אחד הדברים שאני הכי אוהבת במטבח הוא לקחת חומר גלם איכותי ולתת לו במה פשוטה אך מוקפדת שמפיקה ממנו את המקסימום. פילה בקר הוא בדיוק כזה – נתח ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 8 מנות
שייטל בעישון איטי במעשנה עשירה ומדויקת
שייטל במעשנה הוא אחד המתכונים האלה שמשלבים בין אומנות קולינרית מדויקת למסורת של טעמים מעושנים עמוקים. מדובר בנתח איכותי, רך ובעל טעם בשרי מודגש, שאחרי טיפול נכון הופך ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קוביות שפונדרה בבישול איטי ורוטב עשיר
קוביות שפונדרה הן אחת המנות שבאמת מרגישות כמו חיבוק חם מהמטבח – בשר עסיסי, מתפורר ברכות מושלמת, רוטב עשיר בטעמים, וניחוח שמתפשט בכל הבית. בעיניי, זה מתכון שמפגיש ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
פרגיות עם פתיתים בצריבה מדויקת וטעם עשיר
יש מתכונים שפשוט מחזירים אותנו לטעם של בית, אבל עם טוויסט שמאיר את הצלחת. כזה הוא המתכון לפרגיות עם פתיתים – מנה קלאסית מבית ישראלי, משודרגת עם שכבות ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 6 מנות
שיפודי צלעות בקר בצלייה איטית וגריל
אחד הדברים שאני הכי אוהבת הוא לקחת חומר גלם קלאסי – כמו צלעות בקר – ולתת לו טוויסט חדש, כזה שמתאים לאירוח מודרני אך שומר על עומק הטעם ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קרוטית אוסובוקו בבישול איטי ורוטב עשיר
יש מנות שמכניסות אותי אוטומטית למצב רוח של חג – ניחוח עשיר שמתפזר בבית, בישול ארוך וסבלני, ותוצאה שמרגישה כאילו יצאה ממסעדת שף כפרית באיטליה. קרוטית אוסובוקו היא ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
אוסובוקו בתנור עם סילאן טבעי
אוסובוקו הוא תבשיל איטלקי קלאסי עם שורשים עמוקים במטבח של מילאנו, ואני אוהבת לקחת אותו צעד קדימה – עם טוויסט ישראלי-מודרני שמכבד את המקור אך מעניק לו עומק ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
כדורי קציצות עוף בטיגון קצר עשיר ועסיסי
אחת ההנאות הגדולות במטבח הביתי בעיניי היא היכולת לקחת חומר גלם פשוט – כמו חזה עוף טחון – ולהפוך אותו למנה מדויקת, עשירה בטעמים ומושלמת לכל המשפחה. כדורי ...
הכנה: 30-35 דק'
כמות: 6 מנות
שוקיים עוף בסיר בבישול איטי עשיר
יש משהו מאוד מנחם בשוקי עוף שמתבשלות לאט בסיר – ניחוחות עמוקים, מרקם עסיסי ורוטב עשיר שממלא את המטבח והלב. לאורך השנים חזרתי שוב ושוב לגרסה הזו, שמבוססת ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קדאיף אפוי עם כבד עוף צרוב
השילוב בין מתוק למלוח תמיד סקרן אותי במטבח. עם השנים למדתי שכאשר הטעמים מאוזנים ומדויקים – מתקבלת מנה עשירה בטעמים שמהדהדת הרבה מעבר לביס הראשון. קדאיף עם כבד ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות בקר עם גזר ברוטב עשיר ומאוזן
אחד המתכונים האהובים עליי לאורך השנים הוא למנה ביתית, פשוטה אך עשירה בטעמים – קציצות בקר עם גזר. יש בהן איזון מושלם בין רכות עסיסית של הבשר לבין ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קבב אמונה בצריבה ועלייה לתנור עסיסי ומדויק
יש מנות שפשוט נטמעות בזיכרון – בריח, בתחושה, בטעם. קבב אמונה הוא אחת מהן. מתכון ביתי, מדויק ומאוזן, שפותח אצלי עם השנים מתוך כבוד למסורת, בשילוב נגיעות מודרניות ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
כנפיים אפויות עם רוטב ברביקיו עשיר
כנפיים ברוטב ברביקיו זו אחת המנות שמחזירות אותי לבסיס של טעמים – פשוטים, עשירים והמון נשמה. לאורך השנים חידדתי את המתכון כדי להגיע לאיזון מושלם בין עסיסיות הבשר ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
צלי פילה מדומה בבישול איטי עם פטריות
יש משהו עמוק ומרגש בריח של צלי שמתבשל באיטיות על הכיריים. פילה מדומה הוא נתח שאני אוהבת במיוחד – יחסית רזה, אך מספיק עסיסי כשהוא מתבשל נכון. החוכמה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות עוף פולניות בטיגון ובישול עסיסי ומאוזן
קציצות עוף פולניות הן בדיוק מסוג המנות שמחזירות אותנו הביתה — פשוטות, רכות, עשירות בטעמים ומבוססות על טכניקה מסורתית עם מקום להתחדשות. בכל פעם שאני מכינה אותן, אני ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 8 מנות
כבד קצוץ ביתי עם בצל מטוגן עשיר
כבד קצוץ הוא אחד המאכלים שנושאים איתם געגוע, חמימות, וטעם מסורתי-מודרני שמתחבב גם על מי שפחות נמשך לטעמים העזים של מטעמי כבד. עם השנים למדתי לדייק את הטכניקה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
חזה עוף מגולגל עם מילוי עשיר ופירה
המנה הזו היא בעיניי דוגמה מושלמת לשילוב בין מסורתי למודרני: חזה עוף מגולגל, במילוי עשיר, מוגש לצד פירה חלק ומענג. זה מתכון שסוחט מחמאות בזמן קצר יחסית, ומתאים ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
פסטה עם פרגיות ברוטב שמנת עשיר
אחת המנות שאני הכי אוהבת להכין בבית היא פסטה עם פרגיות. מדובר במנה מושלמת שמאזנת בין טעמים חזקים לרכות מבושלת, מנה עשירה בטעמים שמצליחה לשלב את העומק של ...
