בסיר
איך מכינים ביצה עלומה כך שהחלבון יעטוף יפה את החלמון ותקבלו מרקם עדין ומדויק? זו טכניקה קלאסית שמרגישה כמו מסעדה, אבל עם כמה עקרונות נכונים היא הופכת לפעולה ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 6 מנות
לזניה ללא גלוטן ברוטב בשמל
לזניה ללא גלוטן יכולה להיות בדיוק כמו הקלאסית: שכבות יציבות, רוטב עשיר וגבינה שנמסה יפה, בלי תחושת פשרה. אני אוהבת לבנות אותה בצורה מקצועית עם ראגו עגבניות מרוכז ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
פתיתים טופו במחבת סויה וג׳ינג׳ר
פתיתים טופו הם בדיוק מסוג המנות שאני אוהבת להכין באמצע השבוע: סיר אחד של פתיתים רכים, טופו צרוב שמקבל קרום זהוב, ורוטב סויה-ג׳ינג׳ר שמחבר הכול לטעם עמוק ומאוזן. ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 6 מנות
חציל עם פירורי לחם אפוי בתנור
חציל עם פירורי לחם הוא אחד המתכונים שאני חוזרת אליו שוב ושוב כשאני רוצה משהו ביתי, פריך ומדויק, בלי טיגון עמוק. השילוב בין חציל רך מבפנים לציפוי זהוב ...
הכנה: 55 דק'
כמות: 4 מנות
רביולי זעתר בבצק טרי
רביולי זעתר הוא בדיוק המקום שבו מסורת מזרח-תיכונית פוגשת טכניקה איטלקית קלאסית. אני אוהבת את המנה הזו כי היא מצליחה להיות עדינה ומדויקת, אבל עם ארומה ירוקה ועוקצנית ...
הכנה: 35 דק'
כמות: 4-6 מנות
עראיס חצילים צריבה ותנור
עראיס חצילים הוא בעיניי הגשר הכי טעים בין מסורת לחדשנות: במקום למלא פיתה בבשר, אנחנו נותנים לחציל להיות הכוכב, עם מילוי מתובל ושכבת פיתה פריכה מסביב. זו מנה ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
פיצה פוקאצ ה בבצק הידרציה גבוהה
פיצה פוקאצ ה היא בדיוק המקום שבו מסורת איטלקית פוגשת חשיבה ביתית מודרנית: בצק עשיר במים ושמן זית, אוורירי ורך, עם תחתית זהובה וקראסט פריך. זו פיצה שמרגישה ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
פלאפל ללא גלוטן מטוגן מקצועי
פלאפל ללא גלוטן הוא בדיוק המקום שבו מסורת ודיוק טכני נפגשים: אותו טעם מוכר של חומוס, עשבים ותבלינים, בלי פירור קמח שמתחבא בפנים. כשעובדים נכון עם חומוס יבש, ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
בורגול פטריות בסגנון ריזוטו ביתי
בורגול פטריות הוא מסוג המנות שמרגישות ביתיות ומנחמות, אבל עדיין נותנות ביס אלגנטי ומדויק. אני אוהבת להשתמש בבורגול גס ולטפל בו כמו בריזוטו: תוספת נוזלים הדרגתית וערבוב שמייצר ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4-6 מנות
פסטה ורוטב בסיר אחד מדויק
פסטה ורוטב בסיר אחד היא בדיוק מה שאני אוהבת לבשל באמצע שבוע: מינימום כלים, מקסימום טעם, ותוצאה שנראית כמו מנה שהושקעה בה שעה שלמה. הסוד הוא תכנון נכון ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 8 מנות
בצק פריך לבורקס בציפוי שכבות
בצק פריך לבורקס הוא פתרון ביתי מדויק למי שרוצה בורקס עם נשיכה עדינה, שכבות דקות ופריכות נקייה, בלי לוותר על טעם של מאפה אמיתי. אני אוהבת את הבצק ...
