מלאווח ביצה הוא אחת ההנאות הפשוטות והאהובות ביותר מהמטבח התימני המסורתי – מאכל רחוב קלאסי שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. לאורך השנים ליוויתי את המתכון הזה בעשרות גרסאות, ...
הכנה: שעה ו-10 דק'
כמות: 10 מנות
מוסקה עם חצילים אפויים ובשמל עשיר
יש מתכונים שילוו אותנו לאורך כל החיים – כאלה שעברו מדור לדור, אך מקבלים חיים חדשים בכל פעם שמבשלים אותם. המוסקה שלי היא בדיוק כזו: עיבוד מחדש של ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
מאפה צינורות פסטה אפוי עם גבינות ועשבי תיבול
מאפה צינורות פסטה ממולאים הוא אחד המנות שזוכות אצלי תמיד לחיוכים סביב השולחן. יש בהן שילוב נהדר בין טכניקה איטלקית קלאסית, לבין אפשרות להתאמה אישית והתאמה לחיך הישראלי. ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 6 מנות
שורבה פסטה עם ירקות שורש ותיבול עשיר
שורבה פסטה הוא אחד מאותם מתכונים שמצליחים לחמם את הלב והבית גם יחד. מדובר בגרסה צפון אפריקאית מסורתית למרק פסטה עשיר ומשביע, שמבוססת על שילוב בין מטבח ערבי ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
עראיס עם צנוברים קלויים בצלייה מקצועית
עראיס הוא מהמנות האותנטיות האהובות עליי – פשוטות, מושקעות, ובעיקר מלאות בטעם עשיר ועמוק. בעיניים שלי, הוא דוגמה מושלמת לשילוב בין מסורת וטכניקה מודרנית: מצד אחד, קציצת בשר ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
לזניה עם רוטב עגבניות עשיר ומאוזן
לזניה היא מבחינתי דוגמה נפלאה לאיך אוכל מסורתי יכול להפוך לחגיגה של טעמים גם בגרסה מודרנית ומשודרגת. המתכון הקלאסי פוגש כאן טכניקות עדכניות, שילוב של חומרי גלם איכותיים, ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
ניוקי מוקפץ עם פטריות ופרמזן ברוטב שמנת
ניוקי מוקפץ הוא אחד הפתרונות המהירים, הטעימים והאלגנטיים לארוחת ערב מושקעת שנראית ומרגישה כמו מסעדה. כשעובדים נכון עם ניוקי קנויים איכותיים או ביתיים, ומקפיצים אותם במחבת רותחת עם ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
פלאפל עראיס בצלייה על המחבת הפריך והעסיסי
כשהמסורת הערבית פוגשת את המטבח הישראלי העכשווי – נולד פלאפל עראיס. מדובר בשילוב מפתיע אך הרמוני בין קציצות הפלאפל הקלאסיות לבין טכניקת צלייה מהמטבח הלבנוני, שבמרכזה פיתה פריכה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 10 מנות
בורקס צמחוני עם תרד וגבינות
בורקס הוא הקלאסיקה של מאפים מלוחים – אבל כשמכינים אותו בבית, בדיוק ובחומרי גלם איכותיים, הוא הופך למאפה מושלם. בגרסה הזו בחרתי להפוך אותו לצמחוני, עשיר בטעמים ועדיין ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 8 מנות
פשטידת ברוקולי עם גבינות עשירה ומדויקת
יש משהו בפשטידות שגורם לי לחזור אליהן שוב ושוב – הן שילוב מושלם של פשטות, גמישות, וטעמים שמתחברים יחד לכדי משהו באמת מושלם. פשטידת ברוקולי חן היא אחת ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות הודו עם פטריות ברוטב עשיר
קציצות הודו עם פטריות הן פתרון מושלם לארוחה ביתית עשירה בטעמים, קלה לעיכול ומגוונת מבחינה קולינרית. המתכון הזה נולד מתוך רצון לרענן את המטבח היומיומי במנה ביתית עם ...
הכנה: 45 דק'
כמות: 4 מנות
רביולי 4 גבינות במילוי עשיר ומדויק
אחד הדברים שאני הכי אוהבת בעבודה עם בצק פסטה זה לראות איך בקצוות של דיוק וטכניקה, נולדת יצירה מושלמת על הצלחת. רביולי הוא דוגמה מצוינת לכך – כשממלאים ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
פסטה צינורות עם רוטב עגבניות עשיר וריקוטה
פסטה צינורות היא אחת מהצורות הקלאסיות והאהובות במטבח האיטלקי, והאהבה שלי אליה התחילה כבר בשנות העבודה הראשונות שלי במטבח. יש לה יכולת מושלמת "ללכוד" רטבים ולהבליט כל מרקם ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 10 מנות
קציצות פילה מדומה בטחינה כפולה עסיסיות
כשאני ניגשת להכין קציצות פילה מדומה, אני מחפשת את המקום שבו המסורתי פוגש את החדשני. זו מנה ישראלית-ביתית מובהקת, אבל כשמשדרגים את הטכניקה והטעם – היא הופכת למנה ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 4 מנות
שעועית ירוקה לוביה ברוטב עגבניות מאוזן
שעועית ירוקה לוביה היא מרכיב נפלא במטבח הביתי – קלה לבישול, עשירה בטעם ועם ערכים תזונתיים מרשימים. זה מסוג המתכונים שמצליחים להפתיע בפשטותם: מרקם פריך, טעמים מאוזנים ונוכחות ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
קרם חצילים בצלייה עם טחינה ויוגורט
קרם חצילים הוא אחת מאותן מנות שנראות פשוטות למראה, אך מאחוריהן עומדת הבנה עמוקה של טעמים, טכנולוגיית הכנה וחיבור לשורשים. זהו מתכון שמייצג עבורי את השילוב המושלם בין ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
מלאווח במילוי טונה מתובלת ופריכה
מלאווח, אחד המאפים האהובים ביותר במטבח התימני, עובר בשנים האחרונות מתיחת פנים מרעננת שמשלבת בין בצק מסורתי למילויים חדשניים ומפתיעים. במתכון הזה אני משלבת בין טעמים מסורתיים לבין ...
הכנה: 10 דק'
כמות: 6 מנות
לזניה מהירה עם ריקוטה ורוטב עגבניות עשיר
יש משהו תמיד מרגש בלזניה – השכבות, הגבינות, הארומה הנפלאה שיוצאת מהתנור… זה מסוג המאכלים שמביאים איתם תחושת בית מיידית. אבל לא לכולנו יש זמן לעמוד במטבח שעתיים, ...
