כמי שמבלה שנים רבות עם סירים על הכיריים ותבניות בתנור, אני מאמינה גדולה בלחדש ולשדרג מנות מסורתיות מבלי לאבד את הנשמה שלהן. המוסקה הקלאסית שאנחנו מכירים מבוססת על ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
פטוצ'יני עם שמנת ופסטו עשיר
יש משהו בקלאסיקה האיטלקית שפשוט לא מפסיק לרגש אותי – במיוחד כשאפשר לחדש אותה ולעטוף אותה בטעמים עשירים ומאזנים. הפטוצ'יני שמנת פסטו הוא דוגמה מושלמת למנה שמשלבת בין ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
כרובית אפויה עם קרוטית פריכה ומרקם עשיר
אחת הדרכים האהובות עליי לשדרג ירק פשוט הוא להפוך אותו למנה מרכזית עשירה בטעמים ועם נוכחות של ממש. כרובית שלמה בתנור עם קרוטית (ציפוי פריך) היא בדיוק כזו ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 6 מנות
קרפלך תפוחי אדמה מבושלים עם בצק דק מדויק
קרפלך הם בעיני הגשר המושלם שבין מסורת לאומנות קולינרית. מדובר בכיסוני בצק דקיקים – כמעט שקופים – ממולאים בתערובת תפוחי אדמה רכה ומשובחת, מבושלים במים ומוגשים עם חמאה ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פולנטה בתנור עם גבינה צהובה ומרקם קרמי
פולנטה בתנור היא אחת מהמנות שאני חוזרת אליה שוב ושוב – שילוב כל כך מדויק בין פשטות מרכיבים לאלגנטיות של ביצוע. כשמבשלים את הפולנטה נכון, היא מקבלת מרקם ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 6 מנות
מקלובה עם בשר טלה וירקות קלויים
מקלובה היא אחד מהמאכלים האהובים עליי בשולחן השבת – מרשים, עשיר בטעמים, ומביא את המטבח הערבי האותנטי ישירות אל הצלחת. זהו מתכון מסורתי-מודרני, שאני אוהבת לשדרג ולהתאים לטעם ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
מלאווח בתנור עם מרקם קריספי ומאוזן
מלאווח הוא אחד מאותם מאפים קסומים שמתחברים לנו ישר לריח של שבת בבוקר, או לכוס תה מתוק בערב סתווי. במקור, זהו מאפה תימני מסורתי העשוי מבצק עלים מטוגן ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 12 מנות
לביבות בטטה אפויות עם קמח שקדים
לביבות בטטה הן בדיוק מה שאני מכנה "מתכון מסורתי-מודרני": מנה שחוזרת מבית סבתא, אבל בגרסה שמכבדת את הטכניקה המסורתית יחד עם טוויסט קטן של חדשנות. מדובר בלביבה רכה ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
זוקה פסטה עם דלעת אפויה ושום קונפי
אחת המנות שאני תמיד חוזרת אליהן בגרסה כזו או אחרת היא זוקה פסטה – פסטה עם רוטב שעשוי מדלעת אפויה, עלי מרווה, פרמזן ושום קונפי. מדובר במנה קלאסית ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
כרוב ממולא בבישול בסיר עם מילוי עשיר
כרוב ממולא הוא מסוג המאכלים שחובקים בתוכם שכבות של מסורת, זיכרונות וטעם עשיר. במתכון הזה החלטתי להנגיש את ההכנה ולוותר על השלב הקלאסי של האפייה בתנור – בלי ...
הכנה: 20-25 דק'
כמות: 4 מנות
שקשוקה חריפה עם עגבניות מצומצמות ותבלינים
שקשוקה חריפה היא אחת מהמנות שאני חוזרת אליהן שוב ושוב — יש בה שילוב מדויק של פשטות, עומק טעמים וחום ביתי שלא מתיישן. לאורך השנים פיתחתי גישה שמפגישה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 12 מנות
פאף קינואה עם תרד וגבינות אפוי
פאף קינואה הוא מהמאפים שאני חוזרת אליהם פעם אחר פעם – קלאסי עם טוויסט, מאוזן, עשיר בטעמים ומושלם כמנה ראשונה או תוספת מרשימה. מדובר בשילוב מדויק בין פריכות ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
פסטה עם כרישה מקורמלת וקרם שמנת
פסטה כרישה היא דוגמה מצוינת למתכון שמשלב בין טעמים עדינים לטכניקה מדויקת, ומציג איך חומר גלם פשוט כמו כרישה יכול להפוך לגיבור המנה. זהו מתכון שהכנתי לא מעט ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
פסטה גבינה עם רוטב בשמל עשיר ומוקרם
פסטה גבינה היא אחד המתכונים שגדלים עליהם – שילוב קלאסי שמתחבר אל כולנו. עם השנים, חיפשתי דרכים לרענן את המנה האהובה הזו מבלי לוותר על העומק והנחמה שהיא ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 4 מנות
שקשוקה דוקי עם חציל ופלפל קלוי
שקשוקה דוקי היא בדיוק מה שאני אוהבת לייצר במטבח – מנה מסורתית-מודרנית, שמחברת בין השורשים של המטבח המקומי לבין גישה רעננה ויצירתית. זו גרסה משודרגת ומדויקת של שקשוקה ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 8 מנות
עוגת שווארמה עם פיתות וטחינה עשירה
אחד הדברים שאני הכי אוהבת לעשות במטבח הוא לקחת מנות מוכרות ולתת להן טוויסט מפתיע – מפתיע אך מדויק, כזה ששומר על איזון בין טעמים, טקסטורות וזיכרונות. עוגת ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
ביצים נפוחות באפייה עם חלבון מוקצף פריך
יש מתכונים שמספיקה ביס אחד מהם כדי להבין עד כמה הם מדויקים, עשירים בטעמים, ולגמרי מושלמים. הביצים הנפוחות האלו הן בדיוק מסוג המתכונים שנראים פשוטים – אבל דרושים ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 5 מנות
מלאווח עם רסק עגבניות עשיר ופריך
מלאווח רסק הוא אחת ההברקות הפשוטות והטעימות ביותר שצמחו מהמטבח התימני ומהפך אותו לחוויית ביס עכשווית, מלאת טעם ורעננות. הוא מוכר מהדוכנים והבתים כאחד, אך כשמכינים אותו בבית ...
