אחד המתכונים שזכו להכי הרבה אהבה במטבח שלי בשנים האחרונות הוא בורקס עוף טחון – מתכון שמשלב בין קלאסיקה מנחמת לטוויסט מודרני וטעים במיוחד. מדובר במנה ביתית עם ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
צלעות בקר בקדירה עם ירקות ויין אדום
אחד הדברים שאני הכי אוהבת בבישול קדירות הוא הסבלנות שהמאכל מבקש מאיתנו – ובתמורה, מעניק לנו עומק טעמים שאי אפשר להשיג בשום שיטה אחרת. צלעות בקר הן נתח ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 8 מנות
תפוחי אדמה ממולאים בשר באפייה ואידוי
במתכון הזה אני משלבת מסורת עם טכניקה מדויקת ומודרנית – מנה שגדלנו עליה, אך בוורסיה מקצועית וחדשה של תפוחי אדמה ממולאים בשר. השילוב בין המרקם הרך של תפוחי ...
הכנה: שעה עבודה אקטיבית
כמות: 6 מנות
פילה בקר עטוף בבצק עלים קלאסי ומדויק
פילה בקר עטוף בבצק עלים הוא אחד המתכונים האהובים עליי להגשה חגיגית – קלאסיקה אירופאית שהפכה אצלי לאירוח מהודר עם ניחוח ביתי. המתכון המפואר הזה, המוכר גם כ"וולינגטון ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
אונטריב בצלייה איטית בתנור עסיסי ועשיר
אונטריב הוא מנת בשר קלאסית שידועה בעסיסיות המופלאה שלה ובטעמים העמוקים שהיא מפתחת בעת צלייה איטית. זהו נתח מושלם לאירוח או לשבת – מרשים, מרוכז בטעמים ועשיר במרקם. ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
מוסקה עם חצילים קלויים ובשר עשיר
מוסקה היא אחת המנות האהובות עליי, כזו שתמיד גורמת לאורחים להתפעם מהעושר והדיוק שבשכבות הטעמים. הגרסה שלי משלבת בשר מתובל היטב, חצילים קלויים ובשמל קרמי במרקם מושלם. לאורך ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 2 מנות
סטייק צרפתי צרוב עם רוטב יין עשיר
סטייק צרפתי הוא אחת המנות הללו שמכילות בתוכן גם פשטות חומרי גלם וגם דיוק קולינרי מרשים. מדובר בנתח בשר מובחר, צרוב בצורה מדויקת, עם רוטב עשיר שמחבר טכניקה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות עוף עם פול בבישול איטי עשיר
אחת המנות שאני חוזרת אליה שוב ושוב היא קציצות עוף עם פול – מנה מסורתית-מודרנית שמחברת טעמים של בית עם טכניקה מדויקת. החיבור שבין קציצות עסיסיות לפול טרי ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 4 מנות
קרפצ'יו בקר כשר עם שמן כמהין וצנוברים
קרפצ'יו בקר הוא אחד מהמנות שמצליחות לשלב בין פשטות לאלגנטיות, בין חומר גלם גולמי לטכניקת הכנה מדויקת. זו מנה שמבליטה את איכות הבשר, ולכן מצריכה הקפדה על כל ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
תבשיל שפונדרה עם אורז בבישול איטי עשיר
אחד הדברים שאני אוהבת במיוחד בעבודה במטבח הוא האפשרות לחבר בין חומר גלם איכותי לטכניקה מדויקת – וכשמדובר בנתח כמו שפונדרה, התוצאה יכולה להיות לא פחות ממושלמת. זהו ...
הכנה: 15 דק'
כמות: 6 מנות
שוקיים עוף בגריל עסיסיות ופריכות
שוקיים עוף בגריל הן בעיניי אחת המנות הביתיות המושלמות – פשוטות לביצוע, עשירות בטעמים, עם ניחוח שחוזר שוב ושוב אל זיכרונות ילדות ולטעמים של בית. בשנים האחרונות עבדתי ...
הכנה: 20 דק'
כמות: 6 מנות
שיפוד פיקניה על גריל פחמים עסיסי ומדויק
שיפודי פיקניה הם אחת הדרכים המרגשות ביותר להביא את עולם הבשרים האיכותיים הישר לצלחת הביתית, תוך שמירה על עוצמת הטעם והמרקם העסיסי. בעבודה נכונה עם נתח הפיקניה – ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
צלעות בקר בבישול איטי רכות ועשירות
צלעות בקר בגרסה של קוביות הן חגיגה של בישול מסורתי-מודרני: מצד אחד, טכניקות קלאסיות של בישול איטי להעמקת הטעמים; מצד שני, חיתוך מוקפד ומדויק שמאפשר הגשה עכשווית, נוחה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
קציצות עוף עם שומר מוקפץ ברוטב עשיר
קציצות עוף עם שומר הן דוגמה מושלמת לאיך מרכיבים פשוטים הופכים למנה עשירה בטעמים, רכה, מאוזנת ומלאת ניחוחות. החיבור בין שומר מתקתק לעוף טחון יוצר טעם מפתיע, כזה ...
הכנה: 30 דק'
כמות: 6 מנות
כבד עוף בצריבה עם רוטב בצל עשיר ופירה קרמי
כבד עוף ברוטב בצל עשיר מוגש עם פירה תפוחי אדמה רך וחמאתי הוא בעיניי שילוב קלאסי שלא נס לחו. זו מנה שמחברת בין המסורת של המטבח הביתי לבין ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
פילה מדומה בבישול איטי עם יין אדום
פילה מדומה ביין אדום הוא מהמנות שאני אוהבת להכין בימי שבת או כשאני מארחת לארוחת ערב חגיגית. מדובר במתכון מסורתי-מודרני שמביא איתו עומק טעמים ובישול מדויק, שמכבד את ...
הכנה: 25 דק'
כמות: 4 מנות
שקשוקה קפה גרג עם פלפלים קלויים וטעם עמוק
שקשוקה היא מנה שאני תמיד חוזרת אליה – מסורתית, ביתית, ריחנית ומלאה בטעמים עמוקים. הגרסה שלי לשקשוקה בסגנון "קפה גרג" משלבת בין הקלאסי למודרני: פלפלים קלויים, תבלינים ארומטיים, ...
הכנה: 40 דק'
כמות: 6 מנות
תבשיל שפונדרה בתנור עם ירקות שורש
תבשיל שפונדרה הוא אחד מהמתכונים שאני חוזרת אליהם פעם אחר פעם, במיוחד כשמחפשת משהו עשיר בטעמים, מסורתי-מודרני ועם עומק קולינרי אמיתי. הבשר מתבשל באיטיות עד שהוא נמס בפה ...
